Macaron-opskriften forbliver intakt siden dens oprindelse i det 19. århundrede
Fortælle Utrera nemlig makron på trods af, at den sevillianske kommune er karakteristisk for dens kagediversitet: t Ortas de Polvorón, flødetunger, blommearme, pestiños og olieboller … Listen er omfattende. Håndværkskonfekture er en grundlæggende del af idiosynkrasi i en by, hvor familien Vázquez har lavet mostachón siden 1880 . "Han er for Utrera som en søn for sin mor," siger han Diego Vazquez , levende minde om denne søde.
Mostachón har sin oprindelse i den jødisk-kristne tradition . Allerede i romertiden fik den navnet på 'mostaceum' , men det var araberne, der fandt formlen og formede denne "runde kage". Dens uddybning blev bevaret af de fattige Clare nonner, som gav opskriften videre til José Romero Espejo, oldefar til Diego Vázquez.
I slutningen af det 19. århundrede, engang uden for de religiøse lokaler i klostret Santa María de Gracia, er fem generationer af Vázquez-familien fortsat blevet knyttet til mostachón. Opskriften er stadig "intakt", siger Diego, som beskriver dens ingredienser: "sukker, mel, kanel, æg og lidt honning" . Sidstnævnte er noget specifikt for Vázquez-huset. "Der er mange makroner spredt ud over halvøen, men hverken i dem, jeg har prøvet eller i de tekster, som jeg har konsulteret, indeholder de honning," siger han.
Det er en "simpel" sød, et faktum, der ikke formindsker smagen eller populariteten. “ Det plejede at blive taget med koldt vand eller et godt glas varm mælk. Diego husker. Du kan også smør fløde eller marmelade selvom "det aldrig kan betragtes som en kage".
Mostachón eller navnet Utrera rundt om i verden
En anden forskel, i dette tilfælde med konventionel makron , er det en af Vázquez den er ikke glaseret . Den søde emulsion, lavet med hvidt sukker eller rørsukker, fremstilles kun med sin shake. Det indeholder ingen form for konserveringsmiddel, farvestof, vand, gær eller bagepulver. . Den bages direkte på papiret i ovnen, og det letter præsentationen, da den skal serveres i samme indpakning ifølge Diegos anvisninger. Og nu, midt i en pandemi, er denne faktor i sig selv en hygiejnisk foranstaltning: " Fra shaken til dens salg røres macaronen ikke i hånden ”. De sælges i et halvt dusin eller et dusin og er grupperet i pakker med 3 enheder.
ET SØDT MUSEUM
Diego Vázquez' makroner kan købes i nogle nabolagsbutikker, på andalusiske tankstationer og i nogle supermarkedskæder. Også i sin onlinebutik, men dens etablering er en af grundene til at besøge Utrera. En anden er Besana Tapas.
I dette slik kontor I centrum af den sevilliske by kan du udover frisklavede makroner købe kiks , en anden typisk sød, mandelskiver eller olieboller . Tilbuddet udvides i juletiden med forskellige håndværkssandkager.
I samme etablissement er Vázquez ved at færdiggøre udviklingen af et rum, der snart vil blive det Mostachón Museum . "Vi var klar til at åbne den, da alt om pandemien ankom," siger Diego. Det er et sted designet til at "vide alt" om denne søde og hvor de også vil blive undervist konditoraktiviteter og kurser.
Mostachones de Utrera (af Diego Vázquez)
På trods af at han er pensioneret og med bageriet i ansvaret for sine børn, fastholder Diego sit ønske om at lave sit folks flag og sprede mostachóns historie. Husk, hvordan den daværende borgmester i Utrera omkring 1930 sendte en pose makroner til Álvarez Quintero-brødrene . Dramatikernes svar afspejlede sig på en serviet: ”Makronerne ankom, og da de sank tænderne, lød der klapsalver og udråb. Mange tak for så lækre gaver."
Dokumenter, fotografier og ejendele vil blive udstillet på et museum som vil give den besøgende mulighed for at lære Utrera og dens mostachón at kende. "Den gamle vogn, som vi delte slik og brød ud med, mangler," siger Diego, som fremhæver, hvordan udvidelsen af slik hænger sammen med jernbanens passage gennem hans by. Utreranerne" med hvide babis og flettede kurve fulde af makroner ” De udnyttede togstoppene til at sælge dem til rejsende. Fra det tidspunkt til i dag er mostachón blevet Utreras emblem.