Køkkenet, hvor magien sker
Hvornår Danny Garcia forlader sit køkken, hober anmodninger om selfies eller autografer sig op. Han, en kok med to Michelin-stjerner på restauranten Marbella, der bærer hans navn, er stjernen . Sandsynligvis hans optrædener i mesterkok De fik det sidste skub for at nå det personlige mål, han altid havde som kok: “At være tæt på gaden; forsøge at nå ud til flere mennesker . Men det har også været Bibo, hans engagement i demokratiseringen af haute cuisine, som har sat ham på jorden, mellem selfies og autografer.
"Jeg nyder at lave mad frem for alt andet", siger mellem foto og foto, sidder i stuen Bibo Madrid . ”Jeg er født i haute cuisine, det er næsten naturligt og medfødt for mig. [Men at gøre noget som Bibo] Det er ikke kun et økonomisk spørgsmål, det er personligt: det forsøger at nå ud til flere mennesker. Jeg gør det, fordi jeg har lyst til at lave alt til alle, det er meget sjovere end at lave en menu om året. Jeg vil gerne være tæt på gaden, og det er lige meget, om du har tre stjerner eller ej ", Fortsæt.
Dani García i sin nye Madrid-fejde
Og du har ret. Det er anden dag siden åbningen af Bibo Madrid Og det er pakket forbi den sædvanlige frokosttid på en torsdag. Reservationerne til weekenderne i den første måned er allerede fyldt op, fortalte de ham bare, og de har ikke engang haft åbent i 24 timer. Hans berømmelse går forud for ham, og Madrid ville smage den . Han ville også lande i Madrid.
"Madrid er i et stærkt øjeblik," siger han. "Det har gode restauranter, socialt, meget New York-stil. Det er en by, hvor man går på restauranter, hvor folk kan lide at gå ud. At komme her var et logisk skridt for mig, og det vil markere fremtiden for os at tage til udlandet ”.
Dani García bringer sit andalusiske og kosmopolitiske brasserie til Madrid
gå ud, gå ud . Dani García har fødderne på jorden, især i hans land Malaga, men han kan ikke stoppe med at rejse. Den store hvide globus, som er baren omkring Bibo Madrid er synonymt med kokkens rejseånd og hans køkken . Bibos brev kalder hende faktisk Rejseguide og i den har han fanget alt, hvad han har lært rundt om i verden.
"Bibo er et meget åbent koncept, meget kosmopolitisk, som forsøger at åbne op for alle typer publikum, fra børn til voksne," siger han. "Det er en menu for spaniere, for russere, tyskere, sådan blev den naturligvis født i Marbella på grund af offentligheden der. Det er en meget bred menu, der tiltrækker meget ”.
Din menu, din rejseguide
KÆRE TUNA...
I Madrid har den indført ændringer med hensyn til Bibo Marbella. ”Det ligner meget, men i Marbella har vi for eksempel pizzaer, fordi vi allerede havde en brændefyret ovn, og fordi vi er på et hotel [på hotellet Puente Romano, hvor Dani García også er]. Men også i Madrid er der utrolige pizzasteder og Jeg skulle ikke konkurrere ", Han siger.
Til gengæld for pizzaerne har han i Madrid skrevet en “Ode til Barbate blåfinnet tun” med otte forskellige retter. Det store havdyr, der er den anden hovedperson i udsmykningen af stedet. Dani García har bragt stykker, der ikke kommer så meget til Madrid , ligesom hajen, siger han, som han normalt har omkring 1.500 eller 2.000 stykker af.
Kære tun...
Med denne Ode bringes lidt mere af hans jord til hovedstaden. "Det repræsenterer lidt af Andalusien, som ikke er kendt, eller som er glemt: ikke alt er skinke, der er meget mere ", Han siger.
En idé, der også er nedfældet i den udsmykning, som han skabte Lazaro Rosa-Violan . Ved indstigning overrasker lysstyrken. "Det er en forandring, en ny trend modsat alle disse meget mørke steder i New York, som der er nu," forklarer kokken.
Selvom møblerne stadig er meget New York – Dani García lærte meget i løbet af sin tid i 'verdens hovedstad' med Manzanilla – er "det, der omgiver lokalerne, noget unikt". "Vi ønskede at repræsentere det moderne Andalusien, meget åbent, meget bredt og tæt" , følge efter. Og de ønskede, at det skulle overføres, så snart de kom ind i lokalerne. Hvordan? "Lázaro viste mig et Dolce & Gabbana modeshow, hvor de havde lavet en struktur med lys, og han fortalte mig: 'Jeg vil gøre dig til forsiden af messen'. Det er vores Andalusien” . Glad og åben over for verden. Fuld af lys.
Interiør af Bibo Madrid-værelset
HVORFOR GÅ?
Til oksehalebriochen . En ret, som han opfandt i New York, og som først blev bragt til Marbella og derefter til Madrid. Den der åbner brevet. En lille stor stjerne at fortære når som helst. Og fordi Bibo går og kommer tilbage, lige så mange gange, som der er retter på menuen, som er meget lang, for Dani García vil have, at vi kommer tilbage og ikke gør det igen.
I indvoldene i dit køkken
YDERLIGERE FUNKTIONER
Brunch, lørdage og søndage fra kl. 12 om morgenen . Det ser ud til, at du drikker det i byen, hvor det er æret og respekteret, New York, men på en sjovere, velsmagende og lysende måde med Andalusien i luften.
Som i mørke New York
I DATA
Adresse: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
**Bestil her**
Følg @irenecrespo\_
Og gå ikke glip af deres brunch, prikken over i'et