Ava Gardner og den store Lola Flores til drinks i Madrid
Jeg formoder, at min første gin og tonic ville være i Cock-baren, velsignet være Calle Reina, så entusiastisk som kun en hvalp fra provinserne kan være foran Pepe Astiárragas bar . Hanen, hvis du næsten skal krydse dig selv, viser stolt deres herkomst frem at være den ældste bar i Spanien i tillæg til Lille hjemland for Manolete og Francis Bacon , i baren husker de ham: "at have tre martinier før middagen; en ægte gentleman med et barns rosenrøde teint, efter at have været en god gindrikker ”. Han var vildt forelsket i sin Madrid-elsker og Prado-museet. Hvad angår nej.
La Reina er en gade, der synes at være skrevet af Benito Pérez Galdós fordi der sker mange ting i rummet af en flise, det er, hvad de siger om Butragueño og José Tomás, "en chotis i et spænd". Spil kort, sig det rigtige, skriv uden dikkedarer som Juan Marse . Jeg hader fodbold og tyre, men Jeg ved lidt om barer , så modenhed (min) oversat til at krydse gaden og komme ind Del Diego , erstatte kombinationen med agurk for Tør Martini og stille og roligt lære om Fernando og Davids undervisning, det vil jeg næsten fortælle dig alt, hvad jeg har lært om empati og service (hvilket er det, jeg sætter mest pris på på en restaurant) Jeg har lært det i denne bar . Resten er træthed. Den perfekte drink, fritterne fra La Burgalesa churrería, de meget lave borde og den visse modernistiske luft i dette uendelige Madrid —den med marmor og Ibuprofen, tag livet i nakken og stop verden — lidt endnu, bliv en anden, så må vi se i morgen. suspenderet tid . De kalder det tempel.
Jeg lærte at vælge (hvilket er at lære at sige nej), da jeg omfavnede den quiltede Chester i Richelieu og krydsede det forseglede træ af Milford , overrasket over så mange kvaster og så meget lærred omkring det nautiske, i Barrio Salamanca. Jeg ved ikke. Jeg fornemmer, at der er steder, hvor man drikker bedre, men det, jeg vil, er at være glad ; af hovedstaden i Juan Bravo 7. Jeg gav gløden indtil udmattelse, men jeg gør det ikke længere, fordi den er kommet helt ind i den skuffe, som vi alle gemmer kaldet "tillid" på siden af Portræt af en kvinde i brand enten Barajuela af Luis Perez . Du forstår mig: det er ting for mig og for de mennesker, jeg elsker. Milford er synonymt med det mest dekadente og burlanga Madrid ; pengeløse aristokrater, konsulenter med seler og skribenter på jagt efter forundring, jeg er en af de sidste. Jeg læste i deres menukort, at de sætter, som det er, "deres gastronomi er tilpasset de nyeste strømninger"; du skal elske dem.
Engang i 2008 efter en middag på Sergi Arola Gastro (Jeg savner ham stadig i Villaen og Retten, sandheden er, at jeg altid har troet, at Sergi og Madrid er sådan for hinanden) Jeg kender et barn fra Buenos Aires, der tager sine første skridt i en by, der ikke længere forstår cocktails uden : hans navn var Diego Cabrera og den kælder blev til min særlige Macondo i Zurbano . Vi snakkede meget, drak mere og dissekerede historiske cocktails, som en ekspert i hedonisme: alkymien bag miraklet - intet at gøre med det billede, man kan have af en barmand, mellem en psykolog og en natfugl . Jeg skrev meget om hende Manhattan . Denne dreng klistret til et smil søger perfektion ud over stearinlysets skær, samler cocktailshakere og har lavet en stol af entusiasme. Det er derfor, han er chefen.
Diego er måske det mest synlige ansigt af en generation af bartendere, der har positioneret Madrid, og det er jeg ikke i tvivl om, som cocktailhovedstaden her og en af de væsentligste hinsides Canigó; kaptajner uden pisk til et kuld barer, hvor kundefrieriet hersker, hvilket jeg altid forventer; "Alt okay, hr. Terrés." Alt godt, for fanden. Fra Angelita de David og Mario Villalón til 1862 Dry Bar på gaden i Pez, republikken Malasaña; siden Baton Rouge fra Diego González til Santamaría i Ballesta , tidligere et bordel og nu et kapel. Hvilken by hva? Jeg bliver aldrig træt af at sige det: i Madrid skal man drikke det, i Madrid skal man overgive sig til synden.