Baren, det sted, hvor showet er garanteret
Langt fra konventionerne køkken af Euskadi og med et overvejende udenlandsk publikum besøgte vi **Mina**.
Denne restaurant ligger i en bygning fra 1800-tallet på fodgængerstien Bilbao-floden, foran Marked af samme navn og tæt på San Antón-broen.
Går vi op ad trappen i den gamle bygning når vi et meget lyst rum, der har seks borde uden duge og et køkken i syne af alle, adskilt fra spisestuen af en egetræsbar med høje taburetter. Uden tvivl er den mest specielle placering, hvis det, du leder efter, ikke at miste detaljer om alt, hvad der tilberedes i Mina.
Showet er garanteret.
Hvad med at forkæle dig selv med en hyldest her?
Hvis noget definerer Alvaro Garrido og hans team, selv-stylede #minakrigere , er evnen til at skabe og udføre et meget livligt køkken, uden bånd, med lokale produkter og uden grænser.
Et køkken i konstant udvikling, der afspejles i enhver af de tre menuer de tilbyder.
Festen begynder normalt med en østers som en hyldest til Las Rejas, da Álvaro var højre hånd af Manolo af bjørnen i Pedroneras. Det er en uddybning, der efter sin tilsyneladende enkelhed af ingredienser, bygge en kompleks ret i nuancer hvor skiller sig ud perfekt balance af smag.
Vi fortsætter med musling, kokos, citronella og krydret tomat , marine, friske strejf og en masse koncentreret smag i munden.
vises søost, en kombination af ricotta- og blæksprutteblæk med sort hvidløg, ledsaget af en svampebund og sprød kylling. En original trio af esser, der fungerer perfekt. Uden tvivl en vinderret.
I Mina behandles fisken på en delikat måde og et godt bevis på dette er rosmarin røget makrel med blomkål og cider. Rundt fad, hvor ingen ingrediens er tilovers, og med smag og konsistens, der integreres perfekt.
En af dens klassiske retter er begihaundi (blæksprutte) som en minimalt kogt risotto på en tæt og velsmagende baggrund (uden tvivl en af værdierne i Álvaros køkken). Et væld af fornemmelser i hver skefuld.
Den søde del er banebrydende og overraskende gennem brugen af peberfrugter, krydderier og ingredienser, der ikke klør.
Det bedste eksempel er iskaffe sabayon, appelsinskal og yoghurt sorbet, en risikabel og enormt tilfredsstillende afslutning på festen.
Álex Hernández er sommelier af Mina. Hans store erfaring og mange ture bag ham på udkig efter nye flydende forslag resulterer i gode vine, der ledsager hver ret på en suggestiv og elegant måde.
Dertil skal vi tilføje en flittig og tæt lokale ledelse der vil gøre oplevelsen i Mina til noget (endnu mere) rund.
Adresse: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Spanien Se kort
Telefon: 944 79 59 38
Tidsplan: Frokost: fra 14:00 til 15:30 (tirsdag til torsdag); Middag: fra 21:00 til 22:30 (onsdag til torsdag)
Yderligere oplysninger om tidsplan: Vi lukker for helligdage fra 8. til 21. januar, fra 2. til 8. april og fra 27. august til 9. september
Halv pris: 35 euro