Castizo og moderne
Mærkeligt nok, når man går på internettet for at søge efter "Viva Madrid", er det, der sker, at det første, der dukker op, er ** en restaurant i Claremont, Californien **, der lover "autentisk spansk mad" og (ikke) leverer på den ved at servere specialiteter. sui generis såsom "Filet Mignon og Gambas de Golfo" (sic), kanarisk paella eller "Fyldte aubergine" (og sic), ledsaget af suggestive cocktails som La Espada de Cristal (med tequila, mezcal og "chili serrano sirup") eller Rocinante (med ingefærøl og frisk citronsaft, serveret som sangria).
På trods af et så fascinerende tilbud, bliver det ikke denne, i hvert fald ved denne lejlighed, som vi sætter forstørrelsesglasset på, men på en anden ** Viva Madrid **, som ligger i Madrids Barrio de las Letras. Det festlige og verbenero-navn, blot det faktum, at begge serverer mad, drikkevarer og cocktails, og at begge også har til hensigt (hver på deres måde) at hylde den spanske hovedstad, er alle de ligheder, der er mellem de to. Forskellene, utallige.
Diego Cabrera og Ricardo García, partner og ejer
Den vigtigste, dens solera, dens saftig og hundrede års historie , men også hvem der står bag det nye liv i den autentiske Madrid-værtshus. Vi taler om Diego Cabrera , fra ** Salmón Gurú **, som udover at være en af de bedste cocktailshakere i verden er en ægte elsker af autentiske lokale og en samler af kultobjekter, og som nyder dette nye eventyr som en dværg.
Det er befolkningen i Buenos Aires klar over Madrid er mere levende end nogensinde og tilgiv redundansen, dens barer også. Af denne grund ønskede han ikke at gå glip af muligheden for at genoplive dette flagskib i kvarteret og byen - to skridt fra hans cocktailbar på Echegaray Street - og give det sit personlige præg og beholde meget af det, det havde, da det åbnede, i 1856. "Vi har ikke forandret os -forsikrer han-, vi er kommet os. Og til dette har vi ikke kun regnet med den bedste dekoratør, men også med en forbruger fra 20 år siden, Lazaro Rosa Violan , der kom til Viva Madrid som teenager”.
Som et beskyttet sted har indgrebene været subtile, mere rettet mod at se tilbage end fremad. "Nogle modstænger fra 1920 blev indarbejdet, der er leget med belysningen og vi har pyntet med samlerobjekter , såsom cocktailshakere, meget gamle bøger og sifoner, for at demonstrere overgangen fra værtshus til cocktailbar i rummet”.
De berømte mosaikker forbliver intakte.
på facaden, dens gule og blå fliser med billedet af Cibeles har ikke flyttet sig . Indenfor er flere miljøer blevet vedligeholdt: ved indgangen, den mest taverne-zone ("usædvanlig værtshus" kalder de det gerne, for at ryste etiketterne af sig); ovenpå, cocktailbaren og om sommeren terrassen i gadeplan.
Mens man er foran stjernen er den halve kombination (en cocktail fra 1927) og et meget godt udvalg af vermouths (med sifon), har cocktailbaren, i modsætning til Salmón Gurú, fokus på klassikerne (mojitos, martini, negronis på vagt). “Viva Madrid var et sted for stående chat, en værtshus, og i de senere år blev det en restaurant, og af denne grund holdt mange af dets faste kunder op med at komme. Vi gav den sin identitet tilbage som en taverna og tilføjede det usædvanlige touch, som cocktailbaren giver den. Vi har til hensigt at genvinde klassikere og udvide sortimentet til nye forbrugere, og igen begejstre de gamle”.
Halv kombination, en klassiker der smager bedre her
Restaurering er ansvarlig Stanis Carrenzo (som plejede at arbejde på Sudestada, fra Grupo Bestiario) . Han er ansvarlig for at give det "usædvanlige touch" til traditionelle tapas og portioner -salat, peberfrugt, **bagt kød**, dåser...- med sjove præsentationer, der passer perfekt til drinks.
Langt om længe, soundtracket til Viva Madrid er det, der lød i 20'erne : gammel cubansk trova, flamenco, bolero, tango... Diego vælger det personligt, og nogle gange kommer det ud fra en skiferpladespiller. Paradoksalt nok formår det i lige så høj grad at involvere et heterogent publikum, hvor ingen føler sig fremmedgjort. Der er nogle og tyve, men gårsdagens ubetingede tilhængere er også vendt tilbage, noget Diego er mere end stolt af: "Forleden gav en mand i 80'erne mig den pæneste kompliment, jeg nogensinde har modtaget: 'Jeg var gået for at komme og , kommer tilbage i dag, du har fået mig til at forynge 40 år. Mange tak'".
hjørner af altid
Adresse: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Se kort
Telefon: 916 05 97 74
Tidsplan: Hver dag fra 12:00 til 02:00 (lukket om mandagen)