Alt, hvad du altid har ønsket at vide om kimchi, og hvor du kan prøve det i Madrid
Når man tænker på Japan, bliver man mindet om sake eller matcha-te. I Israel, hummus. Hvad hvis vi tænker os om Korea ? Derfra har vi adopteret dens kosmetik som vifter, hvilket giver os et porcelænsskind; vi dansede -ja, helt sikkert også dig- Gangnam Style, og vi har flirtet med K-Pop. Men hvad med din mad? Ukendt -endnu- af mange, er det den mest populære fermenterede og koreanske nationalret, kimchien.
Sidst 22. november blev fejret den International Kimchi-dag . Grunden? Fordi det er almindeligt i denne måned, at familier samles for at lave kimchi og fylde op til hele vinteren. Lad os lære mere om det typisk koreansk gæret.
Alt, hvad du altid har ønsket at vide om kimchi, og hvor du kan prøve det i Madrid
HVAD ER KIMCHI, OG HVORDAN OPGÅR DETS MILLENÆR OPSKRIFT?
Kimchi er Koreas typiske mad, som normalt er skabt af saltede og fermenterede grøntsager bok choy eller kål og en krydderi- og krydderipasta , blandt hvilke er Koreansk chilipulver, hvidløg, ingefær og jeotgal, en salt, fermenteret fiskesauce . Hvert kålblad er fyldt med denne blanding og ideen er at forene dem og lade dem gære i en gryde, i dage eller måneder . Indtil videre virkede alt nemt.
Så kom pladens udvikling. Vidste du der er over 300 varianter af denne klassiske ret ? De adskiller sig efter de regioner eller tidspunkter på året, hvor de er forberedt. Den, vi beskrev, er den mest berømte, opskriften kendt som baechukimchi , men der er flere, mange flere. For eksempel den, der er tilberedt med radise skåret i tern og er kendt som kkakdugi , kimchien Hej Sobagi , hvori hovedingrediensen er agurk el nabak kimchi , en mindre krydret version, der spises med bouillon.
baechukimchi
Kimchis oprindelse går tilbage til Korea i det 5. til 7. århundrede. Som i mange andre kulturer blev alt født for at bevare mad i længere tid. I begyndelsen, han Landmændene saltede grøntsager for at få dem til at holde længere , da det med vinterfrosten var meget mere kompliceret at dyrke dem. Den salte grøntsag var kendt af jangajji.
Blanding af kimchi
Hvis de først kun blev saltet, blev der i senere år tilsat krydderier og andre ingredienser for at forstærke smagen. i det tolvte århundrede andre vigtigste kimchi-ingredienser kom i spil: ingefær, hvidløg og løg . Allerede i det 15. og 16. århundrede blev jeotgal (salt skaldyrssauce) tilsat blandingen, og det var først i 1600-tallet, at kimchi fik sin klassiske rødlige farve, fordi det var på dette tidspunkt, at chilipeber først kom ind i Korea.
Deres betydning i den koreanske kultur er så stor, at de endda har deres eget museum. I Seoul, Kimchikan-museet, forkynder kulturen af denne gamle mad og bevarer et rum ved en kontrolleret temperatur, ligner et køleskab, hvor der vises uendelige typer af kimchi. Som man siger om gryderet og kroketter, er der lige så mange smagsvarianter af kimchi, som der er mødre i Korea.
HVAD ER KIMJANG?
Netop som et resultat af at være noget sociokulturelt og en af grundpillerne i landets kost, der forener næsten alle huse i Korea, blev begrebet opfundet. kimjang . Det refererer til årstiden sidst på efteråret og tidlig vinter , forener koreanske familier for at lave store partier af kimchi, som de derefter deler med slægtninge og venner og ønsker dem godt helbred i den kommende vinter.
Kimjang giver dem mulighed for at have en følelse af at høre til deres samfund, som forener det, der er kendt som jeong, den koreanske følelse af tilknytning og social kollektivitet . Det har været så vigtigt, at denne handling i 2013 blev anerkendt som menneskehedens immaterielle arv af UNESCO.
Kimchi eller en gammel tradition
HVORFOR ER DET SÅ GIVENDE FOR SUNDHEDEN?
En af grundene til, at kimchi er blevet populær uden for Koreas grænser er, at det er en superfood . Magasin Sundhed anførte det som en af de 5 sundeste fødevarer i verden og det er ikke kun en ret med lavt kalorieindhold og et højt fiberindhold. Dens fordele rækker meget længere. Vi bliver ikke for tekniske, men Det er fyldt med vitamin A, B1, B2 og C, det har mineraler som calcium, jern og selen. . Noget andet, som er et fermenteret produkt, indeholder probiotika i form af lactobacillus-bakterier, det vil sige mælkesyrebakterier.
Sænker kolesterol og glukose, forbedrer immunforsvaret , hjælpe fordøjelsessundhed , tjener til vægtkontrol og det har anti-aging egenskaber, da det reducerer inflammation og gavner elimineringen af oxidativt stress. Alle fordele!
HVOR MAN SPISE DET I MADRID?
Du kan vove at forberede det derhjemme. Tag nogle handsker på for at undgå at blive snavset og fordel hvert kålblad med blandingen af ingredienser. Eller du kan tage den nemme vej ud og læne dig tilbage ved bordet hos de restauranter, der tilbereder det.
Hvis der er en konge af kimchi i Madrid, er det uden tvivl kokken luke jang . I hans homonyme restaurant kan vi finde mest trofast gengivelse af det koreanske køkken . Luke begyndte sin karriere i sit hjemland Seoul på en ydmyg måde, hvor han skrællede løg i hans nabolags kinesere. Nysgerrighed og lysten til at lære fik denne koreaner til at forlade sit land for at arbejde i Australien og nu i Spanien, bogstaveligt talt. lejr foran El Bulli, indtil Ferran Adrià hyrede ham til en praktikplads der. Livet bagefter førte ham til Mugaritz og nu er vi privilegerede at have ham i Madrid.
Luke's Kimchi
Som en god koreaner er kimchi en af baserne i mange af hans retter. Eksempler? Hans særlige vision om en koreansk stil gilda , som er tilberedt med rød tun med sesam, piparra, shitake, syltet lotus og krydret niveau 6 kimchi eller den koreansk bao bolle, et lækkert dampet brød, kimchi fyld og sprød iberisk.
Yakiniku Rikyus kimchi
I Yakiniku Rikyū Selvom de blander japansk med koreansk køkken og er baseret på grillmad med forskellige udskæringer af kød, er de også server traditionel kimchi ved siden af eller en original avocado kimchi og. Andre restauranter at holde styr på, og hvor du kan få dine støvler på med kimchi, er Dimibang eller Mashita, en familie koreansk der i hjertet af Madrid har vundet offentlighedens godkendelse med sine hjemmelavede opskrifter.
StreetXo kimchi kroketter
Kimchi er ikke kun en arv fra koreanske restauranter. Dens popularitet er sådan, at mange steder inkorporerer den i deres menuer. For eksempel i StreetXO , for at forberede bechamel de berømte Pedroche kroketter , oprettelse af Dabiz Munoz, de bruger fåremælk og koreansk kimchi og topper dem derefter med tun . Nogle af de bedste ribben, du kan spise i Madrid -eller derhjemme-, er dem Køkken 154, meget krydret med sin koreanske sauce . På deres plads på Vallehermoso-markedet bliver de ledsaget af hjemmelavet kimchi, løg og syltet agurk. En rigtig skandale.
Acid Cafe Kimchi
At græde -af fornøjelse, selvfølgelig-, er der også Mahón ost og kimchi sandwich fra Acid Café og Kimcheese sandwich med hjemmelavet kimchi og smeltet pasiego ost , hvortil æg kan tilsættes ved en lav temperatur på Missionskaffe . Og den koreanske hamburger fra La Bistroteca, med udbenet svineribbe marineret i soja, oven på en lækker kimchi-mayonnaise. åh! Og Toga nudlerne med marineret blåfinnet tun og kimchi sauce, som giver den cremet creme og et meget interessant krydret præg... Kimchi for alle!