Min cupcake.
maj Nocon er konditor på en af vores foretrukne kaffebarer i Madrid: Mission Cafe. Hun og Alain Funcia står for de hjemmelavede kager og kager, der fylder vinduerne hver dag, og vil gøre det igen, så snart de åbner igen efter disse dages indespærring.
Alain har perfektioneret butterkager og kanelsnurrer, maj, croissanter, napolitanere, småkager, palmer, kiks... Og i disse dage med karantæne fortsætter hun "afprøvning af opskrifter til genåbning af lokalerne".
Som enhver god konditor, advar, dette gælder for nøjagtige mængder, "vejer hvert gram". Vi bad ham om opskriften på en af de slik, som alle kan lide: hjemmelavede cupcakes. Det sædvanlige. meget fluffy Og han sender os denne, "den klassiske opskrift, der ikke fejler". Selvom de på Misión Café ikke har "et fast katalog over slik", kan disse cupcakes nogle gange findes, siger han. Vi vil komme tilbage efter dem og suge dem godt i deres specialkaffe.
Hjemmelavede cupcakes.
Materiale vi skal bruge: en stavmixer eller i modsat fald nogle stænger, en stor skål, muffinsforme.
INGREDIENSER til ca. 15 muffins:
2 XL eller 3 M æg
250g sukker + lidt mere til at tilføje til hver inden bagning til pompadouren
125 ml mælk
125 ml olie (kan være solsikke eller oliven)
300 g mel
6 g kemisk gær eller 1 tsk
Skal af en halv citron eller appelsin eller en blanding af begge.
UDBYGNING:
1. Lad os forvarme ovnen til 220 grader varme op og ned, hvis ikke varmluft.
2.Den første ting er at smide gær og mel i en skål og bland godt.
3. Senere, i en anden skål, knæk æggene og pisk dem sammen med sukkeret, indtil det er hvidt. Til dette ville en stavmixer være bedre for ikke at blive for træt og for at kunne inkorporere mere luft i dejen.
4. Fortsæt med at piske ved medium hastighed, og tilsæt gradvist mælken og olien, indtil den er emulgeret.
5. Bagefter er det melets tur sammen med gæren. Vi sænker hastigheden og tilsætter det lidt efter lidt, og pas på ikke at gøre det hele på én gang, for ellers ender vi med mere mel udenfor end inde i skålen. Når alt er integreret, øger vi hastigheden og slår den i to minutter med fuld gas.
6.Vi hælder dejen i formene op til halvdelen af deres kapacitet.
7.Når vi ser, at ovnen allerede er forvarmet, tilføjer vi en teskefuld sukker i hver cupcake til topknuden, og så sætter vi den i ovnen.
8.Når vi lukker ovnen, sænk den til 180 grader og bag den mellem 23-25 minutter, afhængig af ovnen.
9.For at tjekke at de er færdige, gennemborer vi en cupcake og tandstikken skal komme ren ud og når man trykker på toppen synker den ikke.
10.Når de er taget ud af ovnen, lad dem køle af og de opbevares et par dage i en tupperware eller plasticpose.
Adresse: Calle de los Reyes, 5 Se kort