I dag ville en bar som Palentino være umulig
I går talte jeg et stykke tid med Javier Alguacil, ejer af ** El Faralló i Dénia ** (absolut tempel for Røde rejer , afgørende for at forstå, hvad gastronomi går ud på uden kunstfærdighed), og jeg kunne ikke lade være med at spørge ham, i betragtning af støjen fra kasser og horn, hey, hvor er du? "Når du bruger lidt tid på fiskemarkedet, er der auktion." Jeg græd næsten af lykke.
Den populære aforisme kom til at tænke på, "Det er velkendt, at små øjeblikke er længere end øjeblikke", og jeg forestiller mig også frokosten bagefter med resten af fiskerne og kokke; Jeg forestiller mig larmen fra kasserne, fugtigheden og den smukke lugt af havet, hvordan salpeteren oversvømmer alt og tiden stopper i det vigtige, og sender det tilsyneladende presserende ud på en gåtur.
Noget som dette sker i alle vores fiskemarkeder, gastronomiske skatte af uoverskuelig værdi (og meget mere tilgængelig end vi tror) langs vores kyster: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Vigo fiskemarked eller fiskerihavnen Barbate. Det minder min mor mig altid om: sporvognen til Malvarrosa lørdag morgen og poserne med frisk fisk til dagens frokost. Skatte er ikke altid skjult, vel?
Og alligevel gør vi lige det modsatte. Restauranter, gastronomiske konsulenter, arkitektstudier, medier og hver af de tegn der kommer sammen i den blandede pose kaldet 'gastronomi': vi fjerner den naturlighed, som vi så meget formodede.
Rejehovedet, clochinas på jorden eller hagesmækken foran en hummergryderet på Casa Manolo; **Lolis fedtede stave ved El Palentino**, Sento Aleixandres råb (hvad skal vi lave, de havde deres charme) ved hans Ca'Sento del Cabanyal eller så mange ærlige kokkes "jeg skal hente ting fra dig" uden anden plan end at brødføde sognet godt. Jeg mener, vi er blevet lidt af et røvhul.
klone restauranter — som kunne være i Ponzano, men også i Malaga eller Milano, fotokopierede breve, minimalistiske indstillinger og pressemeddelelser, der altid er den samme pressemeddelelse: "Madrid har et nyt trendy mødested, og vi vil ikke have, at du går glip af dets designercocktails, dens åbne grill og dens kosmopolitiske udsmykning" . Tartarer, carpaccios, ceviches, tatakis, bade og tiraditos. Hvor doven alting.
Steder med sjæl; det, der ikke er købt med en marketingplan eller med en sej indretningsarkitekt, meget mindre med besøg af influenceren på vagt. mennesker og fagter . Det har måske mere at gøre med lugten af poserne efter markedet lørdag morgen, og min mor åbnede døren til huset, med farverne på fiskemarkedet og hver af de små øjeblikke foran havet. Som så mange skatte, som ingen nogensinde kan tage fra os.