Stop med at fjolle: vin er der for at nydes
Vin omgiver os: den er til stede i hvert måltid ude , i hver fest , i mange ture og i de endeløse middage, hvor du svoger Han holder aldrig op med at genere dig med den bodeguita, der er lavet derhjemme. Derfor, uanset om du er fan af druejuice eller ej, er det mere end sandsynligt, at du er faldet for nogle af myterne om, at Jancis Robinson, den mest respekterede vinanmelder i verden, lister i sin fremragende _ Vinekspert på 24 timer ._
I dette underholdende bind, som virkelig kan læses på en dag, forklares det hvordan man vælger en god flaske -og hvordan man tyder dens etiket-, hvilke forskelle der er mellem de mest almindelige vine og endda hvad sommelierer -og din svoger- mener, når de bliver romantiske at beskrive en. Men frem for alt afvæbner bogen meget af mystisk absurditet af denne verden, afslører alle dem falske overbevisninger der er opstået omkring ham. Her er ti af de myter om vin, som du har troet på, og de værste: også din svoger.
1. JO DYRERE FLASKEN, DES BEDRE BLIR VINEN
”De flasker med den bedste værdi for pengene bliver solgt mellem 10 og 40 euro ”, forklarer forfatteren. Under denne pris er avancen så lav, at vinen sandsynligvis er af dårlig kvalitet; Oven i købet risikerer vi at betale for "ego, positionering og det store vinmarkeds luner".
to. JO MERE FLASKEN VEJER, DES BEDRE BLIR VINEN
Tykt glas er et markedsføringsværktøj, netop det. Derudover "er det spild af ressourcer," ifølge Robinson.
3. GAMLE VERDENS VINE VIL ALTID VÆRE BEDRE END NYE VERDENSVINE
Ud over at smageren ikke bryder sig om mærket "New World", som hun betragter som noget nedladende, bekræfter hun, at der er både gode og dårlige ting i begge kategorier.
Den bedste flaske er ikke nødvendigvis den dyreste
Fire. DU DRIKKER RØDVIN TIL KØD OG HVIDVIN TIL FISK
Det erkender Robinson det er ret kompliceret at vælge en vin nok til også at skulle bekymre sig om den mad, der følger med, og i det er han enig med os, for hvem parringen er død .
Men hvis der skal etableres en "regel" for ledsagelse, vælger hun at fokusere mere på vægten i munden og påvirkningen af ganen end på bouillonens farve.
“Hvis du skal spise noget delikat -burrata, frisk mozzarella, gedeost, tortilla, dampet hvid fisk eller kylling - det giver mening at ledsage det med en let og delikat vin: en vermentino, en chaublis, en sauvignon blanc eller en rosé eller en lys rød som en pinot noir, en cinsault eller en beaujolais. På den anden side, hvis du skal spise flæskesvær, hamburger, steak tartar eller vildt, foretrækker du måske en mere kødfuld vin, fyldig, som en rig grenache, syrah/shiraz eller mourvèdre/mataró”.
5. FLASKERNE MED DE GODE VINE HAR EN RAL I BUNDEN
Robinson er klar: igen, det er bare et spørgsmål om markedsføring.
6. RØDVIN ER MEGET MERE ALKOHOLISK END HVID
Måske var det før i tiden, men i dag har vine en tendens til det mindske din alkoholmængde, så det er nemt at finde mange røde, der har 12 % alkohol eller mindre.
7. ALT VIN FORBEDRES MED ALDER
Dette er et sandt udsagn for kun 10% af vinen, der tappes på flaske. "Det meste af det - især roséerne og næsten alle de hvide, men selv de røde af basismærker, dem med billigere priser rettet mod den brede offentlighed - er produceret til at være beruset i det følgende år til dens aftapning.
Kun de bedste vine, den dyreste -frem for alt fra Frankrig og Italien- er udtrykkeligt tænkt til at blive bevaret i mange år”.
Det oplyser eksperten som hovedregel jo dyrere en vin er inden for en bestemt kategori, jo længere kan den lagres. "Derfor giver det ikke altid mening at vælge den dyreste flaske i butikken og drikke den med det samme," siger han.
Glem fisken med hvid og kød med rød
8. PÅ RESTAURANTEN GIVER DE OS AT PRØVE VINEN FOR AT SE, OM VI KAN lide DEN ELLER EJ
Faktisk er årsagen til dette ritual ingen anden end at kontrollere temperatur af vinen og hvis du har nogen alvorlig defekt . "Ganske ofte ser jeg røde serveret på restauranter, der er for varme (så jeg beder om en isspand), og hvide kan være for kolde (så jeg sørger for, at de efterlader flasken ude af isspanden)."
Blandt de alvorlige mangler er den vigtigste, at vinen lugter meget muggent pga forurenet kork , en af de få grunde til, at vi vil kunne returnere flasken. “ Vi har ingen ret til at nægte at betale for en åben flaske, blot fordi vi ikke kan lide smagen af den. ”, advarer Robinson.
9. ROSE OG SØDE VINE ER FOR KVINDER
"Ingen kommentarer".
10. AL VIN FORBEDRES, HVIS DEN FÅR LOV TIL AT "ÅNDE" MELLEM DET ØJEBLIKKE, hvor man åbner flasken og serverer den
”For mange mennesker er det at åbne en flaske et religiøst sakramente. cirkulere mystiske regler om, hvor lang tid forskellige typer vin skal 'ånde', før de serveres. Ligesom mange vinforskere er jeg det skeptisk hvad der kan ske med vinen gennem det lille overfladeareal af flaskehalsen”, bekræfter forfatteren.
Han erkender dog, at der er tidspunkter, hvor det kan være interessant dekantere en vin - det vil sige hæld dens indhold i en ren beholder, ideelt set en neutral glasbeholder. "Rimelig beluftning af en ung vin kan i nogen grad efterligne ældningsprocessen," forklarer han, men i tilfælde af en meget gammel vin kan den samme eksponering ødelægge den.
En anden interessant grund til at dekantere er adskille vin fra bundfald der kan være dannet, hvilket kan give en noget bitter smag. Det er dog højst usandsynligt, at det sker i en billig vin.
Der er liv hinsides pink