Kombucha bliver sofistikeret
Men, hvor kommer kombucha fra ? Er det arbejde, der udføres i dag, meget langt fra champignon hvad der er blevet gjort i fortiden? Kombucha er trending selv i cocktails.
Hvis vi skal tale om kombucha i Spanien, er det vigtigt at have en stor eksperts stemme, Anne Moreno. Denne veganske guru, ernæringscoach og mesterkok , med 35 bøger udgivet bag ryggen, er frem for alt kendt for programmet ** 100 % vegetabilsk, fra Canal Cocina **.
Hun fortæller os historien om kombucha-svampen, som Det blev introduceret til Kina omkring 230 f.Kr. . fra Dr. Kombus hånd. Ved at invadere Kina blev samuraierne i middelalderen overrasket over de kinesiske ældres levetid og gode helbred , som var over 100 år, hvilket de tilskrev regelmæssigt forbrug af kombucha-te.
Det var i midten af det 20. århundrede, at kombucha te tog berømmelse i Rusland , på grund af levetiden for indbyggerne i en lille industriby beliggende mellem Kina og selve Rusland , hvor de plejede indtage det regelmæssigt. I dag drikkes det også almindeligvis i Vesten, især steder som f.eks Australien, USA og Tyskland , hvor fordelen af dens medicinske egenskaber.
Kombucha te er meget populær i den angelsaksiske verden
DET HELE STARTEDE MED ANA MORENO
Selvom opkaldet kombucha te Det er en drink boblende opnået ved gæring af sort te med hvidt sukker og kombucha-svamp , nu til dags er den forberedt med grøn te og brun farin, panela eller kokossukker. I Los Angeles har forbruget af kombucha te længe været rutine.
"Jeg voksede op med at rejse verden rundt, og jeg besøgte kokken Ito i hans restaurant, blandt mange steder og mennesker. au lac fra Fountain Valley, Californien. Denne kok er meget speciel, fordi han er ikke stum, men han taler ikke ; gjorde en slags pagt med Gud, der tilbyder sin stemme i bytte for gaven madlavning . Med skilte og ved at skrive på et stykke papir inviterede han mig til en kombucha cocktail, og der opdagede jeg det. Jeg spildte resten af turen at købe kombucha overalt, men intet som det, Ito havde givet mig at prøve", fortæller Ana. Og det er sådan kombucha blev bragt til Spanien.
"Kombucha er en mad med mange ejendomme ", forsikrer Moreno. Han fastholder, at alle fermenterede fødevarer indeholder antibakterielle eller antibiotiske stoffer og samarbejde i nedbrydning af nogle kræftfremkaldende stoffer. De syntetiserer vitaminer fra gruppe B og K, forsure tarmkanalen og producerer en hæmning af patogene bakterier.
Blandt de specifikke indikationer af kombucha, er lindring af forkølelsessymptomer , influenza, bronkitis, mavesår, acne (sædvanligvis hudens sundhed forbedres utroligt) overgangsalder, mental udmattelse, overvægt, stress osv. Derudover producerer den en fantastisk følelse af velvære, giver energi, renser og regenererer ifølge eksperten.
Kombucha er en stamgæst på Au Lac-menuen
Men også, lav kombucha derhjemme Det er en praksis, der bliver mere og mere udbredt blandt foodie-miljøet, hvor Gør det selv er den første salme af alle deres bibler. "Det er rart at tilberede sine egne drinks derhjemme, og endnu mere at vide, at de er det rig og sund. I dag er det også almindeligt at tilberede øl derhjemme på en håndværksmæssig måde. Jeg er lige nu undersøger med mjød " siger Anne.
Og hvis vi taler om cocktails, kan vi allerede miste forstanden. Selve kombuchaen er lækker, men tilføjer den til granatæblejuice, mangosmoothie eller bare smag til med ingefær og citronskiver , forbedrer dens smag eksponentielt. De er lækre, fordøjelsesfremmende, probiotiske cocktails og, hvis du vil, De behøver ikke at medbringe alkohol.
Tilberedning af kombucha derhjemme
MARIO SANDOVAL, MICHELIN OG KOMBUCHA STJERNE
I den sidste udgave af Madrid Fusión forudsagde Mario Sandoval det allerede de fermenterede skulle lave meget støj i dette 2017. Mange af os er allerede vant til Mario Sandovals rastløshed. Vi var forvirrede, da hans alliance med Carlos Moro af Matarromera førte til Vinesenti , den magiske dressing udvundet fra polyfenoler fra drueskaller , der forvandlede retterne til sideriske storme.
Foran de berømte koks restaurant , stolt med sit anden Michelin-stjerne opnået i sidste udgave af 2016 og dens tre Repsol sole, Mario Sandoval åbner nu dørene for Traveler for at fortælle os det hvad gør du med kombuchaen , en mad, der ikke kan mangle fra Coque-menuen.
Mario starter: "I Coque har vi brugt mange måneder arbejder med fermenteret i flere af vores retter. I øjeblikket bruger vi også kombucha til at lave en cocktail serveret før desserten , og som klienten nyder, fordi det er meget fordøjelsesfremmende. Men mulighederne ved kombucha er mange, og virkelig, hver dag opdager vi en ny anvendelse." Faktisk er kombucha også kendt som udødelighedens svamp , fordi når den fodrer, formerer den sig, og derfor det ser aldrig ud til at dø.
I Coque er alt lækkert
Da vi spørger kokken om hans skøre såvel som vidunderlige forslag, fortæller han os: "Både i køkkenet og i cocktails, kombucha er en indgang gennem den store dør af "levende fødevarer" i vores krop, som hjælper os med at forbedre vores fordøjelse og holde vores "anden hjerne" i topform . Det mest risikable er måske en gelébønne som vi har formået at lave med kombucha-svampen og det er også rigtig godt". Men selvfølgelig, Er der noget, der ikke er godt i cola?
Og hvad kommer der efter kombuchaen? "Kom efter kombuchaen alle levende fødevarer , fermenteret, probiotika og med alle dens mikroorganismer, der hjælpe os med at forbedre vores livskvalitet gennem mad," fortæller Sandoval os. Eller en sprudlende fremtid , som Ana Moreno forsikrede. Det vigtige er, at satsninger på gastronomi bliver flere og flere sundt, sofistikeret og sjovt
Kombucha cocktails, sjove og sunde
FIRE KOMBUCHA-TEMPLER, HVOR DU SKAL TAGES EN LÆKKER COCKTAIL
stadig i dag Det er ikke nemt at finde et sted, hvor du kan nyde denne sjældne cocktail Så sofistikeret såvel som sundt. Men det er ikke nødvendigt at påkalde samuraiens ånder for at fungere som en GPS til din søgning: vi anbefaler fire væsentlige ting, hvor man kan nyde kombucha-cocktailen.
koks restaurant _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Lille præsentationsbrev skal restauranten af to Michelin-stjerner af Sandoval-familien. Der er også to forslag fra Coque: sjæl, for elskere af gastronomiske oplevelser langsom mad , Y jord , en kortere rute, både med deres respektive parringer og i hvilken kombucha har et helt specielt hul. Definitivt er Restaurante Coque en nødvendigt stop for enhver madelsker.
Drivhuset _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Grøn haute cuisine er en realitet. Rodrigo de la Calle driver dette ejendommelige rum, der huser kun fire borde og har en Michelin-stjerne. I dit tilbud er der ingen mangel fermenterede, sæsonbestemte produkter og hans kærlighed til gasrobotany. Og selvfølgelig, din kombucha cocktail , serveret af den samme kok, der lavede den.
Grøn haute cuisine i El Invernadero
Rural Hotel The Fountain of the Cat _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Dette vegetariske og rå veganske landlige hotel tilbyder plantebaserede gastronomiske udflugter. Elskere af landdistriktsturisme kan nyde et privilegeret miljø og prøv kombucha-cocktailen af Ana Moreno selv , der driver virksomheden.
Pizzi og Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez besluttede at sætte en stopper for sit eventyr på Antón Martín-markedet, kaldet botanisk . Hans omhyggelige, kreative og supersunde køkken blev altid ledsaget af fantastiske blandinger han skabte med kombucha , som din sangria eller din cocktail.
Botanique siger, at vi ses snart, mens Nacho Sánchez, alma mater, snart vil åbne sin nyt gastronomisk laboratorium, Pizzi & Dixie, hvor kombucha-cocktailen er installeret i hjertet af Malasaña mere hipster. Og selvfølgelig vil Traveler være der for at fortælle dig om det. Snart på dine skærme!
Nacho Sánchez-cocktails vender tilbage på Pizzi & Dixie