Din nye yndlingssalat.
William Salazar Han er af andalusisk oprindelse, tilbragte sin barndom i Venezuela, uddannet kok og boede i mange år i New York og lander nu i Madrid i spidsen for Wilhelmina restaurant, et lysende rum i den glaserede terrasse på The Pavilions hotel (et par meter fra Colón). Som så mange andre kokke har Salazar overført denne vitale bane til et gastronomisk forslag, der også er meget opmærksom på det sted, hvor det præsenteres.
“Guillermina er en middelhavsbaseret restaurant hvori alle retterne har et lille internationalt blink på grund af min erfaring i udlandet,” siger han til Traveler. Fra New York, hvor han lærte madlavning, tager han faciliteten til at blande kulturer. "Hos Guillermina forsøger vi at gøre noget meget lignende, idet vi altid er klare over, hvor vi er, og hvor vi kommer fra. Jeg har været meget heldig i og med, at det ikke har hindret mig, når det kommer til madlavning, men frem for alt Jeg har lavet retter, som jeg godt kan lide, og som jeg synes var tilpasset tilbuddet i Madrid”.
Den lyse og rolige terrasse.
På trods af restaurantens og hotellets korte levetid er Guillermina allerede trængt ind i det sværeste: med hovedstadens mest kendte retter, såsom den russiske salat og for nylig steak tartaren. I begge kan du lugte og smage Salazars personlige rejser: deres salat er edderkoppekrabbe med skaldyrsmayonnaise og edderkoppekrabbe; og bøf tartar ledsaget af jordskokker (en rodfrugt også kaldet jordskok) og krydrer den med koreansk smag.
Steat tatar med koreansk smag.
“Salaten er en meget personlig ret af meget simple grunde”, Forklare. "Jeg er fra Sevilla, hvor salaten er en religion, men min bedstemor, en stor kok, er fra Bilbao, jeg har arbejdet en god sæson i Donosti, og edderkoppekrabben er naturligvis en tradition der. Jeg har kun søgt et skæringspunkt mellem begge for at hylde min oprindelse”.
For sin del, "Bøf-tataren er ren New York." “Jeg boede i lang tid på 31st Street og Fifth Avenue, og lige på 32nd ligger Koreatown, hvor restauranter normalt har åbent til meget sent. Når de gik fra arbejde om natten, plejede flere venner at gå for at spise noget, og jeg har meget gode minder om en ret kaldet bibimbap tartar, som var hvide ris med en oksekød tatar på toppen, blandet med Gochujang, som er en pasta af fermenterede chili, "fortsætter han. Salazar. "I dette tilfælde har jeg taget spanske råvarer -til kødet-, men jeg krydrer det med disse fermenterede chili og de klassiske ingredienser i en bøf tartar."
Et rum, der også er et kunstgalleri.
Og sådan kunne det blive ved: bag hver ret er der en historie og sandsynligvis et minde, der er blevet tilpasset produkter fra Spanien blandet med internationale krydderier eller teknikker. “Lykket ved at være i Madrid er, at produkter fra alle de selvstyrende samfund passerer her igennem så jeg er ikke lukket for nogen bestemt, men det er rigtigt, at fisken kommer meget fra Galicien og Andalusien. Til gengæld kommer grøntsager og kød mere fra Extremadura og Castilla y León”.
Græskar karry havaborre.
HVORFOR GÅ
Vi har allerede fortalt dig: til edderkoppekrabbesalaten (serveret i edderkoppekrabbeskallen på en is, så den er meget cool) med skaldyrsmayonnaise og edderkoppekrabbe. Men også til steak tartaren eller havbarsen med græskarkarry.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Pladsen i sig selv er en bonus. Designet af marincola Studio, Restauranten Guillermina ligger inde i The Pavilions hotel og minder om kosmopolitiske spillesteder i verdens store hovedstæder. Hele taget er glaseret, så det i godt vejr kan åbnes mod Madrid-himlen. På dens vægge, som i resten af hotellet, malerier hænger fra galleriet Álvaro Alcázar der kan købes.
Kokken Guillermo Salazar.
Adresse: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Se kort
Telefon: 913 10 75 00
Tidsplan: Hver dag fra 19:30 til 23:00.
Halv pris: €30