indmad med karry
"Krammets hovedstad" , sådan opsummerer borgmesteren i Madrid, Manuela Carmena , ideen om byen, som den har for alle indbyggerne i Madrid og videre.
Det er rart. Det er ikke længere en afskrift af det billede, vi alle har af denne by af ingen. Ramón Gómez de la Serna har allerede sagt: "Madrid har ingenting og har alt, Madrid er improvisation og vedholdenhed" . Lidt af et samlingspunkt, alles hjem, kaffesammenkomster og gin og tonics om tirsdagen, også om tirsdagen.
Også dens gastronomi er traditionel og elskværdig. Madrid er dens cañas ligesom pintxos er i San Sebastián, fordi dette Det er en by, der lever på gaden, og sådan skal dens gastronomi også forstås: deres **tortilla tapas** (snegl, omeletten skal være snegl), svampene i blå svane _(Calle Gravina, 19) _ eller ansjoser og braver på så mange borde under forårssolen — sikke en skønhed Madrid i maj: dens terrasser og dens akacier, dens vibration (det er unikt) og det at 'leve nu' så meget vores, fordi tiden går, den går væk.
Hjerne og kokotxas omelet
Det er nemt at spise godt i Madrid, men hvad er traditionel gastronomi, hvis den findes? Det er bestemt indmad (fattigmandskøkken), den høns under San Lorenzo eller Virgen de la Paloma, men også indvolde, tryner, hjerner, ører og svineskind, indmad af lam (lunge og lever), Madrid-stil indmad, traver eller hvidløg kråse. Hoved og hjerte.
Få taverner har forstået dette nye Madrid så godt som ** La Tasquería ** af Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ eller ** La Taberna de La Elisa ** af Javier Goya, Javier Mayor og David Alfonso (Tricycle ), a Castiliansk køkkenhus fra 1907 genvundet til El Barrio de las Letras _(Santa María Street, 42) _.
En klassiker? Kylling Fry i Ambassadører _(nummer 84) _. Forresten, trisserne på ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** i Montalbán _(nummer 3) _ driver mig til vanvid, og gåturen bagefter efter El Prado også.
Sådan ser et genoprettet castiliansk køkkenhus fra 1907 ud
Doña Julias fabada ind asturiere _(calle de Vallehermoso, 94) _, blæksprutten fra ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, manzanilla-kagerne i Venedig _(Calle Echegaray, 7) _ og så mange fiskehandlere i denne havn i det tørre Spanien: "Fiskehandlerne i Madrid om sommeren er Castillas nostalgi for havet" , skrev González Ruano på et bord på Café Teide.
Madrid er Botillería og Fogón de Sacha —Sacha eller barbari— _(Juan Hurtado de Mendoza Street, 11) _; salat med ventresca og kaviar fra Tasquita foran _(Ballesta Street, 6) _; jagten på Iñaki Camba i ** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; den fantastiske skøjte med sort smør på ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ eller det marinerede iberiske svinekød på ** Taberna Verdejo ** hos Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid er hans arv og hans minde. Og det er, at få byer har forstået så godt som Forum det vi er det, der går forud for os , hvis vi ikke er mere end stykker af, hvad vi var.
Af denne grund fylder de til randen (hver dag) Víctor og Ángeles ** Membibre ** i Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, fordi de ved, at de ikke behøver at opfinde hjulet: bare fodre godt.
Lidt ligesom den Commercial Café, der er vendt tilbage til Bilbao rundkørsel morgenkaffen og torreznos med en flad grenache; fortælle nutiden ved at forstå fortiden.
Det er historien om pepe rock , restaurantens kok, "er det autentiske Madrid, der minder mig om min barndom den, du fandt i enhver nabolagsbar til enhver dag ; i weekenden drak dine forældre øl og vi drak sodavand, og du stod på tæer for at nå med tandstikket og snack med ansjoser i eddike, kroketter eller blækspruttesandwichen skåret i tre dele...
Nu, på Café Comercial, søger vi at nå spisestedet med smagen af vores madridiske gastronomi fra før og med en fornyet iscenesættelse, men tro mod oprindelsen af ærligt og oprigtigt køkken”.
Madrid er dens gastronomi, dens tapas og dens øl, men i virkeligheden er det mere end alt det, fordi det også er dens varme, dens udskejelser og dens uendelige tilbøjelighed til ketcher. Madrid er ikke bestået, Madrid er forbi.
I baren på Commercial Cafe