Andalusisk gårdhave i Madrid
I halvfjerdserne og firserne, Antonio Gades og Marisol De var et af de mest attraktive og berømte par i Madrid (og resten af Spanien). Og på grund af det, og fordi det var fuldt ud Las Salesas kvarter, omgivet af teatre (María Guerrero, Marquina...), Gades hus, det var et nervecenter for byens kulturelle scene. Et af de steder, der har holdt op gennem tiden, men som råbte på en genopfindelse for at genvinde sin succes i et af de mest gastronomiske hjørner af Madrid.
Anne White, der har drevet Casa Gades de sidste 18 år, og kokken med 18 års erfaring i restauranter i hovedstaden (såsom DiverXO) og i udlandet, Roberto Gonzalez, De er gået sammen om at genoprette glansen til lokalerne ved at give den et komplet ansigtsløft.
Iberisk svinecarpaccio
Den første ændring er fysisk. Med hjælp fra indretningsarkitekten Paula Rosales (more&co), stedet er blevet omdannet til en neotavern i stueetagen og en neobistro i dens øverste del. Jerntrappen og lysene, der oplyser den, er centrum for opmærksomheden og tager dig med på en rejse til en gade i Paris "eller til en andalusisk gårdhave”. Fra oven føler du, at du er på en balkon, hvor naturligt lys kommer ind gennem sættet af spejle og klarheden af dets vægge og hydrauliske gulv. Og på væggene i lokalerne er der stadig fotografier af Antonio Gades.
Roberto González, en ung kok, men med 18 års erfaring i køkkenet, optræder for første gang under sit eget navn og skaber en menu, hvor hans mål er meget enkle: “Tilbage til essensen” Y "smag og smag", regnskab mellem tallerken og tallerken.
Han har tegnet en kort menu af højst tyve retter mellem forretter, hovedretter og desserter. Flotte og appetitlige oplæg til instagrammeren, men som ikke stjæler rampelyset fra smagen.
"Her kommer du for at spise, skal spise", siger meget tydeligt. Da han begyndte at tilberede menuen, var han meget klar over nogle af sine retter, traditionelle fødevarer, som han ville lege med, have det sjovt og også få spisestuen til at have det godt. Som lammeskank med rabarber og rødbeder, eller den ris med trave og krebs.
lammekølle
På trods af at have været genåbnet i et par måneder, har denne nye Casa Gades allerede gjort det stjerneretter For dine kunder. Som Iberisk svinecarpaccio blandt de salte; og en helt speciel inden for desserter, hvor González også beviser sin gode hånd, den chokolade rave, forskellige typer chokolade og chokolade i forskellige teksturer.
HVORFOR GÅ For at genopdage en klassiker i nye hænder. For traverne og jomfruhummerris, og den iberiske svinecarpaccio, som allerede er en stjerne. Eller a blækspruttegryderet med grøn mojo hvilket er en helt anden måde at spise blæksprutten på, der er på alle menuerne i Madrid. Og for det delirium af chokolade.
chokolade glæde
YDERLIGERE FUNKTIONER
González vil ændre menuen efterhånden som sæsonen skifter, efterhånden som nye ideer opstår for ham. Men derudover fornyes den hver uge med en attraktiv dagens menu: fem første og fem sekunder at vælge imellem, uanset hvad markedet befaler. Og i stueetagen, det mest værtshusområde, er der en tapas menu.
I DATA
Adresse: Greve af Xiquena Street, 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Tidsplan: Tirsdag til lørdag: 12:00 - 1:00 Mandag: 12.00 til 17.00 Lukket mandag aften og søndag.
Pris: Daglig menu fra mandag til fredag: 15 € / Halv menu: 10 € / Gennemsnitspris a la carte: 40 €