Den blæksprutte, der får os til at sukke...
** ALABASTER, EN QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Gør dig klar til at nyde bedste atlantiske køkken i byen (vi startede stærkt, hva?), og giver dig en marine indfald som du ville i de galiciske flodmundinger. Alborada-gruppen har bragt det bedste fra A Coruña til hovedstaden, dets fangster, dets opskrifter og dets moderne touch... (sikke en skam, at de ikke kan medbringe et af vinduerne med havudsigt fra deres Coruña-restaurant). Enhver ret på menuen er en succes, men det ville være en forbrydelse at vælge kød og ikke bestille stjerneforretten: røgede sardiner med Arzúa ost og tomatmarmelade . Som hovedret anbefaler vi den yderst velsmagende pandestegte San Martino med gulerødder og ristet appelsinpuré, uden at forsømme kulmulen med citron-lime pil-pil. Som et klimaks, et visuelt og smagsshow: chokolade i teksturer og rød frugtskum. bitter, forfriskende ...perfekt at følge med en god drink i den nærliggende Sixpence polstrede skaybar.
Kulmule med citron-lime pil-pil
FURANCHO GALICISK MAD , DELING AF ET TABEL OG SAMTALE
_(Ventura Rodriguez Street, 5) _
En furancho er et madhus, der blev født improviseret i kældrene i hjem, hvor der blev solgt overskudsvin, ledsaget af nogle andre tapas (ja, Galicien er dets ting at have en landsby med vinstokke, hvorfra man kan producere nogle små flasker af sin egen vin – i mit hus leger vi sådan her -). Furancho, som du finder på Ventura Rodríguez gaden det er det fuldstændige modsatte af din landsbykælder , selvom du vil kunne se det 'porcelænsskab', der ligner det i din bedstemors køkken.
Nybegynder i byen, Furancho galicisk mad tramper på: her vil du høre _ falar galego _ (gæt hvor deres medarbejdere er fra) , non-stop toast , noget andet sang og... sukker igen efter nogle retter, der ikke kommer til at minde dig om din mors (men ville minde dig om din mors, hvis MasterChef havde vundet). Væsentlige hummerkroketter , det meget fin svinekød skulder empanada med chorizo og det blæksprutte a la mugardesa ... lækkert. Bliv ikke overvældet af angst og efterlad plads til den obligatoriske filloa (også kendt som frixuelo i Asturien eller crêpe i Paris) med Nutella godt drysset med et skud presserester, for selvfølgelig at lette fordøjelsen.
Compadreo på Plaza de España
** DEN BEDSTE KARTOFFELOMELET I VERDEN ER PÅ CAFÉ DO BICO **
_(San Joaquin Street, 5) _
Malasana. Nat (eller dag, når som helst er godt at smage en Estrella Galicia). Pludselig mister vores sanser rytmen i samtalen, koncentrationen bliver spredt, og hele vores krop reagerer på en perfekt kartoffel omelet , så rund, så rubensk... hvad er den orange farve? Pa-ta-ta og ba-ta-ta . Det er Café do Bicos ufejlbarlige trick (med kysset) for at holde os hooked på dette sted. Dens ekstreme saftighed (uden at forvandle ægget til en suppe at tørre op) og det spil sødt salt i din mund ja det er et kys. Fortabelsens ene: du vil have en omelet til morgenmad, frokost, frokost, mellemmåltid, mellemmåltid og aftensmad. Du er advaret.
Kort og vigtigt afsnit : i O Bico finder du også kartoffel, sød kartoffel og courgetteæggekage; kartoffel og pølse; kartoffel og sneærter... og tør kartoffelomelet.
** ELLER PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS ER GALICIEN**
_(Argumosa Street, 28) _
Du må hellere lave en reservation, hvis du vil have et bord på O Pazo de Lugo: det er den vindende mulighed for Madrid familier og grupper af venner til weekenderne. Grundene? En tæt, sjov behandling (selvom tjeneren er cubansk, er der måske noget mere galicisk?), en altid aktiv bar af mennesker, der kommer og går, mens de skræller nogle rejer og smage en albariño . Og et meget galicisk brev. Direkte. Enkel. Produkt, produkt og mere produkt . Den gode mulighed i Pazo er at bestille en gryderet at dele. Eller forkæl dig selv med en tapas-hyldest: kartoffelomelet med lacón- og majroetoppe, Padrón-peber, blæksprutte á feira (kogt, med salt og paprika, puntopelota) og et råd: vær stærk og lad brødet stå ... vi ved godt det er lækkert men STOP. Som kulmination: at vælge imellem skud kaffelikør, orujocreme eller urtelikør . Laver du en galicisk gin for at fejre terriñaen? Marcherer en Nordés med tonic!
blæksprutte til retfærdig
** NAVAJA: MALASAÑA ER EN BAR FRA VIGO **
_(Valverde Street, 42) _
Vi kendte allerede Libia Veiga fra en anden galicisk bar i Madrid (ringer Fabuloso en klokke?), men denne gang, i selskab med Álex Álvarez, foreslår hun en vovet: Galicien møder Peru møder Japan. I Navaja er det galiciske produkt basen og dressingerne og nogle processer i Nikkei-køkkenet. Tør du? For purister af fisk og skaldyr kun kogt med salt, bekræfter vi: du skal prøve barbermuslinger, der giver stedet sit navn, du vil kunne lide dem, de vil overraske dig, og du vil købe dem efter vægt. Det fortsætter med havbarsen tiradito med chili og med en bao af iberisk bytte, Eller måske en trutmund fra farmor? Alt er muligt.
** O GRELO : FEJRE GALICIEN**
_(Menorca Street, 39) _
Det er perfekt, perfekt, at gå i en gruppe og nyde det (spørg om tilgængeligheden af deres private værelser). Hvis du er lidt doven, så fortvivl ikke: O Grelo tager det med hjem (ja, som catering til særlige lejligheder). Kan du forestille dig, at din budmand går op ad trapperne på dit værelse uden elevator med nogle ål? Med en lampret? og længe leve O Grelo , at med sine 30 leveår , fortsætter med at være et referencepunkt for galeguidad i Retiro-kvarteret. Deres ris med hummer har formået at løsne A Trapallada (mind mig om, at jeg i en ikke alt for fjern fremtid vil skrive om Krigen mellem ris med hummer, der er et emne der), dens grillede kammuslinger, dens muslinger i skaldyrsstil, dens kammusling-empanada, dens xoubas med Padrón peberfrugter... øjeblikkelig salivation.
Hvis du har ønsket dig mere og vil udforske Fællesskabet, så gå ikke glip af hans bror, O Recanto, i San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Længe leve O Grelo, som med sine 30 leveår!
MELOS-KROKETTER ER BEDRE END DIN MOR'S
_(Ave Maria Street, 44) _
Og dette udsagn er sandt, selvom det gør ondt. The Melos er så kamp, at den simple handling at 'gå ind' er en bedrift: Stræk albuen ud, vær tålmodig og begynd at rykke frem mellem horderne af sultne væsener, der nærmer sig baren med ansigter af desperation for at få fat i de anførte (? og aftagende?) kroketter. Har du været sulten? Bliv stærk på stangen og bede om en tøffel , hvis du har, hvad der skal til: brød ca. 30 cm langt og 6 cm højt og generøst fyldt med svinekød og smeltet tetillaost. Hold op, makker .
Den klassiske Melos sneaker: guilty pleasure
DRIKKENE ALTID I ALMUDAYNA
_(Helligåndens gade, 5) _
Denne sidste virksomhed er ikke den bedste galiciske i Madrid : det er en gave fra befolkningen i Castro Caldelas til Madrid (noget som det nordlige Debod-tempel). La Almudayna byder os velkommen om morgenen med sin energiske morgenmad (fin kartoffelomelet, der smelter i munden og friskknust tomattoast med olivenolie på brød), og krammer os om natten, beskytter os mod gadernes farer og serverer os generøse drinks og likører fra landet. Malasaña-festen begynder og slutter ved Almudayna . Og denne åbenbaring, kære hjemve galiciske, er den bedste gave, vi kunne give dig.
*Heldigvis har vi stadig gode restauranter, hvor vi kan stoppe med at sukke et øjeblik.
Jeg tog til Castilien efter brød,
og saramagos kom;
giv mig en drink,
kuglepenne til mad
_(Rosalia de Castro, Galiciske sange ) _
La Almudayna: HVAD EN MOR'S LOVE OMELET (Galicisk)