Det planlægger at åbne dørene den 9. december på Four Seasons Madrid-hotellet, og der er stadig flere detaljer, der skal færdiggøres og finpudses med hensyn til menuen og køkkenudstyret. Men dens premiere er nært forestående, stjernerne, der vil stå bag baren, er blevet valgt og de ideer, der har strømmet i flere måneder, begynder at blive til flydende kreativitet.
Gema Monroy definerede Isa på denne måde i september 2020 i sin kronik om åbningen af Hotel: „Placeret på første sal, den isa bar , som snart åbner, er blevet defineret som ' en kombination af det tidlige 20. århundrede med movida madrileña med asiatisk kunst. Intet blokerer, men alt hjemme' . Alt tilhører hans far og mor, men alt er fint. Det er hemmeligheden bag stilen, ikke? Styrken ved Isa baren vil være cocktails og for dette har de den mangedelte Sophie Larrouture med ansvar for baren".
Ja, det er Larrouture, der har ansvaret for Isa as barchef og, som afsløret i denne måned, vil det være bartender Miguel Pérez – der i øjeblikket leder baren El Patio, pladsen i lobby af hotellet – den, der slutter sig til hende som hovedbartender . Begge vil tage stafetten i denne nye -og som de definerer fra hotellet- "gastrobar", der udfører de kreative lokaler etableret af Erik Lorincz.
Englænderen - hvis berømmelse går tilbage til hans passage gennem det legendariske American Bar på Savoy i London og som vinder af prisen for bedste bartender i verdensklasse – han vil ikke være fysisk hos Isa, men som konsulent at bidrage med deres kreativitet og erfaring.
“Vores cocktails er inspireret af asiatisk smag, men altid opmærksom på den lokale arv, den spanske . En af dem er Geishaen, en blanding af vodka med shisho cordial og kakaocreme, fyldt med citrussmag; eller Bambus, med topinabo, fino og tør vermouth ; samt en anden skabelse af mezcal, oolong te, Cynar og kold bryg , dekoreret med plader af tun".
"Der vil også være eksklusiv spiritus, vintageflasker og kuriositeter som f.eks skyld vermouth ", forklarer cocktailmageren på et besøg i Madrid for at forberede, hvad der bliver det endelige brev – endnu ikke afsløret – fra Isa. Processen har været sjov og kreativ, på trods af, at den er blevet forlænget ved indespærring. Men vi er fascineret af at kunne fusionere vores asiatiske filosofi med Spanien”, fortsætter han.
Isa er inde på Four Seasons hotel men vil have sin egen selvstændige identitet der ikke ønsker at forholde sig til et gitter eller snævert miljø eller service. “Ligesom El Patio – lobbyområdet dedikeret til morgenmad, snacks og cocktails – er lykkedes, ønsker vi at være det sted, hvor alle Madrids indbyggere kan komme. Y vi ønsker, at alle skal have råd til det, med en gennemsnitspris på 14 € pr. cocktail ”, påpeger Perez.
"Vi er ikke hotellets bar, vi er Isa og vi foreslår et tilbud om avanceret mixologi, der giver en anderledes oplevelse end det, der i øjeblikket findes i Madrid".
Et af de rum, der udgør den asiatisk-spanske imaginære Isa.
Alt, hvad der er blevet gjort for Isa, er kommet ud af meget laboratoriearbejde og forskning . Det er ikke mærkbart ved første øjekast i cocktails, der har et meget simpelt slutresultat – uden meget pragt eller pynt – men der er en masse arbejde bag for at få de komplekse smagsvarianter ", siger Pérez. Og han advarer: "Cocktailsene bliver sexede, minimalistiske..."
"Ideen er at du føler dig hjemme, og at du føler dig tryg ved at bede om det, du gerne vil have . Hvis du for eksempel vil have en Gimlet, og den ikke er på vores menukort, laver vi det bedste, du nogensinde har prøvet. Vores ideal er, at du prøver den køreplan, som vi har udarbejdet til fuld glæde for Isa, men det er ikke i modstrid med vores kunders personlige smag”, tilføjer han. Larrouture. "Faktisk, hvis du beder os om en cocktail, der ikke er på menuen, laver vi den til dig og broderer den, men på vores egen måde" siger Lorincz. Det beviser det ved at forberede, i øjeblikket, en blanding af Roku gin med Isa cordial (koriander, spidskommen, citron og mælkesyre).
Isas menu er udtænkt som en smagemenu hvor, takket være en mængde alkohol indtaget i hver af dem, du kan drikke tre eller endda fire i samme besøg . “Med hver enkelt vil mere intense og anderledes smage blive opdaget; men også en menu med 'snacks', der egner sig til specifikt at ledsage hver enkelt af dem", siger Larrouture. "Vi vil henvende os til et ungt og sofistikeret publikum, der er ivrige efter at prøve nye ting. Vær ikke bange for at gå ud over Gin og tonic” forklarer Lorincz.
Baren, juvelen i kronen.
Isa lover at være en bar, hvor tingene sker, hvor cocktails eksisterer side om side med et gastronomisk udbud af høj kvalitet og et rum designet til at opleve det. "Vi vil gerne have, at kunderne kalder det hjem og oplever det, som de vil," siger Larrouture. ”Vi åbner kun om natten, og vi vil have en underholdningsprogrammering ’natklub’-type, så det bliver sjovt og livligt, det er helt sikkert. Eller hvad er det samme: det bliver ikke et af de steder, hvor man kommer for at sidde stille og læse en bog. Det bliver et sted, hvor du er en del af det sjove”.