Rejseudfordringen af Begoña Rodrigo
En ting, der fascinerer mig ved store kokke (som vi ofte overser), er, at de fleste af dem er det inkarnerede rejsende, gastronomer besat af at kende alle verdens køkkener, retter og stjerner. Så snart de har et par dage fri, snupper de en billet i jagten på den næste oplevelse, den ekstraordinære ret, der vil give mening til hele turen. Rygsækkokke, stationssamlere, souvenirs og duge.
Vi indvier Traveler Challenge med Begoña Rodrigo, kok og ejer af La Salita, vinder af den første udgave af Top Chef, utrættelig rejsende, Amazon, uforgængelig, kriger, mor, hårdtarbejdende og ærlig til det punkt af hensynsløshed.
En typisk Som Tam-ret
THAILAND
Som man ville sige vulgært... derfra "ville jeg spise det hele", et land som jeg har ret banalt, men som jeg uden tvivl blev afhængig af dets papaya salat (Som Tam) lige så meget kopieret, som det er blevet ødelagt på det seneste, dens lange sprøde bælg, deres artemia, kakaoerne, den friske grønne papaya skåret med en gaffel, brun farin vinaigretten, med fiskesauce, soja, rejer og limebouillon og... chili , de velsignede chili!, at du begynder at spise det med en og afslutter din tur med otte af disse dæmoner indeni. Altid fra gadeboder. Uden tvivl en ret der har gjort mig glad, meget.
MONTECATINI VAL DI CECINA, TOSCANA
Hav antipasti. I denne lille fiskerby på den toscanske kyst tror jeg, jeg havde min smukkeste kærlighedshistorie med skaldyr og rå fisk (endnu bedre end med sushi, hvilket allerede siger meget). Jomfruhummere, rejer, østers, canaillas, torsk, alt sammen rå, perfekt skåret og tilberedt, ledsaget af dressinger, der spænder fra den sureste til den mest bitre. Festen sluttede med en otteårig kunstmægler, der ville have mig til at gå på pension , bare fordi hun havde nydt at se mig spise (det mindede hende om hendes mand, sagde hun). Jeg elsker disse aldrende italienske skønheder, der klæder sig ud til deres strandklubber, som om de skulle rocke den røde løber.
Sådan tilbereder de løgsuppe i New York
NEW YORK
Løgsuppe , det kan være, at jeg prøvede denne ret for mange år siden, og derfor blev jeg så overrasket, jeg kan huske, at det var en fantastisk løgsuppe, i den reneste franske stil, med nogle ostekugler og noget mærkeligt sprødt parmesan til sidst du havde en eftersmag som en krydret pickle, der overraskede mig. Dens arkitekt og sted Wylie Dufresne i den allerede lukkede WD _50 , nysgerrig joint, hvor der er en, hvor en parring, der havde skyld blandt sit tilbud efterlod mig KO.
ZWOLLE, NEDERLANDENE
**Johnny Boers ål på De Librije**, jeg synes stadig, det har været min bedste gastronomiske oplevelse, jeg blev forelsket i dette typiske valencianske produkt, som jeg var så ængstelig for der. EN røget ål, der blev ledsaget af en oksebouillon og pickles. Makrellen røget af dem, med en meget fin tatar af endiver og syrlige frugter fik min mund til at lukke i mere end 15 minutter, og den der kender mig ved, at det er "complicao".
Tofo, Mozambique
SPIS ALT DU KAN OG EKSPLODER I TOFO, MOZAMBIQUE
Sted på kysten, hvor jeg elsker at dykke, her er det bedste du kan gøre at anvende det du kommer fra, gøre hvad du ser. Seks om eftermiddagen, en mørk nat, der lader dig se alle de stjerner, der findes (det er Afrikas magi). Vi kommer ind i en af disse hytter anbefalet af lokalbefolkningen , en af de mødre, der er min størrelse ganget med otte, passer på os, hun har en mobiltelefon på panden som lommelygte (hun laver mad med det) hun spørger dig om kød ( kylling ) eller fisk: l ucio, gylden, muræne, stribe, hummer … Eller det hele på én gang.
Hans sædvanlige jasminris blev ledsaget af braiserede grøntsager og skaldyr (flammebrændt), gedden as espeto malagueño . Jeg indrømmer min enorme misundelse over disse mennesker, der nyder så meget lykke med så lidt, og som ikke vil have mere. Festen for to kostede os 10 euro, men det, jeg tog derfra, kan ikke betales med ingenting.
Alain Ducasse restaurant i Monaco
MONACO
Frølår med æg og artiskok hos Alain Ducasse . Jeg er forelsket i klassikerne, jeg havde prøvet en meget lignende ret i Pladsen (London), der også rørte mig, kun i dette tilfælde fascinerede den perfekte infusion af artiskokker (så enormt kompliceret at opnå) mig. Det sammen med de usædvanlige frølår, perfekt service, en orgasmisk brød- og ostevogn og at vi efter at have brugt tusind dollars på at spise sov i det fri, gjorde denne ret til et af mine hits.
TANGIER
Millefeuille med mandelcreme, kardemomme og mynte ved en gadebod. Aldrig før har jeg smagt en så fin, subtil og velsmagende butterdej. Meget tynde lag af butterdej placeret uregelmæssigt, wienerbrødscremen godt gennemluftet og parfumeret (ledsaget af en krydret te) . Det er en af de retter, som du lukker øjnene, og den tager dig til dybet af strandpromenaden, det får dig til at forsone dig med den søde arabiske verden, der normalt synder med sød tand. Og endelig er Marokko Marokko.
*Du kan også være interesseret...
- Begynder food truck-trenden i Spanien?
- Barcelona i en dåse: de nye restauranter, hvor du kan nyde konserves
- Barcelona gastrohipster
- Hvad har de gjort ved dig, Barcelona?
- Barcelona: en af vermouths og tapas
- Nye magter ved bord I: Mexico
- Nye magter ved bord II: Peru - Nye magter ved bord III: Brasilien
- Nye magter ved bord IV: Tokyo
- Nye magter ved bord V: Bolivia
- Hvordan man opfører sig i Malasaña
- 45 hipster-destinationer: barbapasta verdenskort
- 13 hipsterhoteller, hvor vi gerne vil sove i YA's stemme
- Alle Jesús Terrés' artikler
Det lille værelse