Hvorfor vil du i 2017 kun spise pastrami
Vi har hørt om det hele vores liv pastrami sandwich i amerikanske film og serier, men hvad er denne delikatesse egentlig? Den korte forklaring og generalisering ville komme til at være en kalveskinke (selvom det også bliver lavet med andet kød, inklusive lam). Den lange forklaring er, at det er gennemblodet kød presset, saltet, krydret med sort peber og krydderier og til sidst røget . Resultatet er en kompakt speget kød, langtidsforarbejdet -og også langtidsholdbar - og en fotogen lyserød farve, der Det spises normalt i skiver . Dens oprindelse er omstridt mellem de jødiske samfund - det er et kosher produkt - fra Østeuropa eller i emigrationen fra USA for omkring 150 år siden. I begge områder er det et populært produkt, som normalt indtages i form af en sandwich og ledsaget af pickles, surkål, sennep og diverse pickles.
Du skal spise pastrami næste år.
Udbredelsen af steder, der tilbyder opskrifter med pastrami (som vist af 'trendmålere' såsom Yelp-søgninger) i Barcelona skyldes dybest set, at pastrami er en delikatesse, som hvis du har prøvet hos Katz's i New York du husker med nostalgi, og også, at vi er i et øjeblik, hvor det er stadfæstet syltning, saltning, rygning og i det hele taget alt det, der er en teknik til at konservere mad lige så gammel som menneskeheden, men som var gået lidt ud af brug, eller som selvfølgelig ikke plejede at toppe menuerne på restauranter eller ikke var genstand for begær hos pro-spisere. pastrami er, udover kosher, et produkt gluten- og laktosefri hvilket gør den ideel til cøliaki eller intolerante mennesker.
Men for at en "ny" mad kan fange ét sted, skal den være let tilgængelig. Historien om fremkomsten af pastrami i Barcelona går nødvendigvis igennem Pastrami Barcelona -sikke et godt navn-, som har udført et arbejde nærmest som et apostolat for produktet i fem år. Pastrami Barcelona er Dani , en produktfanatiker, der kort efter åbningen af den ungarske delikatesseforretning Gourmet paprika , begyndte at importere pastrami fra en stor centraleuropæisk producent, og blev også leverandør til butikker i Barcelona, Catalonien og i hele Spanien. På den ene side har Dani været optaget af at lave en pædagogisk opgave af formidling af fordelene ved pastrami på internettet (hvor han er meget aktiv på sociale netværk), og på den anden side rådgive restauratører, der har stolet på fordelene ved mad, til at inkorporere dem i deres menuer, give råd om opskrifter, saucer, pickles og ideelle forberedelser til at nyde det.
”På den ene side er det Hollywoods pølse. Det optræder i superkendte film og serier og i programmer som f.eks kødædende kronikker ”, fortæller Dani. »I den forstand sælger det sig selv på det kommunikationsniveau. For en, der ikke aner det, henviser man til det, men som produkt forklarer man, at det er en kalveskinke, man taler om alle de ingredienser, den har, man fortæller dem, at Udover at det er lækkert, er det sundt. … folk er tiltrukket af det. Vi er mere end simple udbydere, pastrami elskere . Før vi bragte produktet og satte det til salg, var vi allerede fans; Når du virkelig kan lide noget, sætter du lidt mere kærlighed i tingene."
I dag kan vi finde deres vakuumpakkede pastrami i Gourmet paprika _(Castillejos 248) _ for omkring 25 euro kiloet, køb en af de sandwich, som de selv sælger der, bestil dem gennem en madleveringsfirma som de arbejder med eller blot leder efter den restaurant eller cafeteria, som de distribuerer til tættest på vores hus.
Blandt dem, steder som Ruffian Bar _(Nou de la Rambla 123) _ hvor de serverer det i pa de vidre for 6 euro; ** Argot ** _(Tamarit 104) _ med sin pastrami-baguette (6,75 euro); ** Gulerodscaféen ** _(Tanger 22) _, hvor de serverer en Mountain pastrami eller en pastrami focaccia for 8,50 euro; det petit a petit _(Santjoanistes 24) _ med sin gigantiske picklesandwich til 7,50; det Smelte _(Rosselló 207) _, hvor de laver en Ruben –traditionel sandwich- til 5,90; smørrebrødsbutikken blitz _(Plaza de Urquinaona 8) _, hvor du kan drikke for 6,90 eller itaka værtshus _(Pujades 21) _, hvor de serverer en Reuben for 11 euro. Listen fortsætter med at vokse, men som om det ikke var nok, vil vi specifikt pege på tre steder, som vi anser for essentielle på pastramera-ruten.
Rufián pastrami sandwich
-Cal Marius 449 _(Majorca 449) _. Cal Marius er en gave. En klassisk kampbar, hvor de serverer en omfattende menu af bagels (fra Be my bagel på Planeta 37) og pastrami-sandwich i forskellige kombinationer, der vil efterlade selv den mest ivrige diner forpustet. Hans pastrami er fra Pastrami Bcn , som de næsten deler en blokering med og opretholder et symbiotisk forhold. Også, Mario har antaget som en personlig kamp for at tilbyde produkter egnet til cøliakere og intolerante , hvor næsten hele menuen er glutenfri, en bred vifte af øl inkluderet og Pastolosophy kager, der vil bringe tårer til dem, der allerede troede, at de ville være nødt til at opgive visse ting for livet. Tilbuddet går ud over pastrami (som kan smages fra 8 euro), med en god dagens menu til 9 euro, tapas, kaffe, venlighed og god service, der er svær at finde og i det hele taget den empiriske demonstration af, at store ting kan gøres i meget enkle formater.
Skiver, røget... pastrami er kommet for at blive
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Vi vender altid tilbage til fyrene på Rooftop Smokehouse. Ved at bruge tønden og hjemmelavet saltning lykkedes det dem at blive essentielle i streetfood-scenen og gastronomiske markeder i Barcelona, ved at gøre, hvad ingen andre gjorde: at ryge deres produkter derhjemme. I det allerede afklarede Paradiso/Pastrami Bar De serverer hjemmelavede sandwich og sandwich - fra 7 euro - som er meget mere end udstillingsvinduet for at komme ind på den mindst hemmelige hemmelige cocktailbar i byen. I weekenden kan der være kø for at komme gennem hans vintage køleskab og ind i cocktailbaren, men vi behøver ikke forlade hans hvide flisebar til finde det rigtige paradis.
Pastrami Bar
- Bagel Hood _(Ferlandina 61) _. På dette sted, der drives af nogle unge argentinere, er de stolte af, at alt er hjemmelavet, pastrami inkluderet. De følger pastrami-formlen , som kræver to dages forberedelse og flere timers tilberedning ved lav temperatur, hvilket giver et produkt, der er ret anderledes end det klassiske. Resultatet er din lækre “Joey Pastrone” , serveret på en bagel at vælge mellem fire forskellige typer og mulighed for at have det alene (7,90 euro) eller i en menu (9,90) ledsaget af en drink og kartofler, kartoffelspiral eller coleshaw. Hvis vi nu ikke allerede har overbevist dig om at slutte dig til legionen af pastrami-misbrugere, vi kaster håndklædet i ringen for altid.
Håndværksøl og det bedste produkt at ledsage
Følg @raestaenlaaldea