Vi vil være tilbage
Gastronomi har altid været en del af rejsen . I mit tilfælde har det i mange tilfælde været, årsagen til turen . I disse dage, i kølvandet på lukningerne, protesterne og den tid, som vi alle dedikerer til t. prøv at gætte, hvad der vil ske i en fremtid, der er mere usikker end nogensinde , jeg huskede, hvor meget restauranter har betydet for mig når det kommer til at rejse.
Han huskede for eksempel dengang, hvor han skulle gå op fra Sevilla til Galicien i bil og endte med at overnatte i Córdoba -aften tapas session inkluderet- at spise, næste dag, kl Baga af Pedrito Sanchez , i Jaén, og spis middag på restauranten Trivio, ved Jesús Segura, i Cuenca. Det tog mig lidt længere tid at nå frem, det er sandt, men den tur tager ingen fra mig.
En fryd i Jaen
Eller de gange jeg forlod huset om morgenen for at spise kl Gerard House . I alt er det 3 en halv times rejse. Eller endnu bedre, for at få mest muligt ud af det og, siden jeg var der, overnatte i Gijón, udforske Avilés og undervejs måske stoppe for at spise disse verdinas med fisk og skaldyr fra Casa Consuelo i Otur.
Jeg huskede alle de gange, jeg har krydset plateauet i bil fra Galicien og tænkte på at stoppe. Nogle gange i Leonesiske Cocinandos, andre gange i Lera, midt i Markernes Land . Andre på La Botica de Matapozuelos... Og altid sørge for at komme til tiden, for den aften skulle vi udforske Madrid. måske nogle traditionel værtshus (og hvem siger et par stykker, siger et dusin, vi ved alle, hvordan nætterne i Madrid bliver blandet sammen, så snart du farer vild). Eller en Salvadoranske pupusería, at Madrid også er det.
Jeg huskede, da vi tog i bil til Barcelona, ca. 1.000 km dertil og samme retur, for at gå op for at spise på Els Casals. Og i øvrigt aftenen før, til Hisop. Eller når vi besøger Rom hopper fra nabolaget – fra Flavio til Velavevodetto, i Testaccio , a Antonello Colonna , ved foden af Quirinale, og derfra til Roscioli, ved ghettoens porte.
Ål, æg og trøffel på Casa Gerardo
Den tur til Berlin, fra at udforske Ashkenazi-køkkenet ved siden af den nye synagoge, til barerne i KaDeWe og til at spise pølser under togbroen i Georgenstrasse . New York, tacos i landsbyen, falafel på Atlantic Avenue, dim sum i Chinatown. Haggis i hver værtshus jeg blev sat foran i højlandet . Paris, fra Ambassade d'Auvergne til La Tour d'Argent eller for at prøve Elfenbenskystens køkken i Rue Doudeauville. Torino, Milano, Lissabon . Og selvfølgelig, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Du har altid været en del af min hverdag, men aldrig før har jeg set det på en så klar måde at du også har været rygraden på mine rejser . Vi rejser selvfølgelig igen. Og med rejser vender vi også tilbage til restauranter.
HVAD KAN VI GØRE FOR AT FORTÆLLE DIG, HVOR MEGET VI BETRÆDER DIG?
Gestik betyder noget. I krisetider er de nøglen . Måske kan vi ikke gå og fejre med dig, sidde ved et bord hos dig og dele samtaler. Det vil vi selvfølgelig.
Men mens det kommer, kan vi minde dig om det vi tænker på dig , at vi savner dig , at vores dage er lidt mindre vores nu, hvor du ikke er her, fordi du var det rum, hvor vi følte os frie og veltilpas , hvor man kan lade alt stå for døren undtagen ønsket om at nyde.
Så jeg synes, vi skal fortælle dig det. Når vi ser dig på gaden, på dine sociale netværk, på vores. Dele billeder og minder, chatte om madlavning, om retter, om det mindeværdige måltid eller om disse øl der så ud til at have ingen ende på en terrasse om sommeren.
Den kamp, den symbolske, er den eneste, der er fuldt ud i vores hænder. Og det er en krig: mod glemsel, mod glemsel . Og imod modløshed. Du har gjort os enormt glade. Du ved det, men det skader aldrig at huske det. Og du vil gøre det igen.
Men vi kan gøre mere: Vi kan fortsat være kunder i lokalerne, der tilbyder køkken til take away eller til afhentning i lokalerne . De er ikke alle, men nogle få. Den menu er meget mere end en økonomisk transaktion. Det er et skulderklap, det er et kram. Det er en måde at sige, at vi er her, at vi holder af dig, og at vi opmuntrer dig.
Eller hvis bare det, så kan vi tage en kop kaffe.
Restauranter: vi vender tilbage, så snart alt dette er overstået
Der er et halvt dusin barer i nærheden af mit hus . I et administrativt kvarter, hvor stemningen mellem restriktioner og fjernarbejde er virkelig trist. Af det halve dusin er kun én åben. I morges tog jeg derned for, i stedet for at drikke min kaffe derhjemme, foran computeren, at stå i kø i regnen og bede om en kop kaffe med. Og drik det på gaden, mens jeg langsomt kom tilbage.
Det er ikke den kaffe, der kommer til at redde nogens liv. Men kontakt med klienten, selvom det bare er at se hinanden i øjnene bag masken og med sikker afstand; køen ved døren, Selvom det funkler udenfor, betyder det noget . Vi er der, og vi vil have dig tilbage. Jeg kunne drikke denne kaffe derhjemme, men jeg vil gerne drikke den her, sammen med dig.
De er fagter, men fagter betyder meget mere, end vi forestiller os . Nogle gange er de det, vi har brug for for at komme videre, for at løfte hovedet og gøre en indsats. De er vores måde at give tilbage til hotelbranchen alt, hvad den har tilbudt os.
Tænk over det: hvor mange glæder har du fejret med dem, hvor mange skuffelser har det hjulpet dig med at klare, hvor mange gange har de holdt dig en snak og fået dig til at føle dig hjemme. Det er ikke kaffen. Det er ikke øllet. Det er ikke den ret, du husker år senere . Det er det og alt, der omgiver det. Det er det, vi kalder gæstfrihed, og det mangler vi i dag.
Vi skal ud igen, vi rejser igen. Måske ikke som før, i hvert fald for et stykke tid, men det gør vi. Og du bliver en del af det igen. For jeg nægter at forestille mig en tur uden taverner, barer, terrasser eller restauranter . Og fordi vi ikke kan forestille os en fremtid uden dig.
Vi vil være tilbage