Rækkefølgen af faktorerne...
BRIONS
Vivanco Restaurant _(Ctra. N-232, km 442 tlf. 941 32 23 40) _ €€€
Terroiret og rummets filosofi De pålægger vin ikke kun som et parring.
Indrammet af den berømte vingård og fond, der fremmer vinkultur, har den et museum godkendt af UNESCO, og som modtager 150.000 mennesker hvert år. Efter San Millan de la Cogolla , er den mest besøgte attraktion i det samfund. Din panoramiske restaurant ved foden af vingården byder på interessante menuer med eller uden vinparring.
For eksempel fem retter med en nøgleingrediens knyttet til en drue eller etiket (€59 uden parring/€75 med fem vine). Som det viser, den ristede kammusling med Malvasia gelée og citrusfrugter eller andefoie gras marineret i fire varianter af tanniner og vinkaviar.
På øverste etage er der plads til grupper. Booking anbefales.
CALAHORRA
Det fjerde hjørne værtshus (Four Corners, 16 tlf. 941 13 43 55) €€
regionale køkken. Overvældende udvalg af retter og storslåede råvarer.
Det vil der være dem, der gør, men at læse brevet fra dette familiehjem fra start til slut er umuligt. Der er mere end 200 forslag, der er intet. Det første skridt, At vælge et godt produkt er nøglen.
Ud fra det foreslår Suescun-brødrene et meget omfattende traditionelt køkken. De tager en ingrediens og præsenterer den i forskellige opskrifter. Rige tomater, vidunderlige artiskokker ... Grøntsager er styrken i dette hus grundlagt i 1981 og som allerede er en klassiker i Calahorra.
Fisken skiller sig ud (kulmule med muslinger og cocochas), såvel som stegene. Til forret: maskesalat.
Ja eller ja du skal bestille dessert : bred vifte af håndværkeropskrifter, se fersken i vin.
CASALARREINA
Dona Isabelas hule (Crossing the Gardens, 15 tlf. 941 32 41 22) €€€
regionale køkken. Traditionen bestemmer essensen af retterne og hver sæson, råvaren.
I La Rioja Alta gør vi holdt i Casalarreina kommune. Denne charmerende restaurant åbnede dørene i 1998. Den ser meget nøje på den lokale opskriftsbog og har tilpasset sig med fremragende karakterer til tidens gang.
Et år senere ville den navarsiske kok ankomme Nicholas Fuentes. Sammen med Felix Guijarro , i spisestuen udgør de et solidt og kreativt team, der udvikler konferencer og forslag som A Cucharadas-klubben, der har gjort klientellet mere loyalt, hvis det er muligt.
Det indtager en bygning fra det 17. århundrede, der bibeholder det originale gennembrud. Det er et etablissement med et så enestående æstetisk forslag, at det godt kunne være et etnografisk museum.
Sammen med desserten skal du prøve deres søde vin: Postremus.
Smagsmenu
det gamle pakhus (Avda. de La Rioja, 17 tlf. 941 32 42 54) €€
Enkle retter perfekt udført med en særlig fremtræden af stege. Stærke fødevarer.
Det er 23 år siden, han åbnede denne restaurant, allerede vant til gode anmeldelser. Det indtager en gammel kælder fra det 17. århundrede, der er blevet dygtigt restaureret og rummer fem spisestuer. Der mangler heller ikke, den egen frugthave, der producerer for eksempel de berømte hustomater.
Fra små leverandører får de også friske grøntsager afhængigt af sæsonen: artiskokker, borage, tidsel...
Fra dens berømte brændeovn kommer duften af kid, lam eller pattegris, tilberedt med ro og omhu . Der smages også på udsøgt fisk som kulmule på piperrada-bund.
For at vække din appetit kan du ikke gå glip af skinkekroketterne eller ratatouillen.
Ål i La Vieja Bodega
DAROCA AF RIOJA
Salg Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tlf. 941 44 48 32) €€€€
Signaturkøkken. Det er den perfekte adresse til at bekræfte, at en familievirksomhed kan blive en ren avantgarde.
Dens beliggenhed, i en lille kommune som Daroca fra Rioja Det er noget af en hensigtserklæring.
Brødre Ignacio og Carlos Echapresto De kunne have slået sig ned i hovedstaden for længe siden, men de har ikke ønsket at forlade deres rødder og har formået at forvandle et traditionelt spisehus til en sjælden og sofistikeret perle.
Fejringen af 20 års arbejde har været grund nok til at redesigne restauranten og give kælderen og frugthaven større betydning.
Disse to sidste er et must, før du starter oplevelsen.
At gå en tur rundt i området er vidunderligt. Ved solnedgang, meget bedre.
Produkt og mange års erfaring
TOG
Land-Finca af Arandinos (Ctra. LR-137, km 4,6 tlf. 941 44 61 26) €€
Moderne regionalt køkken. Uden snyd eller pap, traditionel opskriftsbog, godt produkt og et moderne look.
Vi taler om et hotel med emballage, beliggende i nærheden af Entrena kommune, 12 km fra Logroño. Stadig højt design, signeret af David Delfin, det tilføjer et godt spa, en meget interessant vinkælder og selvfølgelig en udsøgt restaurant.
I køkkenet er fra første dag diego rodriguez . Tæt og ærligt satser kokken fra La Rioja på lokale og årstidens produkter.
Råmaterialet er overbevisende, og Rodríguez præger sin egen karakter på trøstende retter. Hans ting er enkelhed godt forstået. Ingen unødvendige tricks.
Med udsigt over Sierra de Moncalvillo. Det er vigtigt at tage noget husets vin, såsom El Conjuro.
EZCARAY
Masip hus (Militærakademiet, 4 og 6 tlf. 941 35 43 27) €€
regionale køkken. Traditionen hersker, dog med nogle moderne blink, hvilket resulterer i harmoniske retter.
At flygte til den smukke by Ezcaray virker altid; endnu mere, hvis du stopper ved Masip-brødrenes restaurant, med Pedro i spidsen, hans kok , der blev introduceret til madlavningens verden i sin mors fodspor, Vincent Perez.
Vildt- og svamperetter skiller sig ud i sæsonen, men det er svært ikke at vælge de klassiske caparrones eller fisk som bagt sort havtaske. Vi taler om ærlige opskrifter, delikate desserter og et vellykket udvalg af vine.
Casa Masip er også et familiehotel og har en livlig bar med spændende tapas. På varme dage er sommerhaven perfekt.
Når det kommer til kød, er valget svært: Vildtragout, kongehare, rød agerhøne eller det klassiske lam i sauce.
Spyd hos Casa Masip
Echaurren tradition _(far José García, 19 tlf. 941 35 40 47) _ €€€
regionale køkken. For at forstå nutiden af Francis Paniego er det nødvendigt at kende familiens første restaurant, Tradition.
Hvis du vil nå langt, er det vigtigt at huske, hvor du kommer fra. Francis og hans bror, Jose Felix, kok, De er hver dag taknemmelige for, at deres oprindelse er placeret i familiens restaurant, sammen med deres mor, Marisa Sánchez, altid tæt på.
Hun er en kok, der er værd at nævne, ikke kun for sine berømte kroketter, men også for sin fiskesuppe, lammebenene eller kikærtegryden: kort sagt for de opskrifter, der bevæger sjælen og varmer ånden.
Som navnet siger, taler vi om tradition. De, der leder efter avantgarden, bør kun krydse døren og bede om et bord på El Portal.
Hans loyale kundekreds har brug for dette køkken af hukommelse og forankrede smagsoplevelser.
Echaurrens portal (Fader José García, 19 tlf. 941 35 40 47) €€€€€
Signatur haute cuisine. Francis Paniego Gennem gastronomi udtrykker han sin svaghed for landet og de mennesker, der bebor det.
At sidde ved bordet på El Portal er noget, du skal gøre mindst én gang i dit liv . Der er meget, som Paniego år efter år har at fortælle, ejer af en unik diskurs.
Overfør til retter af usædvanlig skønhed, fornemmelser så hverdagsagtige som en gåtur gennem skoven eller duften og knitren fra vinskud.
Det er tydeligt, at han er mere klar end nogensinde før om sin plads i verden, i La Rioja, i Ezcaray og sin position i spidsen for nationalt og internationalt haute cuisine.
Det opfattes også, at han brænder for den handel, han observerede i familiens hjem.
Fuldend oplevelsen for at nyde hotellet for, efter afslappende søvn, at nyde en virkelig fabelagtig morgenmad.
Francis' kroketter (med en opskrift fra hans mor, Marisa Sánchez)
FUENMAYOR
Indkøbscenter (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tlf. 941 45 00 44) €€€€
regionalt køkken . Det er en klassiker indenfor klassikerne, ufejlbarlig, hvis man leder efter gode grøntsager. I bordet. Alameda, der er kendt uden for og inde i La Rioja, er synonymt med kvalitet.
Deres grøntsagsretter fra Ribera del Ebro Afhængigt af sæsonen og uden for meget pynt er de den perfekte undskyldning for at reservere bord. Ved siden af grøntsagsafdelingen, storslået fisk og grillet kød.
Det er et etablissement fra fortiden, det vil sige en, der skal nydes fra start til slut, og hvor enhver aftale bliver en gastronomisk fest.
For at vække appetit, iberiske kroketter og gode salater. At græde af følelser, gryderet.
Kødelskere vil i dag som i går nyde den grillede kotelet, fortjener forskellige priser for sin fortræffelighed.
PREJANO
Laurbærkroen (Carretera de la Carretera, 3 tlf. 941 39 90 44) €€€
regionale køkken. Familiehus, hvor markedet hersker.
Omkring 60 kilometer fra Logroño, i kommunen Préjano (200 indbyggere), har denne restaurant med en familieånd og en meget afslappet atmosfære stået på i 15 år. Kokken Damaso Navajas er trofast over for markedet; han vælger grøntsager, fisk og kød og har det sjovt med at skifte menuen dagligt.
Basen er Riojan-plantagen (hans egen). Særlig omtale af glaspeberne stegt over brænde og de sauterede grøntsager. Fisken og grillet kød glæder også klientellet.
De udfører specielle parringer og behagelige smagninger.
Grøntsager fra Posada del Laurel
ZALDIERNA
Zaldierna hus _(Puente, s/n tlf. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Signaturkøkken. Høj gastronomi i en afslappet sammenhæng til en meget interessant pris. I bordet. Lidt mere end to år har opfyldt Antonio Pérez og Pilar Juanes livsprojekt.
De mødtes i Echaurren, hvor de arbejdede i næsten 15 år, og besluttede at slå sig ned i Zaldierna, en landsby med kun ti indbyggere om vinteren og 30 om sommeren.
De er defineret som en bistronomisk grill. De økologiske grøntsager fra La Huerta del Oja, i Santurde, og den grillede torsk med piperrada og sort hvidløg fortjener suk.
Udbuddet af dets lille landlige hus fuldendes af en bar og en hyggelig terrasse om sommeren.
Køkken af altid som aldrig
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .