En klassisk koreansk Kimchi
Der er begivenheder, der forudser, hvor tendenserne vil gå hen, hvad der kommer til at 'koge' i de kommende år. Fra 23. januar til 5. februar vil Madrid være i fokus for national gastronomi , en by åben for smagen af vores land, men også for køkken fra andre dele af verden.
Gastrofestivalen i Madrid Fusión fejres, det vil sige, det program af parallelle aktiviteter, som omkring tyve gourmetvirksomheder i byen har skabt for at bringe 'haute cuisine' til alle. Sådan vil det kun i løbet af denne uge være muligt at tage tapas-ruten gennem Madrid for kun tre euro, nyde en gastronomisk filmcyklus eller deltage i de mest forskelligartede madlavningskurser, blandt andre aktiviteter.
Men denne Gastrofestival bringer også et nyt ord til byen og derfor en ukendt smag til vores spanske ganer: kimchi. Korea ville ikke blive forstået uden at forstå, hvad det er, og hvordan det smager : kort sagt er det en fermenteret grøntsag, normalt kål. Kålen lægges i kæmpe, smukke lerurner, som kan ses ved døren til langt de fleste koreanske huse, og efterlades til marinering med salt, sojabønnepasta og chilipeber i seks eller endda et år eller to. Således opstår den hvide eller røde kimchi, krydret og uadskillelig ledsager af alle kød- og fiskeretter fra det koreanske køkken. Kimchi spises indtil daggry.
I Madrid kan kimchi i anledning af Gastrofestivalen nydes i en 'luksus' menu tilberedt af den koreanske kok Yim Jung Sik. Den handler om en ung kok, der i dag er en af de bedste formidlere af det koreanske køkken i New York. Hans første restaurant blev åbnet i 2009 i Seoul og i midten af 2011, i New York. Sidstnævnte er på kort tid blevet modeberømthedernes yndlingsrestaurant, heriblandt David Beckham og hans kone Victoria. Traditionelt signaturkøkken, der kan smages på Hotel Palace. Glad Kimchi!
Og hvis du vil smage andre delikatesser fra hele verden i Madrid, hele programmet for Gastrofestivalen her .