Den autentiske napolitanske pizza.
Napolitanerne kan være stolte: ingen skændes med dem, siden de opfandt moderne pizza. Det var i det 18. eller begyndelsen af det 19. århundrede, og det var en udvikling af en ret lavet med en lignende dej, men de kom med den nøjagtige opskrift, de væsentlige ingredienser at opnå en af de enkleste og mest udsøgte snacks, der kan smages overalt i verden.
New York stil.
Pizzaens uendelige muligheder i dag har gjort det til en af de mest internationale og varierede retter, men når du prøver (eller prøver igen) en af napolitansk opskrift, originalen, Det er når du forstår, hvorfor denne tomat- og ostedej er nået så langt.
For at kunne kalde sig napolitansk skal den følge en opskrift: dejen bearbejdet i hånden og lang gæring Skal være fra styrke mel 00 eller 0, tomaten er ikke en hvilken som helst tomat, det kan den kun være sanmarzano, der vokser på Vesuvs skråninger; og mozzarella kan ikke være nogen frisk hvid ost, det kan det kun være Bøffelmozzarella med oprindelsesbetegnelse (fra bøflerne i Campania og Lazio) . Hvis du følger denne opskrift, har en god napolitansk pizza brug for et par ting mere: lidt hvidløg og olie og du flammer den op marinara; eller lidt frisk basilikum og olie og flamme det op Daisy blomst.
Caprese med BOB bøffelmozzarella.
Mærkeligt nok, Hugo Rodriguez de Prada prøvede napolitansk pizza for første gang i New York. Der har de napolitanske emigranter kogt det i årevis på klassiske steder som Lombardi's. Men han kunne lide det så meget, at han besluttede at rejse til Napoli for at prøve det på dets oprindelsessted. Den første tur var i 2010, så rejste han igen til Napoli, og kom tilbage, og kom tilbage, og lærte alt, hvad han havde brug for at vide om denne delikatesse. Han opsugede sine opskrifter, ingredienser, sin tradition, indtil han så, at den eneste vej ud af den besættelse og al den læring var at skabe sit eget napolitanske pizzeria i Madrid. Han rekrutterede en gruppe af Napolitanske pizzaiolos og medbragte de materialer, han skulle lave en autentisk brændeovn, midtpunktet i det, der nu er Grosso Napoletano, resultatet af en besættelse.
Dit brev er kort. Derudover har den fra et halvt dusin forskellige pizzaer (blandt hvilke Grosso skiller sig ud), nogle klassiske forretter, der er perfekte til deling (carpaccio, vitello tonnato, caprese-salat) og en håndfuld desserter med en åbenlys konge: nutella pizzaen.
Hvis brevet kun reagerer på hans lidenskab for Napoli, den lokale enkel, afslappet og industriel, designet af Blume Studio, ånder den luften i byen, hvor han opdagede sin gastro-passion: New York.
Pizza og nutella? Ja tak.
HVORFOR GÅ
Fordi du kan lide pizza meget, meget, og du skal prøve en autentisk napolitansk pizza for virkelig at elske den.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Nutella pizza, selvfølgelig. Og at der fra midten af oktober åbner en ny Grosso Napoletano i Chambería (nær Iglesia-området). Bravo!
I DATA
Adresse: Hermosilla Street, 85
Telefon: 910 51 08 61
Tidsplan: hver dag fra 13:15 til 16:00 og fra 20:15. klokken 23.30. Giver to skift til frokost og aftensmad.
Halv pris: €16