En asiatisk bar født fra El Bullis indvolde
to spisepinde kom til Barcelona for et årti siden som et frisk pust. En asiatisk bar født fra El Bullis indvolde og fra disse år med rejser, læring og undersøgelser af orientalsk køkken. Derfra Albert Raurich han skabte sit eget univers, en diskurs anderledes end andres, der ti år senere stadig er en bragende succes.
At Raurich har et kæmpe talent er et ubestrideligt faktum. er lærer, en itamae, der lever i sindet på en catalansk kok, selvom hans perfektionisme, hans kærlighed til detaljen og hans delikatesse ikke altid afspejles i Dos Palillos så meget, som nogle af os ønsker.
Men det her er en forretning, og det er sådan her: Dos Palillos fylder sin bar nat efter aften, fordi han byder en tilgængelig og direkte asiatisk fordybelse, og som giver ham mulighed for at fortsætte med at skabe med frihed.
Albert Raurichs eget univers
fordi det er rigtigt denne dualitet eksisterer side om side i Dos Palillos: på den ene side er der det bar – lad os kalde ham en slyngel, uanset hvor hadefuld udtrykket måtte være for os – hvor "sædvanlige mistænkte" bliver serveret: gyozas, japo-burgere, dumplings... Alle rige og tilfredsstillende, uden tvivl. Ubetydende og vellavet køkken til at tilfredsstille forhastede ganer.
Men på den anden side byder Dos Palillos den indendørs asiatiske bar, det U-formede alter, hvor tilhængere af det asiatiske køkken samles. Der udløser Raurich og hans hold - om end noget frygtsomt til tider - deres talent. Modning og saltning, robatas eller japanske grillretter, umulig sushi, kaiseki-indslag... Ikke stedet at lede efter japansk ortodoksi, men for at opdage dens ægte og autentiske ånd der invaderer alle forberedelser. Lækkerhed, æstetik og smag.
På menuen, en blanding af forskellige stilarter, med nogle mindeværdige retter såsom ansjos okizuke, blæksprutte nigiri med osetra kaviar og den sfæriske lakserogn, havbarsen narezushi, krabbechawanmushi eller den allerede legendariske kantonesiske iberiske kæbe, serveret af lokalbefolkningen selv kokke ledet af Tamae Imachi , ideel værtinde, generøs og venlig og klog sind med ansvar for vine og sakes, og Takeshi Somekawa , den væsentlige og uforstyrlige væbner i køkkenet.
Dos Palillos er en af de store referencer for det asiatiske køkken i Spanien. Albert Raurich spiller som få andre mellem det østlige og det vestlige, og selvom han måske har mistet noget af den magi med hensyn til sine tidlige dage – eller måske er det, at alting overrasker os lidt mindre –, Det fortsætter med at være et vidunderligt forslag og en af de vigtigste restauranter i Barcelona.
Raurich, nu hvor hans virksomhed er et årti gammel, lover ændringer, der vil fortrænge den populære bar og det De vil give dig mulighed for at dykke ned i det eget univers. Vi ser frem til det.
Forretningen lover ændringer