Vær sååå dårlig og forlad ikke noget af denne camembert.
Gaël Bourg Han har lavet mad til de mest krævende ganer i 20 år: sine egne, sine venners og families. Ingen ironi. Hvem kan være mere kritisk end dem, der kender dig bedst. Selvlært i køkkenet og meget nysgerrig, Denne franskfødte designer flyttede til Madrid med sin kone for at arbejde og endte med at finde sit kald: at drive sin egen restaurant. Og at regere er ikke et udsagnsord valgt tilfældigt, Les Mauvais Garçons er hans restaurant, skabt til deler sine yndlingsopskrifter, lavet og serveret lige som han kan lide dem, forklarer han med taknemmelig ærlighed.
"Jeg ville gøre, hvad jeg ville, at ingen fortalte mig, hvad jeg skulle gøre", siger han med en let fransk accent. I den korte menu, dine yndlingsprodukter, men eneste gode produkt: and fra Gers (Frankrig), gammel ko fra Ávila, iberisk svinekød fra Extremadura, franske oste og galicisk vildfisk. "Nu håber jeg, at folk kan lide det samme som mig."
Dekadence og respektløshed.
Les Mauvais Garçons, bad boys på fransk, Det er ikke et tilfældigt navn, det har med det at gøre rebelsk attitude og lidt aktuel punk at Bourg sender og overfører til lokalerne. For eksempel, spidsen af kødet er ikke valgt. Gael Bourg er en velkendt kødæder, hvad enten han siger det første gang, eller man gætter det ved et hurtigt blik på menuen, og for ham, hvis kødet er godt, Der er kun én måde at tage det råt eller næsten råt på. Har andetatar med skørt salt, parmesan, koriander, solsikkekerner, lime og mandelmælk. ENTEN lagret oksekød tatar med isot (tyrkisk peber), skalotteløg, fennikel, mynte, blomme med soja, sojasauce med wasabi. Eller den Iberisk mørbrad tataki med sumac (tyrkisk krydderi), nori tang og cognac daddelsauce.
Ávila modnet oksetatar
"Jeg er en kødæder, men ikke en dyr," tilføjer han med det samme. Han vælger meget præcist, hvor han køber det kød både i Frankrig og i Spanien, små producenter, bæredygtige husdyr. En regel der også gælder for vine, med et bredt udvalg af naturvine, vine, der stadig ånder og forvandler sig, når de åbnes og serveres i glasset til overraske med smagene. Endnu en nøgle til hans køkken, for alt følger en plan og en logik på Les Mauvais Garçons, den som Gael Bourg har tænkt på og nydt.
"Jeg kan godt lide at blive fortalt en historie og overrasket," siger han. Og det er præcis det samme, som han gør nu med sine gæster. Hver ret kommer på bordet med en historie, en personlig historie, om deres oplevelser og rejser. Hver ret kommer med et andet krydderi, en sauce, som skjuler historierne om de ture, som hans nysgerrighed har ført ham igennem, hvor han banker på køkkendørene og optager alt med GoPro i hånden.
Afrikanske stoffer til hyldest til sin kones kultur.
Menuen på Les Mauvais Garçons starter med en "skud uden glas", en halvkugleformet gelé baseret på gin, basilikum, citron og olivenolie, som Bourg beder kunden om at optage fra tallerkenen "på én gang". En drink til at rense munden og fortsætte aftensmaden med Normandiesmør, med chorizo-pulver og nori-tang fordelt på panikbrød. Så måske hjemmelavet foie gras enten rå mælk camembert (der er ingen anden mulighed, hvis det er camembert er det rå mælk) ristet og fyldt med nødder og blåbær, og det kan også være en perfekt prikken over i'et.
Hjemmelavet foie gras med vanvittigt salt.
Efter at have gennemgået disse rå retter og andet mere kogt: Grillet andebryst, andeconfiteret burger (du kan lave en temamenu kun til and), Galicisk vildfisk papillote, Toulouse pølser eller grøntsagswok.
Alt sammen serveret på et sted, som Bourg også designede med en vis respektløshed, byggematerialer, dekadence, provokerende billeder og et hemmeligt spejl på badeværelset for at se dem alle. "Sofistikeret ved tallerkenen" versus "vildt udseende" som du kan lide at definere. Det samme er de dårlige drenge, der spiller ved bordet.
Provokation og en punk pointe.
HVORFOR GÅ
For det er virkelig en anderledes og sjov oplevelse. Kun for dem, der ikke er bange for overraskelser, og heller ikke er dovne til at spille ved bordet.
YDERLIGERE FUNKTIONER
opmærksomhed på dessert chokolade oplevelse, en autentisk sanseoplevelse, en overraskelse, som du ikke kan forestille dig, og som vi ikke vil afsløre her (og du skal heller ikke afsløre det, hvis du prøver det). Vi vil bare sige, som Gael siger, det vil ikke fylde dig. Du har måske spist al anden på menuen før.
Vild fisketærte.
Adresse: C/ de la Madera, 36 Se kort
Telefon: 640 61 27 07
Tidsplan: Onsdag og torsdag fra 20:00 til 14:00. Fredag og lørdag fra 14:00 til 17:00 og fra 20:00 til 14:00. Søndag fra 14.00 til 17.00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Mandag og tirsdag lukket.
Halv pris: €26