Hos No Piqui bager de deres eget brød, tilbereder alt kødet, hakker grøntsagerne og laver deres egne saucer
Vi turnerer Malaga fra top til bund for at opdage nogle af de bedste hamburgere i byen. En særlig rute for kød elskere , men også for dem, der benægter det, fordi der ikke mangler veganske muligheder.
Gør dig klar til at spise med hænderne, stik fingrene og nyd. Gå efter dem!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Kød lavet i USA , udsøgte saucer, vægge fulde af bilnummerplader fra Virginia, Carolina eller Nevada og musik på engelsk. Black Label Urban Grill gør det nemt at rejse til USA uden at forlade Malagas centrum.
i stil med en amerikansk middag, Denne restaurant blev født for blot to år siden med en fuldstændig Yankee-filosofi og æstetik.
Det er en strømning, som skaberen af projektet er meget glad for, Juan Diego Moyano som efter nogle år i sine forældres virksomhed besluttede at flyve solo med et forslag, der omfattede amerikansk kød og et lavt og langsomt køkken.
"Vi bringer med jævne mellemrum kød fra USA og arbejder med trækuls- eller brændeovne, en masse tålmodighed og en masse kærlighed”, forklarer Moyano, der i løbet af det år, han undersøgte og testede, hvilket kød der var af den bedste kvalitet, øgede hans vægt med 15 kilo.
Black Label Urban Grill, al smag fra Amerika i centrum af Malaga
Du skal også være sulten for at gå gennem døren til dette sted: menuen inkluderer tyve velsmagende hamburgere det alene retfærdiggør et besøg i Malaga.
De vigtigste er lavet med oksekød amerikansk sort angus eller lænd modnet i 30 dage af galicisk blond ko, men der er også mulighed for at nyde andre baseret på kylling, laks, iberisk svinekød, and eller et vegetarisk forslag, blandt andet.
De er altid ledsaget af en kurv med perfekt stegte kartofler og en hjemmelavet ranch sauce med den bedste amerikanske smag.
En af de lækreste hamburgere hedder BigLabel og inkluderer et dobbelt stykke kød på 90 gram, dobbelt portion cheddarost, dobbelt bacon, salat, løg, pickle og en lækker specialsauce lavet i huset.
Bilnummerplader fra Virginia, Carolina eller Nevada pryder væggene på Black Label Urban Grill
En anden favorit blandt kunderne er bacon-ost , fyldt med cheddarost, salat, bacon, monterreyost, sprød løg og baconsauce.
Endvidere er forslag som f.eks pulled pork kogt 60 timer, grillede vinger, ribben kogt på forskellige måder og udskæringer eller endda en sortiment af kød på stenen som omfatter oksekød, ko, kalvekød, and, svinekød og lam.
Eventyret går så godt for ham - på trods af at det er et rummeligt sted, for at finde plads i weekenden er det nødvendigt at bestille flere dage i forvejen- som er ved at færdiggøre detaljerne, så byen Valencia også har sin Black Label Urban Grill, som åbner i starten af april.
** NOVEMBER ** _(Alamos, 18) _
Vi bevæger os kun et par trin for at komme ind et anderledes restaurantkoncept og næsten kontinent. Vi rejser nu til Nordeuropa, fordi november var et af de første rum med en æstetik, der perfekt kunne placere den i London, Berlin eller Stockholm.
Uformel stil, ungt og tatoveret team og mulighed for, at klienten bestemmer ingredienserne fra deres menu konsoliderede de en virksomhed, der åbnede i 2011, og som altid havde manglet i Malaga.
Dens skaber er Frank Montero, en fan af kitesurfing, der driver nogle af de mest interessante forretninger i byen, hver i deres egen stil, såsom Ohana Poké & More i El Palo eller La Galerna i Pedregalejo.
"Novembers filosofi har meget at gøre med sund mad, med nydelsen, med at smage på råvarerne", siger Montero, der betragter restaurantens menu som "en slags legetøj". Og det ser ud til, at klientellet modtager det på den måde.
hans navnebror, Fran Verdugo, room manager, understreger, at alle smiler, når de opdager, at de har mulighed for at vælge råvarerne til deres ret.
I det øjeblik åbner der sig en verden af muligheder at vælge imellem. hvad vil tage salaten eller hamburgeren. Eller morgenmad, siden stedet er åbent fra solopgang til solnedgang og da det har Wi-Fi, kunne du næsten bo der baseret på naturlige juicer og økologisk toast, bagels eller crepes.
Der er næsten uendelige varianter, som hver bid på menuen kan personliggøres med. Og når man er i tvivl, "improvisation er det bedste" , understreger Montero.
I tilfælde af hamburgere er de tilgængelige tyve ingredienser og femten saucer, figurer, der går op til fyrre ingredienser og seks vinaigretter til salater.
For dem, der har svært ved at træffe beslutninger, tilbyder restauranten et dusin burgerforslag.
I november kan du vælge ingredienserne til din hamburger, men hvis du er usikker er håbet eller det store æble en succes
Blandt dem skinner køkkenet med den såkaldte Håber , baseret på økologisk oksekød, karamelliseret løg, edamost, lammesalat og novembersauce, men også æble, I dette tilfælde galicisk oksekød, cheddarost, naturlig røget bacon, økologiske æg, ketchup og sennep.
Andre muligheder omfatter halallam, fritgående kylling, iberisk lænd og det vegetariske alternativ. Og du kan vælge op til brød: hvid, integral eller glutenfri.
Der er også mulighed for at bestille at udføre, hvis du foretrækker at nyde disse smage derhjemme, på kontoret eller, hvorfor ikke, på stranden.
** ROCÍO TAPAS OG SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
Den næste destination er faktisk meget tæt på havet. I det vestlige område af hovedstaden er en af de bedste restauranter i Malaga og med en af de mest legendariske burgere.
Og at Rocío Tapas og Sushi, som navnet antyder, har en menu, hvor de har hovedrollen små portioner og japansk mad.
Hans højeste myndighed er John Garcia, kok, der i 2006 fik en michelin stjerne til Mesana-restauranten i Marbella.
I 2010 besluttede han at ændre scenen for at oprette en tapasbar i sit livslange kvarter, Los Guindos. Inden han lancerede projektet, kom han med Masao Kikuchi, sushiman, som han havde mødt i sin tid i Marbella.
"Det var et meget vigtigt skridt, for han er den store mester i sushi," siger Garcia. Måske kommer den til kort i sin definition: Kikuchi er en af pionererne inden for sushi i Spanien siden han drev restauranten Tokio Taro på Flor Baja-gaden i Madrid i 1980'erne.
Han har drevet restauranter i Hawaii, Alaska eller Saudi-Arabien og endda Han var kok i kejser Hirohitos kejserpalads.
Ved et tilfælde endte Kikuchi i Los Guindos, og nu, 82 år gammel, kommer mesteren forbi hver fredag og lørdag for at fortsætte med at lave mad.
Men først skal du nyde de rige Burger de Rocío Tapas og Sushi baseret på andebryst med urtesennep og portløg og et rigt brød toppet med sesam.
Dens hemmelighed ligger i produktets kvalitet og dets friskhed, som gør hver bid til et eventyr. Det er derfor wagyu burger Den er ikke altid på menuen, kun når leverandøren forsikrer Juan García om, at den er frisk og af kvalitet.
Kokken serverer den ledsaget af Krydret shiitake, sennep med rørhonning og Manchego ost. Næsten ingenting.
Derfra kan stien tilbagelægges og smage en confiteret pattegrisebao med krydret sød miso, tenkatsu og atsina.
Og udover, fortsæt med at rejse med fisk og sushi i flere varianter, men altid respektere den japanske tradition og undgå vestliggørelse af produktet.
Fra dampet havtaskelever med momiji sauce, revet daikon og ponzu til forskellige måder at nyde rød tun, en carpaccio af rejer eller gyozas og, selvfølgelig, sashimi, hisomaki, maki eller nigiris, blandt andre velsmagende stykker.
** VIVA MARÍA ** _(Billedhugger Marín Higuero, 9) _
Vi krydser nu byen, men forbliver tro mod kysten. På vej til sit tiårs jubilæum bliver Viva María ved med at være det en af de gastronomiske akser i kvarteret El Palo.
Uden stor fanfare, med fair dekoration og en mellemstørrelse på den lille side, har denne restaurant to ingredienser, der gør den uimodståelig: stor værdi for pengene og en bred base af optimisme.
Måske er det derfor, det er et af de få steder, der altid ligger i hele den østlige del af Malaga. Og det er lige meget dag eller time.
Der er dem, der har deres andet hjem i etablissementet, og derfor er det ikke overraskende, at dets ejer, Mark Capuro, ved udenad, hvordan hver enkelt kunde drikker kaffe, om de foretrækker øl eller vin, eller om deres yndlingsret er kyllingekarrytoast med hindbær, nogle røræg med skinke eller en af deres lækre hamburgere.
Der er kalvekød, okse eller jalapeños med nachos og guacamole. Men en af favoritterne hos mange af de mennesker, der ofte besøger Viva María, er indmaden burger, at for noget i huset er accenten argentinsk.
serveres serveret med provolone ost -som passer perfekt til denne type skær-ristede peberfrugter og en hjemmelavet chimichurri-baseret sauce.
Alt inkluderet i ét brioche brød, "med en mør og glat tekstur, der dog ikke går i stykker, når vi har resten af ingredienserne indeni", understreger Capurro.
Lige så sand som den er velsmagende er denne hamburger, hvis kød desuden har certificeret kvalitet, fordi det kommer fra en af de bedste Malaga slagterbutikker, den der dirigerer Anthony Molina på paleño-markedet.
Hvad mere er, er det også en god mulighed for dem, der vil lave en hamburger derhjemme, da boden byder på et bredt udvalg, der går fra kylling med spinat til iberisk svinekød eller kalvekød med pinjekerner og Pedro Ximénez.
En af Viva María-kundernes foretrukne hamburgere er indvoldene med en umiskendelig argentinsk accent
** DEN LILLE BØFEL OG HANS MOR ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Også et stenkast fra Middelhavet åbnede denne smukke restaurant i juli 2014 og er blevet ved med at modnes og forbedres lige siden.
Dens gastronomiske forslag fokuserer på international mad, selvom hans brev også er fyldt med nationale forslag.
”Idéen har altid været bringe til Malaga nogle af de bedste street food-retter i verden, men uden at glemme de lokale retter", understreger en af sine partnere, Juanjo Lozano.
Derfra kommer de velsmagende frem wok , kæmpe stor ristet brød , en udsøgt flamenquín eller en stor Russisk salat.
Uformel præsentation på stranden og unikke smagsoplevelser gør The Little Buffalo and His Mom til en god mulighed for at nyde den sydlige sol.
Brevet indeholder også seks ingredienskombinationer til burgerne.
Og det er kunden, der giver det sidste touch ved at bestemme, hvilket kød han foretrækker til at fuldende biddet: Castiliansk kalvekød, indvolde af oksekød eller lam. Og der er endda en mulighed for veganere baseret på zucchini, kikærter og æg.
I foråret og sommeren, højsæson for hamburgere, i weekenden byder restaurantteamet normalt på nogle off-letter varianter ligesom Rød tun.
Derudover skal du lege med størrelserne af de sædvanlige at tilbyde dobbelte eller tredobbelte burgere. "Det er allerede noget meget alvorligt," advarer Lozano.
Castilianske oksekød burgere, oksekød indvolde, lam og veganske muligheder er ingredienserne at vælge imellem for at sammensætte din burger på The Little Buffalo and His Mom
** INGEN PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Som en altan over havet folder den sig ud kvarteret Cerrado de Calderón. Der er restauranten No Piqui ved at fejre sit første jubilæum, åbnet af to lokale fra Malaga, som kendte området godt fra deres ungdom.
"Vi har altid godt kunne lide stedet, og vi troede på, at vores forslag kunne passe godt ind der," siger Samuel Calderón, der fortæller, at hans idé altid var baseret på husmandskost, kvalitetsprodukter og en forpligtelse til sundhed.
Og fra at sige til at gøre. Nu gør dets lokale leverandører det nemt for ingenting at nå virksomhedens køkken frosset, forkogt eller i poser.
I Not Piqui de bager deres eget brød, koger alt kødet, hakker grøntsagerne og laver deres egne saucer.
Hjemmelavet mad, kvalitetsprodukter og sund mad, de tre søjler i No Piqui
Den åbner fra ni om morgenen for at begynde at tilbyde morgenmad , senere rig brunch og fortsæt så med frokoster, snacks og middage.
Derfor er der toast, æg, smoothies, salater, håndværkspizzaer eller naturlige juicer. Selvfølgelig også hamburgere, hvoraf menuen indeholder et dusin forslag.
Dronningen kaldes Ikke piqui, med en bund på 250 gram angus oksekød, baco, grillet æg, cheddarost, løgringe og en Jack Daniels sauce.
Selvom en anden af de mest succesrige er Hakuna ost bacon, en dobbelt galicisk blond oksekød burger, Monterey Jack ost, dobbelt bacon og cheddar sauce.
De kan altid tilpasses ved at vælge imellem fire forskellige brød, tre typer kød, to veganske muligheder (en af dem med bønner og bulgur), tyve ingredienser og et dusin saucer.
Der er mulighed for for at gå på et hvilket som helst tidspunkt af dagen, da køkkenet ikke lukker. Noget også tilgængeligt for dem, der bor i Sevilla, da ejerne åbnede en tvillingrestaurant med samme navn i Sevillas hovedstad i december sidste år.
Hos No Piqui bager de deres eget brød, tilbereder alt kødet, hakker grøntsagerne og laver deres egne saucer
** KGB ** _(Frisk, 12) _
Defineret som et bureau gastronomisk spionage, KGB-restauranten tager dig tilbage til den kolde krigs tid. Og som et fint spionjob bringer hans køkkenteam opskrifter fra forskellige dele af planeten for at tilbyde dem til Malaga-publikummet.
Retter, der er kombineret med andre steder for at tilbyde en menu opdelt i tre kapitler: en med andalusiske smag, en anden med internationale forslag og en sidste, der inkluderer tilberedninger af andre kokke takket være et samarbejdsprogram.
"Det er vores måde at hjælpe til virkelig at demokratisere haute cuisine," understreger lederen af KGB, Jose Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero eller Richard Alcayde er nogle af de kokke, der også har arbejdet i de lokale køkkener. det næste bliver Kisso Garcia.
En torskebaguette, en vietnamesisk pringá netrulle, en haj tataki eller en lækker pibil cochinita Det er nogle af de retter, der står på tavlen, der angiver top ti over bestsellerne i restauranten.
Men nummer et er besat af oksehale burger, udsøgt og unik i sin smag ledsaget af Havarti ost, rucola og mayonnaise af sin egen juice.
"Det er en sauce inspireret af en cocktail, som vi drikker i mit land, Mexico, for at kurere tømmermænd," siger Calleja. Deres succes får dem til at tjene nogle 1.300 af denne type hamburgere om måneden.
Selvfølgelig er det også værd at nyde en endnu mere original mulighed: krabbeburgeren stegt i tempura, serveret med krydret skaldyrsmayonnaise, flyvefiskrogn og wakame-tang. Overraskende smag af havet mellem brødene.
Oksehalehamburgeren er dronningen, hvoraf cirka 1.300 serveres om måneden
LOLA HUS _(Grenada, 46 og Strachan, 11) _
Vi forlader salpeteren for at afslutte hamburgerruten og vender tilbage til byens centrum. Hydraulisk pladegulv, flisefacade, store vinduespartier og ordet vermouth indskrevet mange steder, Casa Lola er et sted, der får dig til at føle dig hjemme, men som er svær at definere.
Det er midt imellem en baskisk pintxos-restaurant, en sevilliansk købmand eller en gammel tapasbar fra ethvert hjørne af landet.
”Vi kan godt lide at definere det som en traditionel værtshus, men tilpasset det 21. århundrede", forklarer Juan Manuel Burón, en af hans partnere.
Den første Casa Lola åbnede i 2010 i travlheden Granada gade i centrum af Malaga, så kom de to mere i Marbella (2014) og Puerto Banus (2016), indtil de for et par uger siden valgte en anden placering i hovedstaden Malaga i en anden af deres gastronomiske akser, Strachan Street.
"Det er et tegn på, at det går godt," understreger Burón. Blandt de lækreste bid er dens Iberisk svinehamburger med Havarti ost, rucola og en saftig Casa Lola sauce er det perfekte eksempel.
Produktkvalitet og en sauce, som mange har forsøgt at kopiere -forgæves- gør denne snack lækker, som er en del af et bredt sortiment, der bl.a. en lang række tapas, salater, pintxos eller montaditos, samt iberisk pålæg, saltet kød og lidt fisk og skaldyr.
Callos de Ronda med et krydret præg, porra antequerana, blæksprutte carpaccio eller et 'mechaita' kød De er perfekte muligheder for at ledsage en god vermouth eller en godt beruset øl.
Casa Lola, "en traditionel taverna tilpasset det 21. århundrede"