Sobrino de Botín-restauranten, den ældste i verden
Opdateret på dagen : 04/15/2020 Fra Don Quixote til grundlæggelsen af det kommunistiske parti, der passerer gennem en Goya omdannet til en opvaskemaskine, eller Litterære sammenkomster af generation af 27 . vi turnerer fem af Madrids 100-års gastronomiske templer efter deres historier, deres anekdoter og selvfølgelig de kulinariske specialiteter fra hver enkelt af dem. Blandt alle: 888 år med chitterlings , anekdoter og karakterer, der har tegnet livet i denne modige hovedstad. Vi glæder os til at besøge dem igen.
1- BOTINS NEVØ (bedre kendt som Plain Botín): den ældste i verden.
Født i: 1725, samme år som Giacomo Casanova gjorde det, og som Wien-traktaten mellem Spanien og Det Hellige Romerske Rige blev underskrevet.
Flere år: 295. Den er den ældste i verden (og optræder således i Guinness) af tre grunde: fordi den altid har haft det samme navn, pga. har aldrig lukket og fordi den altid har klaret den samme aktivitet.
Adresse: Cuchilleros Street, 17.
Hvad skal man spise: deres speciale er pattegris og lam, som de steger i en original kakkelovn, og med egetræsbrænde , efter en gammel opskrift. De har en sommermenu med gazpacho, pattegris og is til 44 euro.
Det vi kan lide: at spise der er som at gøre det på et museum, både for dets historie og for udsmykningen (træbjælker, fliser, planer fra Madrid fra 1561, fotografier...) og kælderen, som kommunikerede med det gamle mur af Madrid og får lov til at flygte i tilfælde af behov.
Anekdote: i samme gade er der en gammel barbershop, Cutlers Kinze . Nærmere bestemt den ældste i Madrid (åbnet den 2. januar 1900), med speciale i traditionel barbering med børste og barbermaskine, som de er gået fra Lorca til Ortega y Gasset for. Kære hipstere, jeres ting har eksisteret i tre århundreder nu.
Nu : hvis du vil fortsætte med at spise en af deres pattegrise, kan du bestille den hos 1725 Gourmet. Til gengæld har restauranten iværksat en velgørenhedslotteri for 10 smågrise fra Segovia til gavn for Røde Kors. Aktierne er 10 euro værd. Skynd dig, lodtrækningen finder sted i dag.
Var vidne til...: Goya det var opvaskemaskine her og Hemingway eller Perez Galdos de taler om ham i deres gerninger: død om eftermiddagen Y Parti , i tilfældet med den amerikanske, og Fortunate og Jacinta , i den kanariefugle. Det samme gør John Dos Passos eller Francis Scott Fitzgerald.
Los Galayos, pattegris og rødt kød på Plaza Mayor
2- GALAYS: Det sidste møde i generationen af 27.
Født i: 1894 som Casa Rojo, den samme som blev født John Ford enten Aldous Huxley , og da flaskekoks først blev solgt.
Flere år: 126.
Adresse: Calle Botoneras, 5. Corner Plaza Mayor, 1.
Hvad skal man spise: berømt for pattegrisen, som de tilbereder i otte timer, og det røde kød ud over enhver castiliansk madret. Som værdi for pengene, Vi er overbevist af deres portioner af iberisk skinke i barafdelingen.
Det vi kan lide: To faktorer gør det særligt attraktivt som at køkkenet er åbent hele dagen og at dens terrasse (ja, den kommer) om sommeren har udsigt over Plaza Mayor (så du kan tage en selfie og tage en afslappende kop kaffe med mælk).
Anekdote: den vidunderlige træbar ved indgangen til Botoneras er fra begyndelsen af det 19. århundrede.
Var vidne til...: det sidste møde for medlemmerne af generation på 27 , i 1936, hvis foto er stolt udstillet i et af værelserne med Luis Cernuda, Aleixandre, Lorca, Rafael Alberti, Neruda og Miguel Hernández. Også her blev El Capitán Alatriste ifølge Pérez Reverte "født".
Casa Alberto, oksehale og vermouth
3- ALBERTOS HUS: hvor var det skrevet Quijoten.
Født i: 1867, samtidig Ruben Dario, Frank Lloyd Wright og samme år som Nobels industrielle produktion af dynamit fandt sted.
Flere år: 193. Det er anden restaurant ældste i Madrid, i nærheden af Las Letras.
Adresse: Huertas gade, 18.
Hvad skal man spise: er stedet, hvis du vil spise autentisk mad fra Madrid . De er der alle sammen: sneglene, kallunen, grisens trave og gryderet. Pas på hans tyrehale. De serverer deres egen vermouth på fad (som de også sælger på flasker) og holder deres seltzer saturator (hvor det mousserende vand laves).
Det vi kan lide: Næsten alt forbliver det samme: spyttekar , skytter, den fantastiske onyxbar , de traditionelle målebeholdere, træfodpladerne, blikvasken med vandhane i form af et hundehoved og kasseapparatet.
Anekdote: Facadens brune farve, typisk galdosisk (som dækker hele bygningen), var koden, der indikerede, at der blev serveret kød og vin her.
Var vidne til...: Cervantes boede i den samme bygning mellem 1613 og 1614, den tid hvor han skrev Rejse til Parnassus, Værker af Persiles og Segismunda og frem for alt anden del af Quijoten.
Bedstefars hus, rejer overalt
4- BEDSTEFAR'S HUS: Warhols gemmested
Flere år: 114.
Født i: 1906, samtidig med sporten, billy vildere og den første radioudsendelse i USA.
Adresse: Calle Victoria, 12. Nu har de andre butikker, i Goya, 57; i Nuñez Arce.
Hvad skal man spise: uden tvivl, hvidløgsrejer og rejer. De nye tilføjelser var gabardinerejerne og rejekroketterne . Gulvet fyldt med rejeskaller har været hovedpersonen i mange billeder.
Soldiers of Pavia og andre delikatesser på Casa Labra
Det vi kan lide: få en sød vin fra Alicante ( faktisk hed det tidligere La Alicantina ) sammen med en heterogen blanding af turister og sognebørn. Dens costumbrista spejl med tegningerne og priserne på portionerne.
Anekdote: først havde det specialiseret sig i sandwich, traditionen begyndte på tidspunktet for borgerkrigen, da det mærkeligt nok rejerne var meget billige (de kostede, ifølge hvad de siger, 35 pesetas a killo).
Var vidne til...: eskapader af mange karakterer fra underholdning, tyrefægtning og kultur. Andy Warhol var en af dem.
Nu: vi elsker dit hashtag #passer bedsteforældre
5- ARBEJDSHUS: kommunistisk torsk.
Født i: 1860, samtidig Isaac Albeniz enten Antony Tjekhov.
Flere år: 160.
Adresse: Tetouan, 12.
Hvad skal man spise: alt hvad der har med ham at gøre torsk : torsken med tomattaco er en af de bedste i byen. I modsætning til andre steder (som f.eks. Revuelta-baren, har den her en central rygrad, hvilket giver den en masse saftighed). Ud over Torskekroketter , opkald betjenes Soldater fra Pavia , stegte torskebid, hvis navn refererer til den spanske hærs uniform i slaget ved Pavia i 1525.
Det vi kan lide: dens placering ved siden af Solport , dets spejlsyremalede skilt med modernistiske bogstaver og den originale udsmykning af dets indre.
Anekdote: hører til sagaen om "Manuel" Molina siden 1947.
Var vidne til...: Den 2. maj 1878 blev en gruppe dannet af 16 trykkerier fire læger, en videnskabsmand, en juveler, en skomager og en marmorarbejder mødtes hemmeligt for at spise på hans anden sal og grundlagde Det spanske socialistiske arbejderparti , hvis første præsident var paul kirker . De tidligere møder havde fundet sted på Café Brillante og Café Lisboa.