Den sunde udgave af den kombinerede tallerken
Det blev set komme langvejs fra. Foodie-tendenserne, der forudsagde, at vi i 2017 ville spise i en skål, har ikke været forkerte, og her sidder jeg og stikker mine spisepinde i en skål fuld af ingredienser i superfoodkategorien.
Det er dog praktisk at forklare, hvad denne ret er, og hvor den kommer fra, hvilket synes at være kaldt for at give madelskeren campazano. Det er et forslag af hawaiisk oprindelse, som opstod ud fra fiskernes behov for at spise noget hurtigt, mens de fisker. og at den gennem årene har skabt sig en niche blandt street food boderne.
Med andre ord: Det er en salat, hvis hovedelement er rå fisk krydret og pyntet med andre ingredienser. Du kan tilføje al den fantasi, du ønsker, og det akkompagnement, der falder dig ind, men uden at gå overbord, for det endelige resultat skal være sund og rask.
Det er et forslag af hawaiisk oprindelse
Og som det sker med de fleste foodie-trends, kommer den poke, der er ankommet til Madrid, ikke direkte fra dets oprindelsesland, men efter at have passeret gennem USA. Helt konkret fra Californien, landet, der har gjort det populært og lanceret det til stjernestatus. Tak skal lyde til surferne, som er blevet glade for denne komplette, sunde og lækre ret i street food boder på strandene i Santa Monica.
Derfra drengene bagved aloha stikke _(Libertad, 17) _, den nye butik, der netop er åbnet i Chueca-kvarteret. De De vælger DIY-formatet, i den reneste salatbar-stil: du vælger bunden, proteinet, saucen og til sidst toppings.
De har mere end 30 ingredienser at kombinere, blandt andet salat, quinoa, brune ris, laks, tun, avocado, rødløg, mango, hakkede mandler, sesamfrø, sojasauce, spicy mayo... For første gang er det tilrådeligt at tage imod råd og satse på de klassiske smage og så gradvist hæve niveauet og turde selv med wasabisovsen (kun for de modige).
Poké-smagning hos Aloha Poké
Ikke alle poké-muligheder i Madrid er de samme. Ud over det brugerdefinerede format er der ret på menuen, som den præsenteret af Buns & Bones: en base af ris med rød tun parret dragestil (picantito) med cashewnødder, radise, avocado og rødløg. Restauranten med speciale i bao-boller har også været en af de første til at se potentialet i poké og har ikke tøvet med at indarbejde det i menuen i sine tre lokaler (_Santa Isabel, 5; San Bernardo, 12; og Guzmán El Bueno, 69) _. Det gør de i øvrigt med de råvarer, de køber på selve markedet. Alt sammen en succes.
Hvor kan man ellers spise? Her er et idiotsikkert tip: ny generation af asiatiske restauranter og steder i sund stil af dem, der bliver båret nu, er pokéens naturlige habitat, og sjælden er den, der ikke allerede har den på menuen.
Her er et par stykker: **det ægte Yatai-marked ** _(Doctor Cortezo, 10) _, som hævder at være det første streetfood-marked, der kun har specialiseret sig i asiatisk køkken. Det var tydeligt, at mellem hans baos, ramen og pad tahi var der også plads til poké, i hans tilfælde baseret på smørfisk, ål, tun, havbars eller laks. Et sted, der heller ikke er malplaceret, er på ** Azotea Forus Barceló ** _(Barceló, 6) _, i Mercado de Barceló, en meget sund restaurant med retter så sunde som quinoasalater, taboulés, linser, detox juice... Her de laver pokéen med tun, vandmelon, chili filamenter, sojabønner, look og sake. Alle meget sunde.
Det er en salat, hvis hovedelement er rå fisk
Værtshuset af Skøre Antonelli _(Alonso Cano, 10) _, på det traditionelle og genopfundne Chamberí-marked kan du også spise god poké. Og selvom man a priori tænker 'hvad laver en ret som dig på et sted som dette', giver det alverdens mening, fordi det 'skøre' værtshus Det er en bod med speciale i fisk af topkvalitet. Og dermed er alt sagt.
Endnu et marked, men igen i gadeformat: det fra San Ildefonso . Her Ceviche bar _(Fuencarral, 57) _ skiller sig ikke kun ud for de cevicher, der har givet den dens navn, men også for fusion af smag, der gør det traditionelle peruanske køkken med det fra Stillehavskysten . Det er her smagene og traditionerne fra Japan (det såkaldte Nikkei-køkken), Kina (Chifa) og Hawaii kommer i spil, hvor vores allerede elskede poké kommer fra, i reneste Honolulu-stil.
Endnu et websted: riko _(Fernando VI, 21) _, en lille butik i Alonso Martínez-området, der serverer japanske specialiteter, som han har givet et meget personligt præg , tager ingredienser fra her og der. Med den urbane og moderne karakter var det umuligt for poké ikke at blive en stærk del af deres menu, foruden andre mere frække forslag som sushiburrito.
Følg @\_noeliasantos
Poké skålen er blevet stærk i dit brev