Thai Emotion, når det sofistikerede thailandske køkken kommer til dit hjem
2020 var året, hvor mange restauranter genopfandt sig selv . René Redzepi forvandlede Noma til en succesfuld burgerjoint for et stykke tid. I flere europæiske byer dukkede op kæmpe bobler omdannet til rum med restaurantborde , hvor sikkerhedsforanstaltninger mod Covid-19 var garanteret. Hydroalkoholiske geler dukkede op, temperaturmåling, masker...
Og en anden af de tendenser, der fik mest styrke, var levering . Indtil pandemien brød ud, bestilte vi hjemme det meste af tiden fastfood, pizzaer, hamburgere eller mindre kalorieholdige retter som poké eller sushi. Med lukningen af restauranterne måtte de genopfinde sig selv. Hvem sagde, at du ikke kunne nyde Michelin-stjernemad derhjemme? Hundredvis var dem, der tilpassede sig og den dag i dag fortsætter med at opretholde denne madleveringsservice.
Netop i denne strøm, er født Thai følelser . Men han gør det ikke alene som en levering Y tag væk , men som en hel oplevelse, udtænkt af en af de største eksponenter for thailandsk gastronomi i landet, Emilio Carcur.
OPRINDELSEN AF THAI FØLELSER
Det var i 1995, da en af de mest imponerende restauranter i byen åbnede sine døre, den Thai Have . Og han gjorde det hånd i hånd med denne entusiastiske rejsende, der forelskede sig i thailandsk kultur, For 25 år siden besluttede det, at Madrid og specifikt Calle Jorge Juan , skulle være stedet, der blev valgt til at komme ind til Madrids befolkning og alle dem, der besøgte byen, i autentisk thailandsk køkken.
Restauranten var ved at ændre sig fra Salamanca-kvarteret til Paseo de la Habana til Arturo Soria. Succeserne blev ved med at ske, som at blive klassificeret som den mest romantiske restaurant i Spanien Y en af de bedste thailandske i landet . Denne etape blev desværre lukket, men i fremtiden vil den helt sikkert vende tilbage.
I en stadig mere globaliseret verden er det ikke mærkeligt at finde køkkener fra andre breddegrader. Kun i hovedstaden har vi allerede referencer til japansk, italiensk, peruviansk, mexicansk... praktisk talt gastronomi fra hele verden. Men, Rejser køkkenet altid godt? Emilio beklager, at "i en kultur, hvor alt går, mad har en tendens til at blive bagatelliseret . Thailand er en reference til rejser, dets street food er vidunderligt, men der er meget mere”, forklarer han.
Nua Sawan af Thai Emotion
Præcis før pandemien startede, fik han idéen om at åbne indsamlingssteder i Madrid under navnet Thai væk . Den første så lyset ind greve af Cartagena, 13 , i nærheden af El Retiro. ”Det var som at have en plads på en strand i Thailand, på en terrasse, hvor man kunne prøve enkle og rige retter såsom pad thai eller thai karry . Ved siden af terrassen sætter vi et punkt af tag væk ”, forklarer han os. Hvilken dag blev valgt til at åbne? Den 13. marts 2020, blot én dag før alarmtilstanden blev erklæret i Spanien.
“Vi fortsætter med det som en levering, forsøger at passe maksimalt på emballagen, sikkerhedsforanstaltningerne... Det, der skete, er, at da det blev så populært - hjemleveringsmad - blev det trivielt igen,” påpeger han. Det var dengang det, allieret med Taste Emotion Company og uafhængigt af dens tidligere bane, ideen om, hvad der skulle være Thai følelser.
"Inden for de muligheder, som en levering har, så vi gerne, at du havde den mulighed for at føle dig 'begavet' med et måltid," siger han. Hvad har ændret sig? Tilsyneladende lidt, men i virkeligheden er det meget. Inspireret af mottoet, der engang adskilte Thai Airways fra resten kongelig orkidé, den fortræffelighed, der kendetegnede dem, ønskede de at skabe en 'In house Royal Service'.
Så Thai Emotion blev født som en gastronomisk rejse tilbage til rødderne, til skønheden i Thailand, til gæstfriheden i smilets land, til dets raffinement , "som om det var en tur fra før, hvor man bar rigtige kufferter, hvor man forberedte sig på en oplevelse", præciserer Carcur.
”Jeg vil gerne komme til at lave smukke ting, der er ikke mere. Du kan spise nogle rundstykker eller en kai satee, og prisen er den samme som i andre restauranter . Forskellen ligger i detaljerne. hvad der serveres og hvordan det serveres ”, deler han. Da vi i øjeblikket ikke kan rejse dertil, er dette en oplevelse at komme tættere på landet.
EN LEVERING AF OPLEVELSER: EXCELLENCE bragt DIREKTE TIL DIT HJEM
På et lille sted i Eguilaz gade, 13 , udtænkt mere som et boutiquerum, denne oplevelse blev født for blot en måned siden. “ Det er et arbejdssted for hjemmeservice ”, forklarer Emilio og selvom det ikke er en restaurant som sådan, vil de snart kun tilbyde ét bord, privat og til højst seks personer, hvilket vil være ”som at rejse til et hus i Thailand, med sin service og udsøgthed , hvor er endda billedet af Kongerne".
Med al denne idé godt poleret, var der kun tilbage at tænke på, hvilke retter og hvordan de skulle tilberedes på Thai Emotion. For at virkeliggøre det gastronomiske forslag blev kokken sat i spidsen Nathakiat Khambunruang, bedre kendt som Mark, det unik med certifikat til at udarbejde Royal Thai Cuisine . “Denne type køkken hentyder til en måde at præsentere det på eller dekorere det med omhu. I virkeligheden kunne ingen gå ind i paladserne og vide, hvad der egentlig lavede mad ”, forklarer Emilio Carcur til Traveler.es og fortsætter ”alle dem, der arbejder for Kongehuset i Thailand, skal have en certificering for at kunne tilberede disse retter. Det er ligesom en titel Mark er den eneste kok i Spanien, der har denne legitimation”.
Thai Emotion-menuen er resultatet af en dybdegående undersøgelse af thailandske opskrifter, variationen af dets køkken, samt som hans rigdom og fortræffelighed . Alt er forberedt i øjeblikket og med naturlige og sæsonbestemte produkter Derfor anbefaler de, når det er muligt, at afgive bestillinger dagen før, så de kan forberede dem med den omhu, som deres kunder fortjener.
Thai Emotion smager, dufter og fremmaner fuldstændigt køkkenet i Sydøstasien , til de retter fulde af magi og eksotisme, det smager krydret (altid justerbart til offentligheden), krydderier... Men også glatte og delikate tilberedninger.
Yam Woon Sen fra Thai Emotion
De har en hel sektion af dumplings eller dim sum at "de er meget besværlige at lave og har autentiske thailandske smage, og det er ikke let at finde på markedet," påpeger Carcur. Det er tilfældet Kanom Gib, med rejer og bacon , dronningen af Thailands favoritter; eller den Chor Ladda , en smuk dej, hydreret med blåt orkidévand (deraf farven) og fyldt med blandt andet svinekød og jordnødder.
Åben mund med din Kai Satee , de værdsatte kyllingespyd med peanut sauce, er næsten obligatorisk, samt at prøve deres Poh Pia forårsruller , fyldt med grøntsager og svampe. Særlig opmærksomhed fortjener sin sektion af supper og salater, blandt hvilke du kan nyde den klassiske Tom Yam Kung suppe tilberedt med rejehaler, kokosmælk, kaffirlime, citronella, tamarind og rød chili eller forfriskende som tam salat , grøn papaya med limesaft, jordnødder, gulerod, grønne bønner og cherrytomater.
Chor Ladda
Du ved allerede, at i de fleste asiatiske lande, i stedet for at spise brød, Spis ris . I Thai Emotion kan du bestille, fra hvide ris smagt til med jasmin, til andre, der ledsager grøntsager, kylling eller rejer. kunne ikke gå glip af klassikeren Pad Thai i tre versioner, med rejer og grøntsager, med mishandlet kylling eller med stegt tofu som det fremherskende protein . Alle tre er skandaløse.
Uanset om du ved godt, eller hvis du er indviet i det thailandske køkken, vil du vide, at karryretter er grundlaget for deres kost. Her frister de os med næsten en halv snes tilberedninger, med varianter som dem baseret på rød, gul eller grøn karry, hvor man kan vælge krydretsgrad, som f.eks. Kaeng Kari Kai , med kyllingelår, med kartoffel og kokosmælk, Paneng karry med oksemørbrad eller Chu Chi Pla , som indeholder kulmulefileter på dampede asiatiske kålblade.
Der er også and, rejer, kyllingebryst el Coco Cabane, en hyldest til Nooror Steppe, som var den første kok til den legendariske Blue Elephant , designet til to personer, som er tilberedt med rejer eller grøn karrybøf og ledsages af kokoskød, bambusskud og thaibasilikum. Mest imponerende? Serveret inde i selve kokosnødden og ledsaget af dampede hvide nudler.
Der er mere, for hovedretterne omfatter også typiske tilberedninger fra det nordlige Thailand, som f.eks Pad Krapaw Kai , som er hakket kylling sauteret i wokken med basilikumblade og røde chilier, med sit perfekte krydderi, eller noget Thai ribben at slikke fingrene.
De storslåede fornemmelser fortsætter med deres desserter, som f.eks Mango Sticky Rice , med klistrede ris og varm kokosmælk, kokosmel eller en række dumplings med sødt fyld.
Hvis vigtigt er, hvad de sælger, også hvordan de gør det. Som Emilio forklarede, er oplevelsen her taget til et andet niveau. Fra emballagen, som ankommer perfekt arrangeret i en kasse, der ligner mere en gave end en levering ligesom iscenesættelsen, da hver ordre er ledsaget af kort, der forklarer, hvad det er, og hvordan hver af retterne tilberedes.
KOMMER SNART: I HUSSERVICE
Situationen nu er kompleks, men hans næste idé er at være i stand til at træne folk til at forberede en thailandsk middag i dit hjem med stor detalje. Øst intern service ', "vil tilbyde en unik oplevelse af asiatisk luksus. Som i Thailand bringer vi din mad, vi arrangerer den på bordet med diskretion og elegance, så du uden at forlade hjemmet bliver transporteret til at smage det thailandske køkkens fortræffeligheder med servicen Burikan Thuacyai Thungbaan ”, slutter de.
Thai Emotion levering