Almadraba tun i El Campero
MADLAGNING MED STYRKE
Vores søgning begynder ved hjælp af, hvad der anses for at være en af de fem bedste spanske kokke i USA og vært for to succesfulde programmer på Canal Sur, Cómetelo og La Báscula, Enrique Sánchez. I sit arbejde, går gennem alle Andalusiens byer gennem sine retter og råvarer foreslår opskrifter, der blander det traditionelle med det mest avantgarde. Siden han har været oplægsholder på La Báscula, har han undervist i sund kost, hvorfor han tager højde for madtrekanten i alle sine retter uden nogensinde at glemme ekstra jomfru oliven olie , en ingrediens, der aldrig bør mangle.
Men hvad angår os: Hvad er Andalusiens flagskibsprodukt? Enrique forbinder smag med minder, de bedste bidder med de bedste oplevelser: ''hver ret har et øjeblik, et sted og et selskab. En skaldyrsgryde med nudler er vidunderligt, men også en gazpachuelo eller ajoblanco . Det er minder, som maven har. Jeg forbinder ajoblanco med mit hus, da jeg var lille, men en ret fra bjergene i Malaga minder mig om alle mine venner, da jeg var studerende, speget kød fra Sierra de Ronda ... De er mange''.
Enrique Sánchez, en af de fem bedste spanske kokke i USA
KORT OVER DE BEDSTE PRODUKTER I ANDALUSIEN
Men ud over oplevelserne (og den 'Proust Magdalene' af smag, der tager os tilbage til vitale situationer) er der noget, der er objektivt, som får styrke af sig selv: produktet. Enrique Sánchez ved meget om kulinariske oplevelser og om produkter, endnu mere. Sammen med sine to programpartnere, Pepe Da Rosa og Mar Vega, rejser de i sydens geografi fra bid til bid, fra produkt til produkt . Dette er det væsentlige, de vigtigste tommelfinger på et andalusisk gastrobehageligt kort.
**Røde rejer (Garrucha, Almería) **
Der er en lille dronning, der fortjener en særskilt omtale, fordi den er knap og svær at få: den Røde rejer , uden tvivl, er den største skat, der kan findes i Middelhavet. En art, der betragtes som en af de mest udsøgte fisk og skaldyr og af højeste kvalitet (derfor er det meget eftertragtet og dyrt , **ca. 250 euro pr. kilo) **. For dem med en kræsen gane, at sige, at Almería også siger røde rejer, og dermed øjeblikkeligt fremkalde intensiteten i smagen af dets kød og safter fra denne lille marineart, der har kyststriben som vugge foran Garrucha fiskerihavn . Restauranterne Escanez, El Almejero eller La Barca er klare eksempler, hvor vi kan nyde denne delikatesse. Også i Mojacar , i restauranten Neptuno kan du smage de røde rejer.
Varme røde rejer på havbund, fennikel og koralmayonnaise
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Olie er en ingrediens, der aldrig burde mangle i vores retter, men ikke en hvilken som helst olie, men en ekstra jomfru og økologisk , såsom ** Antojo del Sur **, en familievirksomhed, der kun producerer, forarbejder og pakker sin egen høst . De rammer, som gården ligger i, er i Sierra Sur i Sevilla , specifikt i Pil . Tidlig og mekaniseret høst og flyvende solo oliven , (det vil sige opsamlet direkte fra træet, aldrig fra jorden, da det giver meget surhed) gør olien til en af de bedste ekstra jomfru af højeste kvalitet . Han har pt. modtaget Guldmedalje for den bedste ekstra jomfru olivenolie fra Andalusien . De pakker kun efter anmodning, så olien ikke mister sin naturlige smag.
Virgin, ekstra og økologisk, dette er olien fra Antojo del Sur
**100 % Iberico Bellota skinke (Huelva) **
fem stik er legenden om Agernfodret 100 % iberisk skinke , en forfædres tradition inden for avl, forarbejdning og opskæring i hånden. Et legendarisk mærke med mere end 130 års erfaring i at bevare renheden og ægtheden af de bedste Acorn-Fed Pork-produkter i verden. i hjertet af Sierra de Aracena den er fundet Jabugo , en lille by oversået med kastanje- og stenegetræer, en unik enklave til hærdning af iberisk skinke, erklæret Sierra Morena Meadows biosfærereservat ved UNESCO . Den intense regn ledsaget af et mildt klima gør dette til det perfekte sted at få, hvad nogle kalder " den bedste skinke i verden ”. Den er begrænset, knap, og den er ikke reproducerbar, hvis dens faktorer ændres. Et unikt produkt, fremragende pr. definition, gourmet af nødvendighed. Den bedst bevarede skat.
Cinco Jotas, legenden om 100% iberisk agern-fodret skinke
**Cherimoya (Almuñécar) **
Der er en ny officiel rute at mødes Almunecar gennem sin mest karakteristiske smag: **cherimoya med Malaga-Granada Costa Tropical Oprindelsesbetegnelse **. En gastronomisk oplevelse, guidet af en ekspert i tropisk gastronomi, begynder med en Agrobesøg på en vaniljesaus-æbleplantage hvor du kan lære om produktionsprocessen og ernæringsmæssige fordele ved denne frugt, slutter med en smagning i form af en tropisk cocktail.
Følgende er et særligt besøg på Almunecar by hvor deres livsstil og yndlingshjørnerne af sexitanos vises på en meget tæt måde. Efter gåturen, leg deltage i en tropisk madlavningsworkshop med de bedste kokke lokaler til færdiggørelse sidder ved bordet for at nyde de tilberedte opskrifter , ledsaget af vine og andre typiske produkter fra området.
Cherimoya på Costa Tropical
** Almadraba tun (Cádiz) **
Det Almadraba vild tun (Thunnus Thynnus) kommer fra tunfælderne ved Cadiz-kysten. Dette fiskegrej selektiv, fast, bæredygtig og miljøvenlig , gør det til en tun, der ved dens smag er ikke glemt, fordi dets saftige og velsmagende kød ikke går ubemærket hen af ganen. For at spise, spise frokost kl El Campero restaurant . Dens kok, den berømte José Melero, har brugt årtier på at portrættere tun på snesevis af måder - hvis du er jomfru, når det kommer til almindelig tun, så prøv hans tunmonografi for at starte og lære om de forskellige måder at forberede det på: syltet, mormo, contramormo, tarantelo, rogn i olie, mojama i olie, røget tun, morrillo, mave, hijada tun ... Du kan også prøve det på en mere uformel måde på El Campero Tavern i Zahara de los Atunes.
Almadraba vild tun
**Salmorejo ved Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo er den typiske andalusiske ret, der når det er varmt det virker som om du har lyst, frisk, med sit æg, skinke og andre ingredienser alt efter smag. Et af de nye steder, som du ikke kan gå glip af på grund af dets variation og kvalitet, er ** Salmoreteca **, dens hovedret er cordovan salmorejo , giver kreativitet og gør det kun og udelukkende med produkter fra Cordoba, de fleste af dem har 500 forskellige opskrifter af saltlage! Placeret på markedet foodie victoria , tilbyder de fra de mest traditionelle håndlavede salmorejos til mere kreative, skabt af kokken Juanjo Ruiz.
Forskellige måder at spise salmorejo på i Salmoreteca
**Montilla-Moriles vinrute (Córdoba) **
Et meget appetitligt forslag til inkarnerede elskere af god vin Det er vinruten for oprindelsesbetegnelsen Montilla Moriles. Økologisk lagrede vine udgør en verden adskilt inden for ønologiens univers. Det Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... de er simpelthen en uforlignelig eksklusiv arv fra omgivelser, der ikke kan overføres til nogen anden region i Spanien. Uden tvivl en af hovedattraktionerne i Montilla-Moriles vinrute er din vidunderlige landskab . Når vi nærmer os denne region, fordyber vi os i et grønt tæppe af vinmarker, olivenlunde og frugtbare kornarealer oversået med hvide landsbyer oppe på bakker.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Svinenes sammensværgelse: da verden opdagede den iberiske skinke
- Sådan skærer du skinke uden at begå helligbrøde
- Andalusiens naturparker
- De smukkeste landsbyer i det vestlige Andalusien
- De smukkeste landsbyer i det østlige Andalusien
Montilla Moriles-vine, en verden adskilt i ønologiens univers