Sådan spiser du Sierra de Madrid
For fem år siden og midt i en krise satte Daniel Ochoa og Luis Moreno sig for at forme deres drøm i byen San Lorenzo de El Escorial : Monty , et lille rum med seks borde, der kort efter opnåede anerkendelse i form af michelin stjerne.
Indsatsen og en meget klar og personlig idé om den type restaurant, de ønskede, har ført til, at Montia er et benchmark for sit lokale køkken. Det midlertidighed af produktet betinger totalt sit tre smagsmenuer: kort, lang og XL. Af denne grund ved vi ikke, hvad vi skal spise, før paraden af retter begynder.
XL-menuen for denne begyndelse af året starter med en trio af appetitvækkere: en russisk salat med hjemmelavet mayonnaise, rogn og chips; en morteruelo kroket og lidt stuvet blæksprutte på sprøde ris. Fantastisk start på intense smage.
Produktkommandoernes midlertidighed
Fortsæt med a varm flodabborremarinade med radiser og sprødt brød. En lige så velsmagende ret (dette er et kendetegn for restauranten), der kombinerer smag og tekstur meget smart.
Dani brænder for krabbesandwich og har skabt sin forbedrede og særlige version af den. Den spises som taco med en sprød salatbund, krabbe og mayonnaise med rogn. Det er en læskende fornøjelse, der heldigvis tager et tilbageblik på de salgsautomatsandwich, der inspirerer den.
Et andet bemærkelsesværdigt pas er en hyldest til putanesca , i stedet for pasta er den lavet med hjertemuslinger og toppet med stegte kapers. En velstruktureret bid med et subtilt, men nødvendigt krydret præg for at give det et gnistpunkt.
Lad tallerkenparaden begynde!
Vi prøvede Oksetunge med rødbedesalt og kartoffelcreme. Meget usmagelig tekstur til en let gryderet med nuanceret intensitet.
Den ekstra lange menu slutter sin salte del, hvordan kunne det være anderledes, med hård hud. En ekstrem blødhed (vi elsker, at de stikker vores læber med nogle gode hård hud) og en god krydret pointe gør dem, og her er der ingen mulig diskussion, i en af de bedste i hovedstaden.
Optakten til desserten er et fantastisk bord med oste fra Sierra ledsaget af håndværker syltetøj og nødder, en stor pointe og fortsatte med at åbne en af vores foretrukne dele af Montia: desserter.
Desserten her ser sådan ud
Væk fra det konventionelle søde og tunge koncept, at for at toppe et måltid som dette ville være et angreb på maven, smagte vi en østers (ja, østers i en dessert) med citroncreme og citronverbenasvampkage. Overraskende, udsøgt og et perfekt link til den salte del af menuen.
Luis skinner med sit viden om botanik i hver af de søde præparater, fremhæver Montia som et af de steder, hvor desserten føjer eksponentielt til den gastronomiske oplevelse.
Det vine serveret på Montia er naturlig (kunne ikke være anderledes) uden sulfitter, overskyet og meget godt valgt af sommelier Marco Masolini (tidligere Lakasa). De er en kanal, der runder oplevelsen af at spise Sierra de Madrids natur.
En autentisk parade af retter
Adresse: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Se kort
Telefon: 91.133.69.88
Tidsplan: Onsdag og søndag, fra 13:30 til 15:30. Torsdag, fredag og lørdag fra 13:30 til 15:30 og fra 20:30 til 22:30.