Hver dag burde være SUSHI-dag
Sandsynligvis den mest populære ret på den gastronomiske planet , og uden tvivl den, der har gjort mest indtryk blandt foodie-hæren: hvem kan ikke lide sushi ? Dens oprindelse går tilbage efter år 718 i Kina, men det var i det 17. århundrede, da den muterede til det, vi kender takket være Yoshichi Matsumoto . Hans var ideen om at tilføje eddike til ris. Og vores 32 grunde til at fejre.
1. Sushi (især nigiri) er det bedste eksempel på "less is more" anvendt på gastronomi. Umuligt at overføre så meget smag, følelser og behag med mindre.
to. Føl dig fandme godt. Det er et almindeligt sted, men denne gang er det sandt: har det fandme godt.
3. I Madrid, Barcelona eller Valencia (Miyama Castellana, Dos Palillos eller Nozomi) men også Murcia, Oviedo, Andorra eller Sevilla. Svært at finde et sted uden en halvvejs anstændig sushibar.
4 . På trods af nonsens som sushirito eller ** sushi donuts **, det er en ret, der forbliver (ganske) tro mod sin væsentlighed.
5. Sushi er den nye sushi. Præcis som det sker for os med gin og tonic (som ikke bliver erstattet af en blandet drink), vil ingen ret nogensinde have den plastiske soliditet som en nigiri. Vi forestiller os alle det samme.
6. Sashimien på **Roan Kikunoi**, vores must-see sushibar i Kyoto. EN to Michelin-stjerner der baserer sit forslag på en menu kaiseki (tidlighed og fortræffelighed) og en bar, der driver os til vanvid.
7. Mad derhjemme uden at dø af afsky. Til dels er det takket være sushi. Nem at opbevare og transportere, denne bakke af 6 nigiri Det har sparet næsten lige så mange nætter som en blisterpakning med Ibuprofen. Eller næsten.
8. Hvis du ikke kan lide sushi, er dette ikke noget for dig. Gentag dette mantra med mig.
9. Sushi er en af de laveste kalorieindhold retter på markedet: tun nigiri, 41 kalorier.
10. Agurk maki, 23 kalorier. Direkte.
elleve. Jirou Ono og drømmer om sushi.
12. "Sushi, sådan kaldte min ekskone mig. Kold fisk" . Hvilken fantastisk linje fra det absolutte mesterværk: bladerunner.
13. Det er en af de retter, der harmonerer bedst med rieslings, champagne og sherries . Og det viser sig, at champagne, riesling og Marco de Jerez driver os til vanvid.
14. Når du er i tvivl, så lad være soja og wasabi. Vær sushi, min ven.
femten. ”Forskellen mellem Jiro i dag og Jiro for 40 år siden er kun, at han holdt op med at ryge. Udover det har intet ændret sig”. Det samme sker med hans kreationer: skønhed er tidløs. det må være.
16.Avocado nej tak. Avocadoen opstod som en udvikling af retten i USA og Brasilien, men du vil ikke se den i Japan. Gem avocadoen til tatar, ceviche eller så mange andre ting...
17. “Med sushi handler det om balance”, siger Nobu Matsuhisa, og jeg kunne ikke være mere enig. Desuden gælder det for alt. Det hele er et spørgsmål om balance.
18.Mere Nobu. Instruktør Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) tog sin ven Robert de Niro til middag på en af Matsuhisas lokationer i Los Angeles. Bob blev forelsket i retten og sagde til sushimanden: 'Hvis du nogensinde tænker på at åbne en restaurant i New York, så lad mig det vide...' Næste 33 restauranter på fem kontinenter.
19. Nirigi i én bid og med små fingre. Se sådan her ud.
tyve. kaiseki køkken : Brug årstidens råvarer, bevar ingrediensernes naturlige smag og lav mad med hjerte og intuition. Det kommer til at være japansk 'haute cuisine' og er den perfekte omgivelser til at fortære sashimi.
enogtyve. Nuria Mornells braiserede laks nigiri på Nozomi, som var en af vores 2016 retter. Elegance, smag, intensitet og produkt. Det driver os til vanvid.
22. Den tang, der normalt omslutter makis, er nori tang, en fødevare rig på protein, beta-caroten, gruppe B og C vitaminer, calcium, jern, kalium og magnesium, næringsstoffer, der giver det, som ernæringsekspert Álex Pérez forklarer, "egenskaber, der ligner en grøntsags egenskaber meget".
23. Mere sundhed: ingefær er et naturligt antiseptisk middel. Nemlig vil styrke dit immunforsvar ('politiet' fra Once upon a time the human body), som vil hjælpe dig med at bekæmpe forkølelse og influenza.
24. Denne mode (som er meget mere end en mode) til sunde retter og sunde restauranter vil tage pizza, bravas, kebab og endda paella undervejs. Men ikke sushi. sushi er din ven.
Mesteren Jirou
25. Det er heller ikke alt, der bliver wellness : Få retter giver mere mening (og fungerer bedre) til at ledsage en aften med cocktails end sushi. Og vi minder dig om, at vi mere og mere kan lide at spise med cocktails. Nigiris+Manhattans=vinde.
26. Sushi er LBD (Little Black Dress) i køkkenets verden. Jeg insisterer altid Du vil altid se godt ud at tage den til en japansk restaurant.
27.Pedro Espina fra ** SOY ** og Ricardo Sanz fra ** Kabuki **. Hvilke to enorme lærere og hvor tæt vi har dem.
28. “Sushi er allerede en traditionel ret i Spanien” . Siger Ferran Adrià. Og hvem er vi til at nægte ham den største.
29. At lave sushi har meget at gøre med madlavning, men også med ritualer. Det er en delikat, tavs og skrøbelig proces og også en af de bedste undskyldninger for at glemme alt om den gale mængde.
30. Tegneserier og sushi. Gå ikke glip af noget i verden Oishinbo af akira hanasaki Y Tetsu Kariya, især bind 4: fisk, sushi og sashimi.
31. Magisteriet af Hideki Matsuhisa i Koy Shunka, en af vores 25 essentielle restauranter i Spanien
32. Du fik mig til sushi.
Evig kærlighed til moderne sushi (og dem der ikke gør)