Aspargesgryde i Chikito (Granada)
EN George Ruiz kan lide at rejse (hvem gør ikke det) . Men på sine rejser bruger han meget tid på at researche, smage smagen af hvert land, opdag de bedste lokale produkter . "Jeg prøver altid ting," forklarer manden fra Granada. For et par måneder siden gjorde han den hobby til sit erhverv.
I begyndelsen af året besluttede han at åbne Granatæble passion , en flirt butik beliggende i staldene i et palads fra det 17. århundrede , med fritlagte murstensvægge og en marmorsøjle fra Sierra Elvira . Der tilbyder det en vidunderlig samling af produkter, der har to punkter til fælles: de er af god kvalitet, og de er alle fremstillet og/eller produceret i Granada-provinsen.
Naturvine, økologiske olier, Granada-Murciano gedeost, håndværksøl med Sierra Nevada vand og creme æble, gin , grøntsager fra den lokale frugtbare slette, Pitres chokolade, Segureño lammeskinke, La Contraviesa cider, oprindelsesbetegnelse honning, rosenbladsmarmelade eller dehydreret mango er blot nogle af de mange tilbud, der kærligt står på deres hylder. " Granada spisekammer er enormt ", understreger Jorge, der nogle gange også arrangere smagninger så dine kunder kan prøve, hvad de har lyst til, før de gør det til deres nye yndlingsprodukt.
Jorge Ruiz fra Granada Passion
"Dette rum er stedet perfekt til at forstå vigtigheden af geografi og sæsonbestemt i lokal gastronomi," siger Molly Sears Piccavey , der fungerer som den perfekte vært for turister, der leder efter det Granada, der går ud over San Nicolás-udsigtspunktet og tapas, hvor kvantitet udøver sit tyranni over kvalitet.
Denne britiske kvinde har boet i Spanien i 20 år , de sidste 11 i Granada. Er en blogger med meget træk og hvert hjørne af byen er kendt, især hvis det er relateret til gastronomi. Af den grund er hun også kommunaldirektør for Spanien mad sherpaer .
Granada Passion i Puente Castañeda, 4
At gå i hans fodspor er synonymt med læring , men også for at begynde at forstå den lidenskab, som han udstråler for sit adopterede land . "Denne provins har Sierra Nevada-området og de næsten 3.500 meter høje Mulhacen , men også Costa Tropical ved havoverfladen. Derefter de frugtbare sletter i Granada og Huétor-Tajar, den Lecrin-dalen ... Det er meget forskellige klimaer, der gør det store udvalg af lokale produkter enormt”, tilføjer han, mens han siger farvel til Jorge og begiver sig ned ad Calle San Antón mod Recogidas og Puerta Real de España, hvor et smukt granatæbletræ bliver væk i trafikken.
Derefter kommer den ind i den centrale gågade i Granada gennem steder som den smukke Bib-Rambla plads , altid på jagt efter det næste gastronomiske stop, mens han siger, at avocadoer også er i sæson. Turen går forbi en gadefrugtbod placeret på hjørnet af Pescadería-pladsen med Capuchinas-gaden blive det perfekte eksempel på, hvad briterne siger om diversitet i lokal produktion: der er valnødder, mango, creme æbler, starfruit, vintermispel, kastanjer, mandler, markfennikel, papaya ... alle produkter fremstillet i Granada.
En gadefrugtbod i Granada
Det er nogle af de skinker, som han holder mest af Ivan Diaz , professionel kutter, som du i weekenden kan finde ved bryllupper, indvielser eller festligheder i en eller anden **grotte i Sacromonte**.
Hans berømmelse som kutter kom til ham i restauranten Madrasaen , i Zaidin kvarter , indtil han for lidt over et år siden besluttede sig for at have sin egen virksomhed. Er navngivet iberisk , er smal og lille, men den er et paradis for sanserne takket være sin vidunderlige kollektion af gourmetprodukter. Blandt dem, oste, vine, konserves, migas del pastor eller en vidunderlig Stilton ost hvortil Iván giver et strejf af Pedro Ximénez.
Men hvis dette etablissement er defineret af noget, er det grundlæggende af vidunderlige knivskårne skinker med særlig omhu . Nogle kommer fra Jabugo, men mange kommer direkte fra La Alpujarra, blandt andet dem, der er helbredt i 24 måneder i Pórtugos eller dem, der i Trevélez, de har op til 36 måneders helbredelse i næsten 1.500 meters højde . Et mærke ved siden af hoven gør det klart, at de har en beskyttet geografisk betegnelse.
"Dens smag er meget speciel. Frem for alt på grund af dens kvalitet, men også på grund af nærheden til produktionsstedet. Derudover er jeg en af dem, der tror, at tidspunktet eller stedet, hvor man tager det, også påvirker oplevelsen af nyder det" forklarer Ivan, som ledsage de fine flager med en kamille fra Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Et stenkast fra katedralen, ved siden af gamle pensionater og brødkiosker, huser et hjørne af Plaza de la Trinidad et stykke historie i form af et etablissement. Er navngivet Oliver . De få kvadratmeter, den fylder, lever med en intens travlhed, et konstant komme og gå af mennesker, der ved, at de vil finde det, de leder efter. Er om en tidligere købmand født i 1850 hvori for eksempel dem, der ankom med rationeringskort i tider med borgerkrig og de lange efterkrigsår, blev betjent.
I dag har stedet specialiseret sig i salg af højkvalitets nødder og dehydreret frugt, selvom der også er grøntsager fra landet, vine eller delikatesser gelébønner . Dets flagskibsprodukt er peanuts, som kommer fra Brasilien til Granadans smag, som er meget vant til, at dette produkt ledsager øl og glas vin. Der er også macadamianødder fra Australien, cashewnødder fra Brasilien, dadler fra Israel...” der er næsten hundrede varianter ", forklarer Rafael Rodríguez, hvis familie overtog lokalerne for lidt over to årtier siden.
Nødder i Oliver
Et par minutter derfra, i Alhondiga pladsen , den helt unge kok Nicholas S. Pige -bare 25 år gammel- er det vigtigste aktiv i ** La Milagrosa e Irreverente **, et sted, der er to restauranter i én. La Milagrosa er tilgængelig gennem en dør. Trægulv, farverige borde og stole , stensøjler, store vinduer og elektronisk musik udgør et uformelt rum, der søger at opdatere traditionelle Granada-retter, som serveres her med en masse mors kærlighed.
Menuen kan starte med en god cocktail og fortsætte med marinerede artiskokker, nogle oksehalekroketter med kimchi, en lavtemperatur svineribbe, nogle røræg med oksehale eller en hjemmelavet tomatfritta . Ren smag.
Borde ved La Milagrosa og Irreverente
Irreverente er tilgængelig gennem en anden dør, hvor kokken født i Fuentevaqueros lader sig rive med af sin kreativitet, altid ved hjælp af nul kilometer produkter. Lakeret lam med iberiske krymmel, vindruer og røget flødeost eller a ingot af svine-travere med hvidløg og blæksprutte Det er to af deres forslag, selvom du kan prøve flere, hvis du tør (hvilket du skal) med smagsmenuen.
Det er vigtigt at smage den tapa, der hedder Granada Legacy 2.0 : en taco af wantú fyldt med lojeño lam lakeret i sin egen juice, krummer af EVOO fra Sacromonte , gedeost, sort hvidløg og tør tomat fra Zafarraya . En lækker bid, der i begyndelsen af dette år vandt førstepræmien i den IX udgave af den gastronomiske konkurrence "Granada de Tapas". Når du tager en bid, ved du hvorfor.
Granada Legacy 2.0
Men ikke alt i den gastronomiske tur kommer til at spise. Sammen med La Milagrosa og Irreverente er der en af de virksomheder, der er værd at rejse for, Espartería Cordelería San José . alt hvad de sælger der det vil nå din sjæl og de har for eksempel et utroligt udvalg af skeer til forskellige formål, som dem der hjælper med at flytte krummerne i en stor pande og er lavet af buksbom. Og lidt længere oppe er bestik Núñez Ruiz hvori, siges det, de store kokke i Granada og omegn sliber deres knive.
Cordelería Espartería San José i Granada
Den spanske madsherpa-rute ender på et mytisk sted for Granada-gastronomi. Det hedder ** Chikito ** og blev grundlagt af Luis Oruezabal, Argentinsk fodboldspiller, der efter at have spillet i Vélez-Sarfield skrev under for Granada CF i 1970'erne . Den ligger i de samme faciliteter som Café Alameda år før, den der blev besøgt af Federico García Lorca og Manuel de Falla, da de var en del af den litterære sammenkomst 'El Rinconcillo'.
Netop i et hjørne af spisestuen er en statue af Lorca , som deler plads med spisende gæster og vægge fyldt med billeder af berømtheder. "Dette er et sted, der er lidt af alle og meget Granada," siger han. Daniel Oruezabal , der nu driver forretningen.
Dens retter er baseret på traditionel mad, såsom den udsøgte Granada remojón, baseret på torsk, sorte oliven, forårsløg og appelsin, som ledsages af nogle granatæblekerner. fremhæver også aspargesgryden, serveret med skivede mandler og lokal skinke , ud over andre forslag som f.eks. tyrehale eller Nasrid-højreb.
For at afslutte, intet bedre end en hjemmelavet pionono, som Chikito imprægnerer med anis for at give en unik smag til denne søde snack skabt i slutningen af det 19. århundrede og det synker uden tvivl sine rødder ind Al Andalus.
Fluffy hjemmelavet pionono i Chikito
En fortid, der efter dette tæsk på gastronomi altid er værd at mærke ved at lade dig gå langs Acera del Darro og Paseo de los Tristes mod Albaicín , at fare vild igen og igen gennem kvarterets smalle gader og fra dets mange synspunkter observere, hvordan solen ændrer de rødlige toner af Alhambra i hvert minut.
Og at drømme om sine paladser, intet bedre end at komme ind på Alhambra Palace-hotellet, enten for at nyde dets køkken på panoramaterrassen eller for at overnatte efter en dag præget af den gastronomiske rundvisning. Med hans femte nyudgivne stjerne , ro, luksus og design markerer et overnatningssted, der vil give dig mulighed for at genvinde kræfter for at fare vild igen i Granadas gastronomi, kultur og historie: der er stadig tusinde hemmeligheder at opdage.
Alhambra Palace Hotel