En klassiker!
MADRID: HAVN
Den dag i dag er oprindelsen af denne høje bid diffus . Vi ved, at god fisk er blevet spist i Madrid siden det 16. århundrede: den ankom om vinteren på ryggen af muldyr, der de rejste fra Galicien og den cantabriske kyst takket være maragato-muletererne fra Leon. "Vejen, der krydsede maragateríaen fra øst til vest, blev kaldt 'calzada real' eller 'camino gallego', i alt 100 ligaer og omkring tolv dage til at ankomme til Madrid ; For at fisken kom sikkert frem, blev der bygget brønde, der blev fyldt med sne om vinteren, og som modstod det meste af sommeren”, forklarer Jose María Escudero Ramos i Kogehistorie. Gastronomiske kuriositeter i Madrid . Da det ikke altid ankom under de bedste forhold, var det der, det kom fra, for eksempel at lægge skiver af citron på brasenen eller traditionelle traditioner som den karnevalske begravelse af sardinen.
Allerede i 1700-tallet blev tiderne bedre og maragato-muletererne leverede frisk fisk og skaldyr fra Galicien til Madrid på fire dage, gennem postvæsenet (post til hest). Alt ændrede sig, da jernbanen, stadig langsomme, satte kysterne i direkte kontakt med Madrid.
blæksprutte sandwich
MED LÅNEN ER VI KOMME TIL
"Der er ingen tvivl om, at den katolske tradition, som ifølge sine ritualer forhindrede at spise kød på bestemte tidspunkter, bidraget til inkorporeringen af fisk og skaldyr i kosten af Madrid-domstolen og ved afledning til de populære lag ”, forklarer Carlos Sotos, lederen af Casa María på Plaza Mayor (et sted, der trods sin ungdom er blevet et af vores favoritter). I Villaen blev de pickles solgt i tønder eller lebrillos, importeret fra kysten, af bonito, havbrasen, sardiner eller hestemakrel citeret. Men ingen spor af blæksprutte i opskriftsbøgerne fra 1700-tallet.
ANDALUSISK KULTUR SEJRER I HOVEDSTADEN
Blandt de mulige årsager til oprindelsen er også indflydelsen af andalusisk gastronomi i hovedstaden . På den ene side har Madrid siden midten af det nittende århundrede været åben for nye forslag i tidens rytme eller, som José Corral kalder det i I går og i dag af Madrid gastronomi , det Andalusisk strømning : “Det var i det øjeblik, da Madrid var fyldt med flamske colmaos og sigøjner-taverner med deres Generøse vine med deres stegte fisk , med det andalusiske køkkens lette og appetitlige ynder, og moden slog rod i Madrid og dybt og nåede krisen i den første europæiske krig med magt. Så går det ned miste butikker én efter én , bedrøvet i ensomhedens stilhed de gamle købmandsforretninger...", forklarer han på sine sider.
Den klassiske blækspruttesandwich fra Bar Postas.
Og den anden grund, måske mindre kendt, er relateret til de første spisehuse og vandringsbevægelser på jagt efter en bedre fremtid mod retten. "De første restauranter, der kan betragtes som sådanne, kom først i det 20. århundrede, og det sædvanlige i hovedstadens adelige og borgerlige huse var at nyde en hjemmeservice, i det meste af det bestod af galiciske og asturiske emigranter og fra andre regioner i Spanien tættere på kysten , som modtog produkter fra dem og de var vant til at lave ”, fremhæver Carlos Sotos fra Casa María.
“Efter noget tid og efter mange års ofre i hustjenesten, mange kokke med den oprindelse grundlagde størstedelen af Madrids spisehuse og værtshuse; Det kan ikke være en tilfældighed, at disse virksomheders tilbud omfattede de mest overkommelige maritime produkter”, påpeger Sotos. Blæksprutten, et produkt uden knogler og med lidt tab, var perfekt . "Når den først var smagfuldt smadret, stegt i vegetabilsk olie og med et passende brød, blev det en af stjernerne i Madrids traditionelle gastronomi," siger han.
Blækspruttesandwich: ren "Madriz"
TRESSERNES BOM
“ Jeg blev glad for sandwichen i tresserne , gik vi fra kvartererne til Plaza Mayor for at lede efter sandwichen ”, fortæller sociologen og journalisten, Lorenzo Díaz, dobbelt national pris for gastronomi.
I Postas gaden, Ciudad Rodrigo og under nogle arkader på Plaza Mayor opstod der etablissementer, der erobrede de yngste. Den geniale skabt et mærke: "det er en meget populær snack blandt unge mennesker på grund af dens pris, og den store accept af blækspruttesandwichen forklarer det, selv på steder, hvor kvaliteten lader meget tilbage at ønske," siger madrideren. Charles Dube , gastronomi-entusiast og forfatter til den gastronomiske blog Calabajio marked , hvor han skabte en **interessant diskussion om dette emne**. “ Det er en gammel tradition for studenterkredsen, arbejderen og nu prekariatet , og Madrid har altid haft en stor tradition for fisk og skaldyrsprodukter”, tilføjer Díaz.
Sådan blev San Bernardo-gaden beskrevet af en teletype indsamlet i La Vanguardia den 28. august 1968: "(...) En lugt, mellem ulækkert og appetitligt, til blækspruttesandwich, som blev solgt i adskillige barer og værtshuse ".
Pressen fanger også et andet historisk øjeblik. For blækspruttesandwichen "kom de muntre og risikable spanske fiskere" i konflikt med USA på grund af deres "overdrevne fiskeri på dets kyster". Sådan beskrev han castiza-idiosynkrasi Francis Tærskel i blækspruttekrigen : udgivet fra skriften i Cibeles af La Vanguardia, den 4. september 1974 .
"Madrid er en by, der næsten udelukkende lever af stegt blæksprutte. Her spiser de rige laks og de fattige spiser blækspruttesandwich midt på formiddagen for at klare sig , midt i fudgen, mens vi kigger mod himlen for at se, om der kommer en amerikansk reaktor eller en pris forbi. Så blækspruttekrigen har nået kernen af befolkningen i Numantia, og alle, med Generaldirektoratet for Maritimt Fiskeri i spidsen, ser ud til at være klar til at møde Yankees. Til gengæld for vores værdifulde samarbejde i forsvaret af den frie verden, hvad mindre end en blækspruttesandwich?"
Castizo nej, følgende
DEN CASTILISKE FASTFOOD: REVIDIKATIONEN
Blækspruttesandwichen er allerede en klassiker i ethvert besøg i hovedstaden . En god, rar og billig mulighed for madrids gastronomi, traditionel fastfood. "Nu er det værdsat af lokale og fremmede, inklusive de såkaldte store kokke, der bor i hovedstaden. efter år med foragt og tilsidesættelse fra de gastronomiske guruer, der er karakteristiske for vores region ”, kommenterer Sotos, leder af Casa María.
I dag kan vi finde blækspruttesandwichen på barer i Malasaña (der forsvarer det moderne-traditionelle univers) som f.eks. Verbena bar og i udvalgte hjørner i La Castellana, som den, der er tilberedt af kokken Iñaki Rodaballo i Punk Bach : sort brød med blæksprutteblæk , wakame og ñora tang, blæksprutte med en fin tempura , og en god base for en glat aioli.
Med en sløret fortid og en lys fremtid kan vi således kun tilføje: Længe leve blækspruttesandwichen!
Følg @merinoticias
Alt til sort! Punk Bachs valg
*** Du kan også være interesseret i...**
- 16 steder i Madrid, hvor du kan spise en fremragende blækspruttesandwich - Youtube: På jagt efter den perfekte øl i Madrid
- De mest berømte tapasgader i Spanien
- Alle videoer fra Condé Nast Traveler
- Rute for de historiske taverner i Malasaña
- Håndværksøl fra Madrid: blond, kastanje, sort... og alle traditionelle
- 20 øl en tur værd
- Den ultimative guide til de bedste ølhaller i Berlin
- Vinens land er nu dedikeret til øl
- 57 ting, som du kun vil forstå, hvis du er fra Madrid
- Ren kærlighed: 15 steder i Madrid til en første date
- Ting at lave i Madrid én gang i livet
- 100 ting om Madrid, du bør vide
- Alle oplysninger om Madrid
- 25 billeder, der vil få dig til at føle dig heldig at bo i Madrid til foråret
- Fortæl mig, hvordan du har det, og jeg vil fortælle dig, i hvilket kvarter i Madrid du skal bo
- Hvordan man opfører sig i Malasaña
- Hvordan man opfører sig i Barrio de Salamanca
- Hvordan man opfører sig i La Latina
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30 år
- Madrid skal spise det: seks nye restauranter med deres eget navn
- Matute Square
- Fiskegade
- Gaden Gabriel Lobo
- Novitiate Street
- Villalar Street
- Rue Street
- De bedste hamburgerrestauranter i Madrid
- Alle Maria Crespo's artikler