Pisco sure boom
De seneste års sande gastronomiske revolution har ikke så meget at gøre med dagligstuen , med så meget barok bestik (Er service fyldt med blomster, grise og kæmpe kampesten ikke lidt trættende?) meget mindre med pickles og gæringer ; for i virkeligheden var de der altid...
Den virkelige revolution kommer fra hånden af bartender og af cocktail integration som endnu et ben af den samlede gastronomiske oplevelse. Skyldig? friheden til Albert Adria og oprøret af David Munoz med Carlos Moreno , intelligensen af Diego Cabrera (hvordan forklarer man spanske cocktails uden det?) og modet hos hver enkelt af disse barer, taverner og restauranter til at plante en cocktailmenu ved siden af tallerkenerne; cocktailbaren ikke længere som optakt eller som afslutning på festen: cocktails som ledsager, som co-pilot på næsten enhver menu . Og det er det, som så mange bartender skriver under på: en cocktail er også en ret . Og det hele startede med disse...
MOJITO
Den mest berusede cocktail på planeten (lysår væk fra den anden, fortæller Diego Cabrera selv). Mojitoen smager som os lur på en hængekøje og mynte ; til sol, hav og despiporre. Mojito er synonymt med fest, og måske gemmer McGuffin af hans overvældende succes sig der: umuligt ikke at være tilfreds med en mojito i hånden . Jeg husker (hurtigt) mojitosene på Puente Romano i Marbella, på Gimlet i Barcelona og den, der blev drukket hos Colin Farrell og Li Gong i Havana i den enorme Michael Mann-film: _ Miami politi ._
Mojito er synonymt med fest
GIN FIZZ
Mesterværket af Fernando og David del Diego : en af de store drinks i Madrid. Gin, citronsaft, sodavand og sukker. Den essentielle drink fra Mario Villalón (af lille engel ) i baren hane -den ældste i Spanien- og også den, der gemmer på en af de mest ejendommelige fødsler: det var under tørloven, fra 1919 til 1933, og den blev født i et standardglas og med sin særegne perlemorfarve præcist at udgive sig selv som en ikke-alkoholholdig drik. Og fra den transvestisme blev denne juvel født. God historie, ikke?
Gin Fizz, en historie om at gemme sig og gå på tværs
PISCO SUR
umuligt at adskille pisco sour boom af den anden peruvianske klassiker: ceviche. Og ligesom ceviche er vi især begejstrede nu (med dette forår, der brænder Madrid og sprænger af farver, varme og feromoner), fordi det er nu, hvor kroppen (og ånden) råber efter denne forfriskende og syrlige drik. De driver os til vanvid Omar Malpartida i Tiradito & Pisco Bar (i Conde Duque) og dem, der animerer baren i det nye Bouet, i Ruzafa.
Pisco sure boom
BLODIG MARY
cocktailen af Roger Sterling og Jack Nicholson . Kombinationen af lufthavn, venteværelser og sandwich midt på formiddagen i Juan Bravo. Drik, der faktisk skjuler den blodigste og mest viscerale sorte (og røde) legende: blodig (blodig) Mary til ære for dronning Mary I af England , Tudor, for dens grusomme forfølgelse af protestanterne - bemærk, at hun også var Spaniens dronningefælle på grund af Felipe II, og det har sin ene: Hvilket land kan prale af en dronning med et cocktailnavn?
Blodig Mary
TØR MARTINI
Vi har gentaget det ad kvalme, men det går ikke til grunde (umuligt) den maksime, som Enric González kalligraferede i principielle spørgsmål : “Martinien er den mest æstetisk perfekte amerikanske opfindelse. Det er en drink af usikker oprindelse, streng kanon og uendelige nuancer. Det kræver principper, uddannelse og kriterier.” Når du er i tvivl: Tør Martini. Den vigtigste cocktail af Javier de las Muelas og Akvarium , men også fra ** Dickens **, ** Americano fra Alfonso XIII ** og fra enhver hotelbar med respekt for sig selv.
Når du er i tvivl: Tør Martini
CAIPIRINHA
Den brasilianske drink, der er et flag mere end en drink: Caipirinha, samba og Kristus Forløseren. Cachaça, lime, is og sukker for hvad der måske er den mest forfriskende og "helbredende" drik: den blev født i São Paulo hånd i hånd med Paulo Vieira lidt på grund af en spansk sygeepidemi. Gin og tonic til at helbrede malaria og caipirinha mod influenza. Velsignet medicin.
Caipirinha for at helbrede sjælen
MANHATTAN
Manhattan er den definitive cocktail af vores beundrede Diego Cabrera og en af de seks væsentlige kombinationer af David A. Embury , cocktailguru og forfatter af klassikeren Den fine kunst at blande drikkevarer. Rye whisky, Martini Rosso, angostura og et maraschino kirsebær. I hvert fald mig, når jeg nærer den mindste tvivl om baren (eller værre: om bartenderen), tager jeg tilflugt uden tøven på Manhattan; en drink, der ikke tillader mange indrømmelser eller eksperimenter, en drink, der er cocktails Oxfords sko: intet kan gå galt.
Manhattan, det endegyldige
MAI TAI
Jeg har altid troet, at tiki-cocktails ville ende med at regere i vores barer: Jeg tog fejl. Jeg sætter dig i situationen; det tiki kultur Det går fra tropiske blomster, forfærdelige skjorter (vi elsker dem), polynesisk kultur, maori-vedhæng og det vidunderlige Mai Tai, som Elvis Presley opdagede for verden i det indiskutable og ramponerede mesterværk : BlueHawaii. Nå, hverken Mai Tai, Honolulu eller endda Zombien er blevet til virkelighed, og at der bag tiki'en er forsvarere af størrelsen ** Miguel Pérez del Solange ** i Barcelona eller Fito, Adolfo, fra Maria Cristina i San Sebastian .
Mai Tai eller Elvis Presley
TEQUILA SOLOPGANG
Også kaldet ' acapulpo ’ eller (dette er fra mig) Tumblr-generationens cocktail; det fordi? Fordi dets navn (solopgang) kommer fra det fascinerende farvespil, der danner gradienten af denne solopgang badet i tequila, appelsinjuice og et stænk grenadine . Det er også abstinensernes cocktail, og det er også almindeligt at servere det uden alkohol. Vi kan mindre lide dette sidste punkt.
Tequila solopgang
KUBALIBRE
Jeg vil have min Cuba Libre
Så folk kan...
Så mit folk kan danse
Jeg vil have min Cuba Libre
Så folk kan...
Så mit folk kan danse
Jeg vil have min Cuba Libre...