Før La Martinuca så det ud til, at alt var blevet sagt i tortillas verden. Der er sincebollistas og dem, der kæmper, med næb og kløer, for at de skal tage det. Andre fylder dem med næsten hvad som helst. Så længe vage tortillas triumf , ligesom mesteren Sacha gør dem, der ikke mener andet end at gøre det så enkelt som muligt, så nemt, at det ikke engang er nødvendigt at vende det om.
Men nej, der var stadig noget, der kunne overraske os, og det var nærmere bestemt en kartoffelomelet. Og du vil sige, hvad er så specielt ved at have erobret os? godt hvad er det en af de bedste vi har smagt længe . Den hedder La Martinuca, den sælges herhjemme, den er et hit på Instagram og den er helt vild.
"Nætter med udskejelser, morgener med Martinucas og ibuprofen".
For at fortælle os hemmeligheden bag dens succes, har vi chattet med Víctor Naranjo, skaberen af denne store bedrift . Hvordan opstod denne idé? "Som mange andre, under fængslingen . Han havde arbejdet i familievirksomheden i otte år, dedikeret til distribution af mad og drikkevarer. Men Det gav mig tid til at tænke, og jeg ville gøre noget andet, påtage mig ", Forklare. I slutningen af året forlod han således virksomheden og helligede sig krop og sjæl til det, der skulle blive hans nye projekt, og udarbejdede en liste over mulige temaer. Til sidst blev alt reduceret til at satse på et enkelt produkt: kartoffeltortillaer.
Og hvorfor kartoffelomelet? Det er her hvor hendes bedstemor, Martina, kommer i spil , som altid har "tilberedt de bedste tortillas i verden," siger Víctor. Målet med La Martinuca? “Har tortillas hvor og hvornår du vil” , understreger han. Ved at udnytte de første gåture, der kunne gøres med de-eskaleringen, fortalte ideen til en ven , som også havde prøvet sin bedstemors berømte omelet. Tiden var kommet.
Æggene, der giver liv til tortillaerne, er fra El Barranco.
Næste skridt var finde råvarer og producenter hvem han skulle arbejde sammen med og prioriterede frem for alt kvalitet. "Min bedstemor sagde til mig: 'hvis du vil have den bedste tortilla, skal du lede efter de bedste ingredienser for at tilberede den, det er nøglen'," husker hun og fortsætter "Jeg var nødt til at søge meget, jeg ville finde noget. det ville give homogenitet til tortillaerne, den samme smag..."
For at gøre dette rejste han landet rundt på jagt efter nøgleelementerne for at lave "las Martinucas", idet han altid satsede på producenter, der respekterer miljøet og ikke bruger tilsætningsstoffer , for at kunne lave tortillas 100 % økologisk.
"Med hensyn til kartofler prøvede vi sorter som sour, kennebec... til sidst slog vi os til monalisa de melendez ”, præciserer han. Løget de bruger er sneglen fra Llanos del Caudillo, mens æggene kommer fra El Barranco. De tænkte endda på en olie og salt, der ville tilføje noget særligt til produktets resultat, så De bruger EVOO fra Arbequina-sorten fra Castillo de Canena, og saltet er økologisk fra Santa Pola.
Hjemmelavet og traditionel 'Levering'.
Med alle de udvalgte ingredienser, var det endnu uvist, hvem der ville finde på den perfekte opskrift. Efter bedstemor Martinas instruktioner, De havde Joaquín Serrano, kokken på den nu hedengangne Madrid-restaurant Efímero . "Vi tog den ud første gang. Vi lavede mange flere tests, men som den, ingen. Jeg troede, det ville tage os længere tid...”, husker Víctor.
Resultatet? EN sublim kartoffelomelet , saftig og hvor kartoflen er mærkbar, fordi de steger den meget og holder det vanedannende knas i tre faste udgaver: uden løg, med løg og med løgconfit, samt nogle sæsonbestemte.
En anden udfordring, de stødte på, var at finde ud af, hvordan de skulle sende den hjem, så den ville komme (næsten) nylavet og ikke lide undervejs. For at gøre dette havde de emballage af Klimer , med speciale i salg af varer til hotelbranchen, som har engageret sig stærkt i take-away og leveringslinjer.
Løget de bruger er Llanos del Caudillo-sneglen.
Når du bestiller en Martinuca, kommer varmt hjem i en æske, der ligner en pizza og inde i en form, der beskytter den. Hver tortilla har et kort med en forklaring på, hvordan tortillaerne er lavet, og hvilke ingredienser der bruges, så kunden ved værdien af det, de skal spise.
Teamets enkelhed og gode arbejde fik dette projekt til at starte den 7. juni, hvor der frem for alt er føling og en masse kvalitet. “ Jeg tror på det enkelte produkt. Jeg vil hæve det til det punkt, hvor du går til middag i et hus med venner og beder om en omelet. En af udfordringerne var at få et hul mellem de ting, der bestilles hjem”, husker dens skaber.
Din største reklamekanal? Instagram. ”Væksten i netværk har været fuldstændig organisk. Med dette har vi skabt en virksomhedsidentitet den del af bedstemoren Martina, som faktisk vises på vores Instagram i sort/hvid og så, med en vens bedstemor, som vi tog nogle meget fede billeder til ", Forklare.
Bedstemoren til en af vennerne til ejerne af mærket er billedet af kampagnen.
Og selvom det er et enkelt produkt, er udviklingen konstant. De har lige bragt en sæsonbestemt omelet, trøffelen. Men tro ikke, at de laver det med erstatninger eller trøffelolier, men med rigtige trøfler, som de også sælger til markedspris, helt ærlig over for kunden. "Vi arbejder på fremtidige tortillas som den med boletus, en anden med morkler..." , forudser os.
For at ledsage Martinucas sælger de selvfølgelig også en bondegårdssurdejsbrød og et udvalg, som de har kaldt La Martinucas spisekammer . ”Jeg ledte efter tilbehør, der kan sameksistere med tortillaen på et bord, som f.eks speget kød fra Joselito, konserves fra La Brújula, kombuchas... Alt sammen sundt og fri for tilsat sukker”, slutter Víctor Naranjo.
Er det en pizza? Nej, det er en Martinuca.
Den næste? “Kom ind i gæstfrihedsbranchen, samarbejder med kokkens venner, for at kunne sende nogle af deres emblematiske produkter sammen med tortillaerne, inkorporere desserter...” Og det er der, vi kan regne med nu. Bliv hængende!