Lad os tale om (vores) olivenolie
Der er ikke noget der hedder godt og billigt. Det er en tilsyneladende simpel regel. (altså fra 'Ting som børnebørn burde vide'), men som dog gemmer på et af de dramaer, der går på tværs af en del af vores landbrugsfødevareindustri: Vi vil gerne sælge meget, men vi vil sælge kvalitet; og vi vil gerne sælge billigt, men så brokker vi os over, hvordan er det muligt, at så mange landmænd er brøde hvis vi samtidig viser vores eksport frem med hagen så højt.
Hvad fanden sker der med vores hellige olivenolie? Nå, det sker, at der ikke er noget godt og billigt; og at hvis du satser på kvantitet og overudnyttelse (en kortsigtet strategi, typisk for en person, der kun søger at forene resultater i slutningen af regnskabsåret), så det vil være svært, meget svært, at vende sig mod en model omkring ekspertise: eller i masse eller afskalning.
Spanien kan prale af at være den største producent af olivenolie i verden
Spanien kan prale af at være den største producent af olivenolie i verden (tæt på 50%) og også af at have det største olivendyrkningsområde på planeten (25%). Hvordan vi kan lide store tal. Og det er, at ifølge data fra Food Information and Control Agency (AICA), I løbet af 2018/2019 olivenoliekampagnen er der nået en produktionsrekord på 1.786.900 tons, lidt på grund af faldet i produktionen i lande som Italien og Grækenland, hvilket placerer os som den eneste mulighed for at levere dem.
Hvorfor er indkøbsprisen på olie ved oprindelsen så faldet med 43 % siden 2017? og landmænd går på gaden, fordi de ikke kan mere? i det fabelagtige Rapport af Cristian López for El País Nogle nøgler er opdelt: den pris, som andalusiske olivendyrkere tog i slutningen af juni, var 2,20 euro per kilo ekstra olivenolie og selvfølgelig bløder marken; vores identitet og vores mest værdifulde arv er blødende: mennesker.
"Produktionsomkostningerne begyndte at blive meget højere end indtægterne fra salget af olien. Han levede dårligt af forskud og lån. Jeg var ved at gå konkurs, og jeg måtte forlade banen." der talte med El País er en olivendyrker fra Jaén, men det er den konstante køretur af en model med en meget høj pande og en meget kort nederdel.
Vidunderet ved at dyppe brød i olie
Overskrifterne på denne 'sindio' (fordi de vil fortælle mig: dominer markedet og drukner det mest værdifulde stykke: bonden) virker indlysende: overproduktion, faldende priser og følgelig manglende påskønnelse på alle markeder. På bare tre år er der blevet anlagt 128.000 hektar nye plantager for at producere mere og mere på bekostning af kvalitet, typicitet og terroir naturligvis.
“Oliventræerne / er fulde af råb” Federico Garcia Lorca
Du skal arbejde omkring oliventræet og olivenlunden, limet til landmandens hænder og bevidstheden om den enorme luksus, der er en skål med ekstra jomfru olivenolie; hvorfor ja så meget vi praler af middelhavsdiæten og denne måde at forstå verden på, som Manuel Vicent så godt kalligraferede - "parfumen af kaffe med toast til morgenmad og strækker benet mod den kølige side af lagen om forårsmorgen", hvordan kan vi ikke rejse et slot omkring denne juvel ? Hvad ville de ikke gøre i Japan med sådan en skat?
De første skridt virker klare: selvregulering (Spanien har fremlagt et forslag fra landbrugsfødevarekooperativerne, støttet af landbrugsministeriet, om at implementere et frivilligt selvreguleringssystem) , sund fornuft og fortæl verden hvorfor. Vi har rigeligt.
Vi skal tale om olivenoliedyrkning, territorium og så mange små og store afgrøder; af oprindelsesbetegnelser, atavistiske traditioner og personer med navne og efternavne (fordi de har navne og efternavne) ; af denne forfædres visdom (oliventræets oprindelse er tabt i tidens tåger); gastronomi knyttet til jorden og fortæl verden, at dette håndgribelige er fyldt med immaterielle ting. **Fortæl historier, der rører hjertet (og ganen) ** og sammensæt en sammenhængende og værdifuld tale.
Fyld hver flaske med kvalitet, personlighed og autenticitet, for først da kan vi sælge dem. Og sælge dem.
Der er ikke noget godt og billigt