Robin Food Style Andetartar med stegte kapers og japansk mayonnaise
Intet kunne være længere fra sandheden, for bortset fra moderniteter er en kort – og endda lang – rute gennem området nok til at verificere, at den femte serie hersker på ro med øl og vine til høje priser og tapas, der ikke bidrager med noget. , men de opnår opgaven samle hele familier omkring en bar , venner, der ønsker at rode det lidt og lette det med at forlænge eftermiddagene til nætterne og "og hvad der nu end sker".
Med så meget hotelåbning i området, har det været eller skabe en konstant forventning ser frem til den næste side, der kommer til at blive den nye trofaste , hvem der kommer for at konkurrere om prisen for baren med det mest traditionelle Det dobbelte eller endda den, der kommer for at skabe den samme røre, som skabte Skærerum da han afslørede for verden sin øverste mørbrad eller sin krås med østerssauce og sennep.
Mr. Bonet, du forkludrede os godt.
Men privilegerede maver – eller med privilegier, en af to – er tåbelige og stopper ikke, før de finder, hvad de vil have. At søge, stole på og ikke miste håbet , indser de, at områdets omgivelser pludselig tør give plads til Forslag, der er gået af mode , når man ser bort fra tendenserne til at tilbyde noget, der mangler meget på det seneste – selvom så mange hotelåbninger synes at tyde på det modsatte –: fodre godt.
Sådan kom det Ingrediensen for lidt over et år siden, bryde lidt ordningerne i området og sætte barren højt både for sine fremtidige konkurrenter og for ham selv. Restauranten kommer som en drøm for sine grundlæggere, men også som en udfordring.
David Gutierrez Han gik fra at være revisor fra den ene dag til den anden til en håbefuld kok, der fik sin første mulighed på restauranten Luft. Miguel Angel Lopez , hans nu partner – sammen med Francisco Lira –, var lydtekniker, indtil køkkenet tog fat i ham og fik ham til at tage den mere staggere vane på i et år i Diego Guerreros DSTAge. Begge faldt sammen i Aire og lidt efter lidt rejste de sig i position, indtil de besluttede at hoppe i vandet og åbne en restaurant sammen.
Marineret laks med peberrodscreme, laksemayonnaise, dild og codium
I El Ingrediente gifter de sig ikke med nogen form for mad, og de dedikerer sig til at lege med præparater, hvor der altid er masser af gryderetter, gryderetter og saucer . “Enhver form for køkken motiverer os uden nogen form for grænser, vi gør hvad vi har lyst til. Vi laver ikke nogen form for mad i særdeleshed, men hvis vi har spist eller prøvet noget, der bringer os hovedet, vil vi forsøge at kopiere det og endda forbedre det i vores restaurant. Det betyder ikke, at vi skal i gang med at lave nigiris eller bade, medmindre vi ved, hvordan man gør det meget, meget godt”, kommenterer David entusiastisk.
Og ja, de efterligner deres kulinariske idoler, som i rabitos sandwich med røget ål – en klar hyldest til Javi Estevez fra La Tasqueria – som de kommer til at indarbejde i deres menukort, men de forstår også at skabe velsmagende retter af deres egen opfindsomhed, der, selvom de slet ikke er traditionelle, forstår at trøste ved den første bid. ”Der mangler aldrig i vores brev tatar, ris og andefoie , samt sandwich, som vi fylder med forskellige gryderetter , såsom vagtler i rødvin; marineret sardin; syltet rød kylling og en cochinita pibil”, fortsætter David.
Uden for menuen har de næsten altid møre røde karrykinder med knoldsellericreme eller a babyblækspruttegryderet med kinesisk rispasta og sort hvidløgsaioli . De har i øjeblikket også en morro med blækspruttesauce og fennikel og honningsalat ; Torskekinder med sort hvidløg pil pil og krymmel ; og grøntsager stuvet med ost Cantagrullas cheddar.
En af de interessante ting ved en side som El Ingrediente er, at ja, de har haft begynder- og filmfejl, men det er fejl, der er blevet poleret over tid, og som endda bliver forstået, når de gentages. ENTEN når du ser Miguel og David give alt , udfordrer det lille køkken, der tvinger dem til at overføre deres mise en place, ordrerne, tallerkenen og den kolde madlavning til baren og i fuld visning af kunden.
#Ponzaning har gjort meget skade på god mad (ikke en god søndagsrod), men tilsyneladende er alt ikke tabt for Chamberí og signaturkøkkenet.
Cochinita pibil sandwich med syltede rødløg
I DATA
Adresse: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Halv pris: 35 euro
Grillet oksemørbrad med shiitake, shimeji og oliven