Den Recova
Af denne grund har vi hjælp fra Spain Food Sherpas, et lokalt firma, der gennem specialiserede guider opdager byens sande kulinariske essens. Og hvis det hjælper os med at købe i de bedste markedsboder eller de mest klassiske butikker, åbner det også dørene til de bedste steder i byen. Vi fortryder med dem vejen tilbage for at vende tilbage til oprindelsen og finde det ægte . Det er tid til at følge _ mad sherpa _ og Åbn rygsækken for at gemme den ægte smag af Malaga i den.
RECOVAEN
Nogle gamle stole, en trækasse og et par glas sød vin. Det er nemt at finde Paco på dette postkort midt på formiddagen ved døren til Den Recova . Han er 80 år og er hans tidligere ejer, men han er så glad for ham, at han går hver dag for at få en drink. Stedet er en blanding mellem den gamle købmand, som det var indtil for et par år siden, en antikvitetsbutik, et pakhus og stuehusets hovedrum. Musik afspilles på skiferdiske. Der er ingen wifi eller Coca Cola , men der er kander og en bulk olie dispenser. Også en flaske sød vin for at tiltrække myg og aflede dem fra kunderne.
En klassiker er at købe en dåse konserves og drikke den lige der med et glas vin, mens du spiller domino med sognebørnene midt på eftermiddagen. Det har åbningstider, så ingen frokoster: ved middagstid lukker det. og lur. Umuligt at forlade der uden at smage en florestel : muskatelvin med sifon (blandet gør dig mindre fuld) . Alt hvad du kan se i La Recova er til salg. Selv bordene.
Passage Our Lady of Sorrows of San Juan, 5
Den Recova
ZOILO købmand
Zoilo Monteros onkel drev dette sted indtil 1956. Da han tænkte på at overføre det, Zoilo beholdt den . Hans ønske om at trives fik ham til at gøre det... Men der var nok en anden tvingende grund: kærlighed. Der mødte han Mari Carmen, som havde en æggebutik lige ved siden af etablissementet og ville ende med at blive hans kone. Zoilo opkaldte ultramarinen efter ham, og siden er den blevet det en af de få traditionelle virksomheder, der overlever til masseturisme i Malagas historiske centrum.
De har ikke længere brændt malt til at lave kaffe, men de har essensen af produktet med Sabor a Málaga: Maria Mannin kager, figenbrød, drukkenbolte , oliven med mandler, mangomarmelade, kastanjer i sirup. Det er lige så nemt at finde en advokat, der beder om pølse fra Malaga, som det er at finde en kvinde i nabolaget, der køber solsikkeolie for at tilbyde den til sjælene i kirken på den anden side af gaden, Santiago, fordi det være med til at gøre dine ønsker til virkelighed.
Granada Street, 65.
Zoilo ved døren til sin mytiske købmand
DOBBELT UVED TAVERN
Willie Orellana tager hver morgen til Atarazanas-markedet, den store markedsplads i Malaga. Der køber han tun eller torsk, grøntsager, frugt. alt i sæsonen . Nogle af retterne på hans menukort er kommet derfra, for de handlende har altid vidst meget. Han er ejer og kok af Uvedoble Tavern, som ikke er let at finde: selv om det er midt i den officielle turisttur i Malaga, camouflerer han sig blandt souvenirbutikker, hvor de sælger legetøjstyre og moderne sort-hvide postkort til to euro. Måske er det derfor, dens kundekreds er for det meste lokale.
Den er lille, har fire eller fem borde og en lang bar til at filosofere med god jazz i baggrunden. Willie studerede på La Cónsula, hvor så mange andre kokke med Michelin-stjerner. Og den har vendt op og ned på nogle fastfood-retter: menuen indeholder en pil pil rejekebab eller en mini-pizza med æble, gedeost og foie gras. Hans visdom kommer hjemmefra. Han siger, at hans mor tog timer i at lave enhver ret, fordi han gjorde det med omhu, trin for trin, uden hastværk. Og alt var udsøgt. Det er, hvad han leder efter i sit køkken. Sorte nudler med blæksprutte fra Malaga, tun tataki med porra antequerana el Sværdfiskenakke i smørfarvet er nogle af deres lækkerier.
Cister Street, 15.
Facaden af Uvedouble
BAYTAVERNEN
At gå gennem Malagas centrum betyder at kæmpe mod en hær af mennesker, der tilbyder dig en øl, en vin, en tapa eller hvad der nu er gratis, så du kan komme ind på deres restaurant. Når som helst. Det sker for eksempel i alle etablissementer på Calle Marín García, hvor man næsten skal kæmpe for at få lov til at gå... bortset fra én. The Bay Tavern De behøver ikke et krav. Dens interiør er retro luft. Nogle gange spilles der gregorianske sange og nogle gange Freddie Mercury. Paco, bartenderen, med sløjfe og seriøs gestus Det ligner noget fra en 80'er film.
Dens menu med gin, whisky og spiritus viser klasse. Og han tilbereder enhver drink med fantastisk omhu og tålmodighed. Deres vermouth er uovertruffen , som kunsten, når du forbereder den; dens gin og tonic, byens bedste; og at tage en simpel stok er allerede en oplevelse. Udskåret træ er hovedpersonen i dets vigtigste og eneste rum, hvor der knap er plads til fire borde. Der er ingen menu og ske er kongen af et ærligt brev med blot otte faste retter og fem desserter, alt sammen altid serveret i et klassisk service fra La Cartuja. En lille tavle annoncerer dagens forslag, som varierer afhængigt af de produkter, José Miguel, en gammeldags kok, vælger om morgenen på markedet. Det gryderet bouillon kroketter De er en delikatesse og den Russisk salat Det er bedst inden for få miles.
Marin Garcia Street, 6.
The Bay Tavern
LIÑÁN SEAFOOD STORE
Noget må gå rigtigt, når Liñán fiskerestaurant Den åbner kun fra 11.00 til 17.00 og hver dag slutter hele genren . Dens kundekreds er hundrede procent Malaga (eller næsten). Det er beliggende i Trinidad-kvarteret, et af de mest populære i Malaga og, med få undtagelser, næppe det eneste, hvor gamle lokalsamfund overlever. Baren blev åbnet i 1981 af Antonio Palomo Sr., og hans søn forlod skolen for at give en hånd med, da han kun var 17 år gammel. Nu kører han det.
Det fiskepatroner til fem euro de konkurrerer med tallerkenen med kogte rejer på fire og en halv. Derfra: cañaíllas, gamboner, cigalas, búsanos, peregrinas... Han siger, at nøglen til succes er måden at tilberede fisk og skaldyr på . En hemmelighed, der vil blive ført i graven, og som han fortæller ved at krydse sig foran et af billederne af fangen på væggene. Det er Kristus, som han tager ud hver hellig uge, en af de mest ærede i byen. Måske er fisk og skaldyr i Liñán så lækker til Guds ære.
Calle Jaboneros hjørne Calle Trinidad.
Marisquería Li n fotofoto
**BAR PÅ CARMEN MARKED**
kvarteret af Perchelen det var en af de første, der voksede ud over Malagas gamle mure: indbyggerne var trætte af lugten af fisk og sendte fiskerne ud af byen. Den gamle tradition fortsætter i dag i nabolaget, der fortsat lugter af fisk, især i Mercado del Carmen , dedikeret til denne genre næsten udelukkende.
Der køber du dine produkter Paco Ocana . Tidligere drev han paco bar, det originale, mere snuskede og traditionelle, på det gamle Carmen-marked, i dag fortæret af byspekulation. Nu er han ejer af samme etablissement på det nye madmarked, mere moderne, men med de samme spyd af rejer og tynde skaller som altid. Virgen del Carmen har allestedsnærværelsens gave på sine vægge. Og også på den anden side af skillevæggen: den har udsigt over kirken af samme navn, som baren deler terrasse med, lige så solrig som skjult og overraskende.
Søm grillet rogn med hvidløg og persille eller et par tynde skaller med salt og peber revitaliserer enhver. Paco Ocaña husker ikke længere de år, han har været i baren, men hans gode arbejde er gået i arv til hans børn, som har åbnet et par lokaler på Atarazanas-markedet, mere centralt.
Carmen Marked.
Carmen Market Bar
VIN-ODYSSEYEN
I Odysseen dufter det af vin. luften er sød . Og kulden får dig til at glemme den evige Malaga-sommer. Dets navn har en historie: I 1990'erne, for at sætte en stopper for et marginalt kvarter – men smukt – i hjertet af Malaga, troede man, at det ville være bedst at rive det ned og erstatte det med enorme stenmure. Men det besluttede Juan Manuel og María Jesús, nanai. familien kæmpede og domstolene var enige med ham et årti senere.
I dag er hans hus det eneste, der står tilbage og kaldes Odysseen til minde om den titaniske indsats for at vedligeholde det. Bygget i begyndelsen af det 19. århundrede, har deres søn åbnet La Odisea i stueetagen, det eneste sted, der udelukkende er dedikeret til Malaga-vine. Dens interiør er monopoliseret af 21 tønder af 21 forskellige vine , men der er et par stykker mere i køleskabet, såsom Andresito, en muskatel, der muntrer sjælen eller en trøstende sød vin fra Moclinejo. Udsmykningen er svær at beskrive: fra en gammel telefon til modernistiske postkort, en verdiales hat eller flasker Brandy Reconquista.
Den har en hyggelig gårdhave, hvor vi finder et gammelt ly fra borgerkrigen, og menukortet fremhæver gratineret brødkrummer og auberginer med honning fra Frigiliana. Sigt efter at nyde husets vermouth.
Opstigning til Coracha Street, 1.
Odysséen
MARIAN MESON
På den ene side Antonio Banderas og Marisa Paredes. Til den anden, den syndige Chiquito de la Calzada og Enrique Morente. Og i midten, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan og Alfredo Landa , ham der lavede den bedste gin og tonic i Spanien. Mariano Martín kan lide at tage billeder med berømtheder, som han senere hænger på væggene. Men hans ting er at lave mad , noget han har gjort, siden han var 14 år gammel og nu nærmer sig de 60. Hans filosofi er ikke at betjene en klient, hvad han ikke vil have serveret, en sund fornuft, der mangler i mange restauranter.
På Meson Mariano artiskokker er dronning : grillet, stegt, i en salat, Montillana-stil, smækket eller kandiseret i olivenolie, blandt andre overraskelser, som Mariano trækker ud af ærmet. Den diende ged fra Malaga (eller kid, som kroens ejer kalder det) er en anden af dens kulinariske nøgler. Skønt ved smedens hus, en trækniv: Marianos yndlingsret er kartofler med spejlæg.
Granados Street, 2.
Følg @sfsherpas
*** Du kan også være interesseret i...**
- En dag i hipster Malaga
- Grundlæggende ordbog til at forsvare dig selv, hvis du rejser til Malaga
- 10 vigtige skridt i Malaga City
- De 40 billeder, der giver dig lyst til at rejse til Malaga uden returbillet
- De 51 bedste retter i Spanien
Marian