Dessert serveres i en kiste med et spejl . Det er sådan det er gemt brudens skat , det vil sige de juveler, som hun vil bære under linket, og som blev tilbudt hende før ceremonien, i en rød æske på tidspunktet for Kejserlig kinesisk . Selvom de her ikke er andet end en trompe l'oeil, nogle kejserlige riskager med te, citrongræs og fyld af røde bønner med hvid trøffel, der er kendt som te-trøfler, for at sætte prikken over i'et på måltidet i kinesisk krone.
Replika af kejserens kostume i China Crown.
lad os vide kinesiske specialiteter og at komme tættere på datidens kulinariske kultur er hovedformålet med Bao-brødrene, Maria Li og Felipe, ejere af China Crown , den nye restaurant Nabolag af salamanca , i Madrid . De har været dedikeret til gastronomi i mere end tre årtier, og efter deres succes med China Crown i Barcelona, lander de nu i hovedstaden, netop for det, for at give os muligheden for at prøve gamle opskrifter indtil nu lidt kendt i Spanien og i øvrigt vis os alt, hvad der omgiver dem, ritualerne der ledsager dem og historie bag hver af dem.
China Crown, restaurant Madrid
KEJSERENS KOSTUME
indretningsarkitekten Marisa Gallo har været ansvarlig for at forme og udforme denne kulinariske rejse gennem Fjernøsten, der starter fra selve indgangen. På baren er der et stykke, der repræsenterer rygsøjlen på en drage i bevægelse, og i de forskellige hjørner er alt blink og hentydninger til denne periode af Song-dynastiet i det kejserlige Kina.
Silke, røde lakker, ædle træsorter... var dagens orden; elementer, som Gallo har formået at opdatere uden at miste en smule magi. Væggene er dekoreret med billeder af hejrer og en indrammet kopi af Kejser Songs kostume , og det reserverede, det mest specielle sted i lokalerne, til middage for op til otte personer , ledet af en nøjagtig kopi af berømt maleri af Emperor Song , kendt som ' kejsermaler'.
Dampede dim sums, efter familieopskrifter
ET BREV TIL DE MODIGE OG REJSENDE
med egen Philip Bao i kommando over komfurerne og Yi Hongzhao , der har arbejdet på de bedste restauranter i Shanghai som køkkenchef, har dannet et team af kokke, der er kommet direkte fra Kina, som har været du kan se dem arbejde live i et indglasset køkken.
Det kinesisk krone brev er en komplet manual for kulinarisk antropologi, da den samler smagen fra hver af de regioner, der dannede det gamle kinesiske imperium under de forskellige dynastier, som er blevet genvundet takket være et besværligt forskningsarbejde fra Bao-familien. Som startere er Krydret marinade med fritgående kylling i Chong Qing-stil ; det lykkefisk med mangobudding og frem for alt dim sum , som er lavet efter en familieopskrift med mere end fyrre år til punkt og prikke, og hvoraf der er, mellem knasende og dampet, et dusin varianter. De tager hajfinnens bryst ud -opskrift fra hundredeårsrestauranten Huai Yang-, og også af trøffelen og edderkoppekrabben . Men vær opmærksom, den er ved at falde det sprøde af durian , den der pestilentielle frugt, der er en sand delikatesse i Asien, og som kan spises meget få steder i Spanien, fordi den kræver meget specifikke behandlinger.
Stegt and, China Crowns specialitet
Bortset fra Durian er China Crowns absolutte stjerne Beijing Imperial Duck , lavet efter opskriften fra de gamle kinesiske domstole og serveret med alt dets ritualer. Den koges i fem timer ved lav temperatur så den bliver lakeret med sin egen saft, indefra og ud, og den spises fra den mest kogte og sprøde del til mindst. Der serveres bouillon lavet udelukkende med reduktion af dyrets egen saft, som kan tages før eller til slut. Som souvenir giver de dig en lille "lakeret" træand med antallet af dem, der er blevet serveret i restauranten.
China Crown Baths
Andre specialer er crispy spicy med cashewnødder og Sichuan sauce , det okseribben stegt i sin egen saft og pakket ind i lotusblade (typisk for det muslimske område af landet, mod nord).
Fra havets dyb kommer havagurk med purløgsreduktion og maylin sojabønner , som betager China Crowns kunder "dristige unge mennesker, der gerne vil prøve ting", som María Bao forklarer til Traveler.es, og opmuntres af marinerede vandmænd i sojasovs .
De mest vovede (og på grund af antallet af dem, der kommer ud af køkkenet, er der mange), opfordres til at give Imperial Link (en tallerken indmad med oksetunge og kallun, stærkt duftende, med Sichuan pebersauce).
Udover brudens juveler serveret i en lille kiste, lukker andre slik denne rum-tidsrejse som f.eks. Kantonesisk fransk toast med fem krydderier , at selvom de ikke er præsenteret i en guldsmed, skal de.
Den, der tegner afspejlet i kisten, hvor desserten serveres.
Adresse: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Se kort
Telefon: +34911521572
Tidsplan: Fredag og lørdag: fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 01:00 Fra søndag til torsdag fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 12:00.
Halv pris: Mellem €35 og €45