Alt, hvad den forbandede virus tager fra os, er opsummeret i en pintxos-bar
Teoretisk set gå ind i fase 2 af de-eskalering burde være en lille stor sejr. Det luksus at bo med en gruppe venner på terrassen i den sædvanlige bar At dele pintxos og drinks er beviset på, at det værste er overstået. Men den barske virkelighed er, at genåbning af barer og restauranter , efter to en halv måneds tvungen pause, efterlader et dystert billede siden meget mere berygtet (og smertefuldt) er antallet af virksomheder, der ikke vil genåbne . "Vi kan desværre sige, at det er første gang, at Laurel Street, som vi kendte den, kan forsvinde," lyder den officielle udtalelse fra Sammenslutningen af hotelejere i La Laurel denne sidste weekend . ”Flere kollegaer har besluttet helt sikkert at sænke persiennen, og vi andre arbejder meget hårdt for at opnå en fair og sikker løsning for alle. Sammen, og kun sammen, kommer vi ud af det her."
Det særlige ved en af gaderne af pinchos og rationer, som opsummerer kvintessensen af indbyggerne i Logroño siden det 16. århundrede , bringer en afgørende faktor i spil, som ingen tør at tale højt: social distancering er mission umulig i mange virksomheder, og restriktive foranstaltninger virker som en uoverstigelig afgrund . Spørgsmålene om Laurel Street er stadig spejlet, hvor gaderne i det historiske centrum af mange byer på vores territorium kan afspejles. Stræder med barer, hvor ordet støj blev opfundet , korridorer mindre end en meter brede hvor vine går ind og ud side om side , fængende gulve med en masse historie, bittesmå trykluftspisestuer og kram med duften af ansjos og grøn pebersandwich.
Med andre ord, Hvis fremtiden for Laurel Street afhang af en epidemiolog, ville det være bedst at begynde at pakke . Med andre ord er kampen for at udrydde den virale pandemi stadig en kamp mod selve naturen af et latinsk samfund, der ikke undgår menneskelig kontakt. Måske af denne grund og mange flere har nogle barer og restauranter foretrukket at lukke med et sort hul i deres konti inden genåbning med risiko for konkurs på mellemlang sigt.
Noget der også opfattes i bastioner af pintxo par excellence . De restriktive foranstaltninger i byer som Bilbao eller San Sebastián de lever af deres egen kulinariske kulturs idiosynkrasier. Terrasser med belægningsbegrænsning på 30 % , restriktive ydelser i spisestuen uden mulighed for at nærme sig baren og dråben for traditionselskeren: montrer uden fri adgang til frit at nå så mange pintxos, som maven tillader.
Laurel Street, Logroño
Ud over hvad der startede som barnets skik , der kunne opsummeres som den perfekte snack til at forberede maven inden en god drink vin, har pintxoen kunnet tilpasse sig tidens gang. Næsten et århundrede siden baskiske poteos og tidspunktet for klarhed af en eller anden txikitero, når man maler en oliven, en ansjos og en chilipeber. Hverken borgerkrigen eller moden eller amerikaniseringen af snacking ikke engang masseturisme har ændret pintxo's syv liv . En essens, der sætter spørgsmålstegn ved en viral pandemi med kun få måneders eksistens.
Med godkendelse af San Sebastians rådhus , Hospitality Gipuzkoa godkendte følgende karakteristika til at dække pintxos på op til 3.500 lokaler: " Minimum højde på 20 centimeter . De kan være højere, hvis nogen vil have fade i to højder. De kan stå på køl eller ikke på køl. Der er ingen forpligtelse i denne forbindelse. De skal være lukkede i toppen, siderne og forsiden. Ryggen fri. Og de skal være gennemsigtige." Den, der ikke overholder det fastsatte, risikerer økonomiske sanktioner af hygiejnemæssige årsager og endda lukning af virksomheden i tilfælde af recidiv.
Efter det indledende chok begyndte flere baskiske kokke at indse, at der er noget så eller vigtigere end sundhed her. Jon "Zabaleta" fra baren Zabaleta i San Sebastián , foretrak at tage et skridt fremad med en bebrejdende tekst i Ondojan, med titlen "Lad os forsvare pintxo-stængerne." »Jeg synes, det er meget alvorligt, at de vil skjule dem for altid, og det tror jeg, hvis de gør vi skal indlæse noget helligt som pintxo-barerne fra San Sebastian . Jeg har talt med mange hotelejere, og det første indtryk er, at de alle er i chok, og at de nu har nok til at komme videre. Hvis det er nødvendigt at sætte montrer, så er de sat, men som noget konjunkturelt . Alligevel forekommer det mig, at mange ikke ser det egentlige problem på lang sigt, når den reelle normalitet vender tilbage, og denne norm holder fast. (...) De vil fjerne den sande essens og differentiering, og det er alvorligt , vil hotelbranchen blive vulgariseret med de forfærdelige udstillinger, og kategorien af vores etablissementer vil blive sænket på grund af politikker for at overleve. Vi havde bare brug for det her...”, siger han.
Så det, Repræsenterer de overdækkede pintxo-stænger alt, hvad virussen tager fra os? Hvis montrerne tager fat og bliver for evigt, Vil vi miste lidt af vores gastronomiske arv, eller er dette en ubegrundet overdrivelse?
I et interview om 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Han forsvarer, at forbuddet mod personligt at vælge pintxos med vores hænder er godt. "En virus har opnået, hvad end ikke grønkålsborroka har opnået. Det er brutalt. Inden for Donosti har kampen i vejen for at servere pintxos været utrolig. Ikke politik. Folk blev dræbt for det. Se, reglerne kom ud midt i krisen, og ingen har sagt noget. En virus har likvideret al gæstfrihedssektorens kampenergi ”, forsikrer den fra Mugaritz, der laver bænkspring.
Det er vigtigt at understrege i Baskerlandet er gastronomisk kultur den vigtigste faktor for at tiltrække besøgende . ”I andre tider havde turismen næppe nogen vægt i et industrialiseret Euskadi. I dag udgør det 6 % af BNP ”, siger Mikel Segovia, journalist for El Independiente i Euskadi og kronikør om lukningen af barer og restauranter midt på gaden. "Det er rigtigt, at pandemien kan tvinge os til at tilpasse måden at vise pintxoerne på, planlægge barerne og etablere forholdet mellem lokalerne og kunderne. En af essensen af pintxo-kulturen er, at kunden er 'selvforsynende' . Indtil for få år siden tog tjenere således betalt efter antallet af tandstikkere på tallerkenen. Nu har variationen, kompleksiteten og kreativiteten ved pintxos udviklet sig så meget, at der ikke altid er tandstikker at tælle. Tilliden til kunden vejer fortsat tungt, når de bliver spurgt, hvor mange de har indtaget. I de senere år, med stigningen i turismen i Baskerlandet, forbruget er efter anmodning udvidet til tjeneren , men grundlæggende forbliver produktet og kulturen med at drikke vin omkring en pintxo uændret”.
Sandheden er miniaturekøkkenets fortræffelighed i form af en pintxo er garanteret med eller uden montrer gennem . Ingen glas- eller metakrylatvæg vil være i stand til at håndtere fremtiden for noget så dybt forankret mellem zurito og glas cider . Nu, den voksende følelse af "du ser, men rører ikke" eller at oplevelsen er mindre glædelig for de fem sanser... det er mere diskutabelt. "Nogle hotelejeres ubehag er forståeligt, men jeg vil ikke sige, at det er generaliseret," fortsætter journalisten. “ I de fleste tilfælde handler hotelejere ansvarligt . Nu er det vigtige at genoptage den økonomiske aktivitet, og at lokalerne starter i drift. I den baskiske sag, gæstfrihed er meget vigtigt . Det er derfor Den baskiske regering har formået at tillade åbning af 50 % af det indre rum i lokalerne sammenlignet med 40 % i resten af Spanien . Risikoen for genvækst om efteråret er en realitet, og jeg forestiller mig, at før der er en vaccine, vil vi ikke begynde at se, hvordan kulturen af pintxos og gryderetter i Baskerlandet kommer sig med fuld normalitet”.
Sådan opfatter han det Amaia García de Albizu fra A Fuego Negro . I hans restaurant i den gamle bydel i San Sebastián, de har alt næsten klar til at vende tilbage til ringen. “Pintxo-kulturen er stærk nok til at blive . En anden ting er, at den skal transformere og tilpasse sig sociale forandringer, ligesom vi som mennesker skal udvikle os og tilpasse sig de skiftende forhold i vores miljø . Det er loven om en lykkelig overlevelse”, siger han udstrålende positivisme. De behøver kun at dække et par småting, men han mener, at " pintxos bar udstillingsvindue er kommet for at blive . Lige nu er alt en ret usikker vej, så beslutninger skal træffes ved hver ændring. Selvfølgelig, hvis forordningen ikke tillader at spise i baren, vil vi gå til "pintxos ved bordet"-tilstand, som allerede eksisterer nu, men det ville ikke være det samme uden en travl bar med dens hyggelige komme og gå. Det ville miste nåden lidt, ja, så vi kommer til at snyde os selv”.
I samme melodi svarer de fra Danako Jatetxea fra Irun . "Sikkerhedsforanstaltninger i gæstfrihedscentre er komplicerede. Bardiske er et must for turister, der kommer til Baskerlandet. Når de ankommer i en fart, vil normaliteten blive genoprettet, selvom det er med montrer. Da de tog tobak fra barerne, virkede det som enden, og jeg tror, at i dag er de fleste af os glade. Det samme vil ske med pintxos. Derudover tror jeg, med den avantgardistiske pintxos-bevægelse på fremmarch, at pintxos vil være ved godt helbred, da mange er bestilt og lavet i øjeblikket”, forsikrer de. David Rodriguez og Naiara Abando.
På dette sted fra Irundarra har de taget pinchoen til det bedste takket være adskillige præmier i regionens Pintxos-mesterskab. I 2019-udgaven vandt de førstepladsen og populær fordel takket være et briochebrød fyldt med to traditionelle gryderetter, en af torskekokotxas med pil-pil, og en anden af begihaundi babyblæksprutte i blæk, ledsaget af en kaviar af lime, citronmayonnaise , sriracha og en luft af chili. Mere end en pintxo er det pintxo blandt pintxos; et kunstværk med sit eget navn, "Beltza".
Fra nu af skal den, der vil fortære den med øjnene, før den smager den med munden, gøre det gennem et glas, der adskiller impulsen og den ønskede mad. “Vi har allerede placeret nogle montrer til pintxos. Det er et emne, der har eksisteret i årevis, og på grund af denne pandemi er det kommet for at blive. Det vil på ingen måde få pintxos til at forsvinde fra en bar”.
Beltza, pintxo vinder af 2019 Pintxos Championship