Malaga i fem specialkaffe
I byen af den så karakteristiske 'halv', 'halv-dobbelt' og 'skygge', Begreber som kold bryg eller flad hvid begynder at tage fat. Og det er ikke kun for turister. Malaga-forbrugernes gane er også blevet forfinet, når det kommer til drikke en kaffe.
Det er svaret på nogles arbejde elskere af denne hundredårsdrik der har satset på respektere kornet fra oprindelse til filtrering risikerer lavere fortjenstmargener. De er få, men specialkaffe de rykker støt frem.
HVAD ER SPECIALKAFFE: UDOVER ÆSTETIK
Det er ikke det samme at tage et bittert og jordnært middel hvis eneste formål er indpode os med en pludselig vågenhed baseret på koffein, som Kaffe ekspres med stemninger af jasmin og smør. Nej, det er ikke det samme. Det er heller ikke at drikke det i et råt sukkerrørsglas end i et hyggekrus. Gør det heller ikke med et strejf af skum end med en emulgeret mælkecreme, der fremkalder den orientalske kunst zen-havearbejde.
Specialkaffe er IKKE kun æstetisk (men hvor smuk er chemex'en)
Det er ikke et spørgsmål om æstetik. Det specialkaffe hentyder til c kvaliteten af produktet fra dets oprindelse , stadig respektfuld stege , stadig filtreret fra bevidst og fokuseret på at få det bedste ud af hvert korn.
Det betragtes således kun som 'special' kaffen, der har bestået en smagning ved oprindelsen -opkaldet "koptest"- der vurderer parametre som sødme, surhed, aroma og duft, krop, smag eller eftersmag, og hvis resultat overstiger 80 point på en skala, der når 100 ifølge Specialty Coffee Association (SCA).
For at du kan nyde en god kaffe og vågne bedre, fortæller vi dig **som er de fem templer for specialkaffe i Malaga**.
MÁLAGAS SPECIALKAFFE
Bertani _(San Juan Street, 40) _
Argentina Laura Cabrera er pioner inden for evangelisering af specialkaffe i Malaga. Da Bertani åbnede dørene, var alt tilbage at blive gjort. Var det førstepladsen udelukkende dedikeret til specialkaffe i byen og i dag er dens grundlægger en af de barista trænere vigtigst i Spanien. For ikke at spørge om noget, tilbyder han dig en masterclass med den naturlighed, hvormed varmt vand tilfører det malede korn.
Tilbud espresso og filterkaffe - Aeropress, Chemex, UV60 - altid fra mikropartier ristet på en håndværksmæssig måde af forskellige gårde. Dens vigtigste reference er Finca de Castelldefels kaffe , men den har en varieret og fleksibel rotation af riste som f.eks Kaffekollektiv (Danmark) el Piger der maler kaffe (UK), blandt mange andre.
Hvis du kommer tæt på dette tag væk du vil være i stand til at dykke ned i nye nuancer under Cabreras nøjagtige øje. Lad ikke det lyserøde på væggene narre dig: f hans karakter her serveres i en kop.
Mia kaffebar _(Martyrernes Plads, 4) _
Ægteskabet dannet af Maria Alonso og Leo Linares har fået to børn og et cafeteria: Mia kaffebar . Mest kaffe i byen stopper på dette lille sted, for hvad disse to certificerede baristaer tilbyder går ud over etablissementets kvadratmeter.
er mere en tag væk end et cafeteria, hvori fortabe dig i bogstaver og skærme , men det er så hyggeligt, at dens lille bar og dens tre bittesmå borde forankret til væggen altid flyder over. De har deres egen sæsonbestemte **blanding ristet af dem på Mountain Coffee Roasters (Alhaurín de La Torre)**. I hans skab mangler der ikke andre referencer af kaffer signeret af førende godser som f.eks Stew Coffee fra Valladolid.
Det er ikke ualmindeligt, at I mødes Juan Arguelles ved hans kontrol Wega Pegasus : han er den tredje i striden, en lærer uden talerstol med en naturlig gave til at formidle sin passion for kaffe. Det cupcakes og småkager at María bager hver dag, passer perfekt sammen med de bouilloner, der også er tilsat v60, Aeropress, Kalita eller Origami. Hvad hvis, de serverer koffeinfri.
En yderst indbydende take away
Julemand kanel _(Tomás Heredia Street, 5 og Fernán González, 6) _
De startede i Soho af Malaga og de går allerede efter deres anden placering i det centrale Sengeplads . Hvad kendetegner brandet skabt i 2015 af Juan Pablo Fasano og Matías Savino, er det ud over cafeteria, er mikrorister : dem selv de rister kaffen dagligt de modtager fra kilder som f.eks Burundi, Honduras, Peru, Etiopien, Brasilien, Mexico eller Colombia at destillere det bedste af hvert korn med maksimal respekt for dets egenskaber og egenskaber.
Dit brev er omfattende. Til de sædvanlige muligheder for en specialkaffe og de forskellige filtreringstilstande er tilføjet en attraktiv udvalg af teer såsom march eller chai og en montre fuld af håndværksbagværk . I deres 'laboratorium' tilbyder de kurser og workshops certificeret af SCA.
Du skal være hurtig: Det vil være svært at finde et sted på de respektive terrasser i dets etablissementer, da det er en af de få specialkaffe i Malaga, der De har borde udenfor. -og i denne by udlodder de dem-.
** Julia Bakery _(Carretería Street, 44) _**
Maria Arquero og Borja Hernandez de var de første til at tilbyde en specialkaffe i en virksomhed, der ikke var 100 % tiltænkt den niche. De begyndte at sælge cupcakes og er endt under kontrol af en Cafeteria som giver et bredere og mere moderne syn på morgenmad og snack koncepter.
Det er en af de bedste konditorier i Malaga. Deres brød, alle lavet med økologisk mel og naturlig gæring , forsvinder på få sekunder fra dit skab, også i form af salte forslag. Men hans konfekture er en anden historie. En historie fortalt med engelsk og fransk accent af Marys smidige hænder. Venner, kaffekager, tærter med tørret frugt, croissanter ... de beder om barmhjertighed fra et udstillingsvindue for at ende med at blive håbløst dømt til deres sognebørns gane.
Forskellige herkomster af Barcelona-borgere går gennem filteret på din kaffemaskine NOMADE , hvilket gør Julia Bakery til den eneste Malaga specialkaffe der udelukkende fungerer sammen med denne berømte stegeovn.
Cinnamon Cupcakes hos Julia Bakery
** Mitazza _(Fernán González Street, 6) _**
Det har været en af de sidste specialkaffe, der har rejst blinde i Malaga, men den kunne ikke mangle på denne liste, fordi den frækhed, som dens fanebærer, Juan Bernardo Jiménez , har vist sig ved at gøre det uden for byens mest turistiske arterier. Har medbragt specialkaffe til vest og fra sin stue får han udenforstående til at lægge deres revolvere fra sig og acceptere andre profiler af kaffe, andre temperaturer og "endnu mindre sukker".
Han er en barista certificeret af SCA og i hans kværne, en anden forpligtelse til Malaga: Kaffe fra Mountain Coffee og Cócora , en steger ankom for nylig til hovedstaden fra Estepona .
Miljøet indrammet i hvidt kan være lidt koldt, men du kan altid varme op med nogle del af de klassiske og håndværksmæssige kager, der tilbydes . Til morgenmad, ristet brød også lokale og en lille udvalg af teer til det tabte får.
Der er liv hinsides centrum.
Der er liv hinsides centrum