Chilaquiles morita, i Punto MX.
Hvis du allerede har haft for meget julefest og du har lyst til at diversificere, måske er det tid til at gå igennem mexicansk med stjerne fra centrum af Madrid.
Arroz a la sucia, den første risret på Punto MX.
Det nye Punto MX-forslag (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) hylder værtshusene i Mexico City, med nye retter på menuen og på smagsmenuen.
Roberto Ruiz er kok på Punto MX.
"Vi siger, det er en meget chilango menu ”, forklarer Roberto Ruiz, arkitekt og kok for det, der var den første mexicanske restaurant, der fik en Michelin-stjerne i Europa.
Birria bryst, i Punto MX.
”Idéen kom fra langbordene, hvor man kan smage hjemmelavet mad, der er super overkommelig for fem euro. Det svarende til middagsbaren i Mexico er disse fondaer, som ikke er restauranter, men hvor du har flere muligheder at vælge imellem”.
"I et almindeligt måltid har du altid en kande vand, en suppe, et protein, en salat og en lille dessert, i nogle spiser du utroligt , som i Margarita kroen (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), der først åbner ved daggry og er for taxachauffører. De laver alt med trækul. Det er et meget dybt Mexico.”
Guacamole skal være til stede, på den ene eller den anden måde.
"Det, vi tilbyder her, er som en 'menú corrido meets Oxford'", joker Roberto. Navnet på smagsmenuen, tilgængelig indtil marts, er "Fondas de Ciudad de México", og er resultatet af Ruiz og hans holds sidste tur til Mexico City.
Spar plads til dessert...
Opskriftsbogen for traditionel mexicansk gastronomi smelter sammen med sin egen skabelse, hvilket resulterer i en stort væld af smagsvarianter, ingredienser, varianter og teknikker.
“Denne nye menu er vores personlige bud på traditionelle fondas. Vi ønskede at afspejle et meget velsmagende køkken, meget hjemmelavet, vinter, med forskellige gryderetter. et brev, der bringer minder hjem , af familien”, opsummerer Roberto.
Hedgehog toast.
På menuen finder du uddybninger som f.eks Majs-, marv- og chiltepindretter ; (en sublim) pindsvin, sort bønne og clementin toast; eller den emblematiske Fiesta del Guacamole-ret, som tidligere blev tilbudt, men nu er tilpasset vinteren og er lavet med nye ingredienser: nødder, granatæble, hytteost med epazote og oksetinga.
Taco af sort muldvarp, i Punto MX.
La Gordita af blå majs, pattegris, carabinero, kyst pico de gallo med dens koraller -det første hav og bjerge på menuen- turen værd i sig selv, og efterlader besøgende, der ønsker mere. Chilaquiles morita, gallo-keltisk æg og ærter eller boletus quesadilla, bredbønnesauce og ristede grønne tomatillos.
MX Point værelse
Det er også første gang, at Punto MX serverer en risret: Ris a la sucia, huitlacoche, blæksprutte og jalapeños.
For at færdiggøre forslaget, Galicisk blond bryst birria (intet om birria, det er bare et stykke kød, som de kalder det i Mexico, det handler om at tage brød og moja) og Juana Amaya sort muldvarp taco, blå and.
Til dessert, Tatemado Corn og grøn tomatillo.
Buttet majs.
Meget af det anvendte råmateriale kommer fra den økologiske have som Punto MX har i Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Adresse: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Se kort
Telefon: 914 02 22 26
Tidsplan: Fra mandag til lørdag fra 13:30 til 15:30 og fra 21:00 til 23:30; Søndag og mandag lukket
Halv pris: €127 (med parring + €65)