Gourmetburger fra El Filete Ruso
Mode er nødvendigt for at føle, at vi er i live. Det seneste inden for fastfood serveres mellem runde boller med ristet sesam på toppen og hedder Burger . Det er uundgåeligt at udtale ordet hamburger, og vores sind rejser til Amerika. Den nordamerikanske opskriftsbog er dog meget rigere end denne mundfuld af frådsende underhold.
I Spanien, indtil for ganske nylig, blev fristelsen af en hamburger bragt til os af den mest kommercielle hamburgerreklame, disse fastfood-franchiser til at tage væk, dele med din partner eller familie; Men hamburgerrevolutionen kom, da nogen fik ideen om at gøre denne snack til et kunstværk, en forkælet souvenir til indfaldet. Sådan begyndte hamburgere i solidaritet med miljøet at blive født, dem, der var lavet med økologisk kød som dem fra Home Burguer, der udover at hylde Nordamerika omdannede en af deres lokaler til et gammelt og attraktivt Yankee-tog bil.
Barcelonas hamburgerrestaurant El Filete Ruso
Eller Bilbao Bilbo Burger, der kun arbejder med produkter fra sin private ejendom De Santa Rosalía i Burgos. Da et kødmærke som Raza Nostra bad en mediekok som Juan Pozuelo om at skabe 'signaturhamburgere' af hans madridskød, var resultatet en bombe med smag af Indien, Italien, Marokko... Jeg kunne sige, at det er sådan, genopfindelsen er af kødsandwichen opstod i vores land eller i det mindste forstærkede en kulinarisk trend i fremmarch med passionen for at spise hamburgere.
Som det er tilfældet i det almindelige køkken i vores land: feberen i det videnskabelige og eksperimentelle køkken er ved at give plads til fornøjelse og behovet for tradition, for traditionelle smagsvarianter, men genopfundet. I dag er det den 'fornyede traditions' mode, der mærkeligt nok også afspejler sig i den enkle og lækre hamburger. Denne fornyede tradition ses også i indretningen af lokalerne.
Halvtredserne er som sagt tilbage, men med udseendet af moderne vinyl. Dette afspejler sig i lokale franchises som f.eks Peggy Sue's eller Tommy Mel's. Bekymringen for sæsonproduktet har også givet genlyd i hamburgeren, altså den såkaldte 'sæsonbestemte burgere' , som dem lavet af den catalanske restaurant El Filete Ruso , der hævder at lave 'bæredygtige burgere' , det vil sige en snack, der respekterer miljøet, at vælge de bedste produkter af nærhed til byen , flere af dem beskyttet af Slow Food-bevægelsen.
Der er dem, der tør gå længere og give hamburgerkonceptet et nyt twist, som det er tilfældet med restauranten Nimu i Madrid, der har skabt hamburgerbonbonen. Og hvad er det? en bøf af Galicisk hakket oksekød hvor en perle af ost er indført, er den ikke blandet, men i midten vises det lille stykke cheddar-, Manchego-, brie-, gede- eller Roquefort-ost... dette afhænger af den spisendes smag. Hvilke ting! Hvem ville have fortalt hamburgerens opfinder, at et århundrede senere ville hans hakkede kød mellem boller være meget mere end en mode... at det ville indebære en livsstil?
Gourmet hamburger fra restauranten Nimú i Madrid
Stue i Madrids Home Burguer på Espiritu Santo-gaden