Enigma eller slutningen på 'restauranten', som vi kender den
Enigma . Et rum på syv hundrede kvadratmeter (arbejde på RCR Arkitekter ) absolut uigennemsigtig for fremmede øjne ; uden en menu på døren, reklamepåstande eller mere klokke end et tastatur (ja, et tastatur), hvor man kan indsætte koden, som hver enkelt spisende ankommer med, under armen — Hvad handler alt dette teater om?
Enigma er prikken over i'et elBarri (hvorefter de går Albert og Ferran Adria og brødre kirker ) i Parallellen, men også et puslespil af brikker, hvis sidste gear vi kun intuiterer. "Restauranten, som Willy Wonka ville have designet", skriver de fra Æder ; "den hemmelige middag med halvtreds bid" ( Jose Carlos Capell ) eller "The spirit of elBulli in 2017" hedder det Albert . Det bare nonsens; og forude, alle planetens forventninger om holdet på næsten tredive mennesker (til fireogtyve spisende gæster), hvis skyttegrave leder kokken Oliver Peña, sommelieren Cristina Losada og bartenderen Marc Álvarez.
"En gåde for mig, for mit team og for mine kunder"
GASTRONOMIEN
Den første, foran: revolutionen bliver ikke gastronomisk . Det fordi? fordi det allerede var . Revolutionen på bordet er allerede sket; sket i det Cala Montjoi i løbet af de sidste tyve år, og denne gåde bekræfter kun det, vi allerede fornemmede: gastronomiens nutid handler om produkt . Den (tilsyneladende absurde) sammenligning med, at Ferran allerede gled, er ikke forkert: Enigma er fusionen af elBulli plus Etxebarri. Der er ingenting.
TRANSGRESSIONEN
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat eller artiskokker. Syv stationer (i syv forskellige scenarier) med retter, der gengiver køkkenerne af Japan, Korea, Brasilien og Spanien . Det første (og næsten det eneste), som Cristina Losada kræver af spisestuen, er ikke at afsløre noget, der serveres på bordet: og det vil jeg gøre. Jeg tillader mig kun en seddel, som jeg efterlader i hænderne på min beundrede Philippe Regol : “det er ikke en restaurant glans social, modetrendy for snobberne. Det er for folk, der nyder gastronomi vanvittigt”. Og sådan er det, Adrià mener også (ligesom Dieter Rams), at design skal være usynligt; og enhver mere eller mindre avantgardistisk teknik har i virkeligheden kun ét formål - gastronomisk fornøjelse.
gåde er du
ERFARING OG HJÆLPESØGhed
Års planlægning og mere end tre millioner (3,2 iflg _ Mad og vin Gazette _ ), 24 spisende gæster, der bevæge sig gennem labyrinten (Inde i labyrinten), og at de overraskende nok aldrig vil krydse — dels fordi de er delt mellem de syv stationer og dels på grund af den forskudte ankomst, startede min middag kl. Resultatet af dette spil er en fascinerende følelse af ensomhed; altid pakket ind i stilhed (og i et foruroligende soundtrack, der starter med 'My heart's in the Highlands' af Arvo del til Den store skønhed ) og højst omgivet af to eller tre personer i samme rum. Det er foruroligende og fascinerende, og jeg kan godt lide, hvad det antyder: kun erfaring betyder noget, og erfaring er altid individuel.
POLITIK FØR DE SOCIALE NETVÆRK
Nok spoilere i det gastronomiske De siger det ikke, jeg siger det her. I Enigma er de mere subtile: "Offentliggørelse af fotografier er ikke tilladt" . Få øje på. Jeg ved, at advarslen ikke varer ved, og at det allerede er nemt at finde hver af retterne på nettet: mit råd er, at de forbliver jomfruelige før besøget.
Designet af RCR Architects
HER OG NU
"Fred kommer indefra. Led ikke efter hende udenfor." det er et buddhistisk emne, men jeg kan ikke komme i tanke om en bedre måde at udtrykke, hvad der sker i Enigma: Jeg tror, det er første gang i det sidste årti (og se, jeg besøger restauranter), at jeg ser sådan noget — det gjorde jeg ikke se enhver mobiltelefon. Ud over forbuddene (de gør det klart, at du kan tage alle de billeder, du ønsker "til dit personlige og private brug"), inviterer formatet dig til at være "det du er i". Jeg så ingen mobiltelefoner på noget bord: og det er vidunderligt.
Følg @nothingimporta