Køkken med udsigt.
Oscar Velasco Han erkender, at han ikke går så meget ud i teatret, som han gerne vil, eller som hans gæster gerne vil på grund af hans "sceneskræk". "Jeg vidste ikke, hvornår jeg skulle nærme mig et bord," siger kokken med så lethed, at det er svært at tro. Men måske er det fordi, mens han siger det, så er han virkelig godt tilpas. "This is my space", siger han stående i det nye rum, som de har skabt i Santceloni bag køkkenet, og som han har kaldt Studiet.
Det nye lager.
Efter at have opfyldt 16 år De ønskede at indarbejde noget forandring på dette i forvejen klassiske tostjernede hotel i Madrid, fordi de havde brug for det, og fordi flere og flere kunder bad om at komme ind for at hilse på kokken på hans arbejdsmiljø. Efter ni måneders reform udført af StudioD12, resultatet er et helt åbent rum, hvori "barrierer er brudt" mellem dets tre søjler det store værelse, det store køkken og den store kælder.
"Atelieret er et supplement, et sted, der føjer til Santceloni-oplevelsen, et didaktisk rum”, forklarer Velasco. Det er et sted knyttet til køkkenet, der kan anes fra stuen gennem det nye vindue, der adskiller køkkenet fra stuen. Ideen bag El Estudio er at "generere nærhed, en diskurs, en samtale". ”Det er et køkkenområde, som vi gerne vil dele med kunderne,” fortsætter han.
De har placeret nogle borde og høje stole. Viser også, hvor de opbevarer en del af ostene, og deres sæsonprodukter, og en af væggene er dækket af en lodret have. "Men det er ikke bare en lodret have, vi bruger alle disse urter," fortæller han.
Formåltid eller desktop?
Den nye reform omfatter også et større lager hvormed de adskiller hovedrummet fra det private rum. Og hele sættet er beregnet til at skabe en "uskriptet oplevelse." Som om det var en "Skap dit eget eventyr"-bog, i denne fornyede Santceloni, hver diner vælger deres egen oplevelse. Du kan tage til El Estudio for at få en aperitif med Óscar Velasco, du kan gå halvvejs gennem hans gastronomiske menu eller til sidst. Lige før ostene, efter. Du skal bare fortælle Abel Velarde, hans værelseschef, og klar.
Ikke kun en lodret have.
Og for at gøre oplevelsen endnu rigere, sommelieren af Santceloni, David Robledo har skabt Rejse vinoplevelse, en rejse rundt i verden gennem de bedste vine, der ankommer til bordet i en vogn, der minder om gamle kufferter. Og til sidst vil han give dig et pas med navnet på hver vin og deres landes segl. En anden stor detalje, der tilføjer og tilføjer til Santceloni-oplevelsen.
Vinrejse.
HVORFOR GÅ
For det lægger virkelig op til en oplevelse, som man ville forvente og ønske sig på et tostjernet hotel. For den følelse af nærhed. For at bruge frokost eller middag på at se gennem vinduet, hvordan Velasco og hans team bevæger sig som i en koreografi øvet tusind gange.
Vælg din oplevelse.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Santceloni ostebordet, som aldrig fejler.
I DATA
Adresse: Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia)
Telefon: 912 10 88 40
Tidsplan: Mandag til torsdag fra 14:00 til 16:00 og fra 21:00 til 23:00. Lørdage fra 21:00 til 23:00. søndage lukket.
Pris: Fantastisk gastronomisk menu €175, vinparring €115, ostebord €41
Web: www.restaurantesantceloni.com