Coalla ost prøvetager
Gode nyheder ankommer til hovedstaden. Og det er det stadig i et klima af fuldstændig rastløshed der er modige mennesker, der går videre med deres projekter . For blot et par uger siden slog butikken dørene op koalla . Efter mange års succes og skabt sig et navn i Asturien, besluttede de, at deres næste skridt skulle være Madrid. Lad os byde velkommen til den ultimative gourmetbutik.
Udsigt over Coalla-lokalerne fra dens anden sal
FRA ASTURIAS TIL MADRID MED MERE END 60 ÅRS ERFARING
Men hvordan blev Coalla født? For dette taler vi med Ramon Coalla , anden generation med ansvar for butikker, som definerer sig selv som butiksejer , men at han uden tvivl ved meget om dette. “ Coalla er en familievirksomhed, der startede i 1955 med mine forældre . Først var det en lille butik, en købmand. De havde fint næb og kunne godt lide gode ting. Med årene begyndte store flader, og vi var nødt til at specialisere os endnu mere”, forklarer han.
Således blev den første Coalla en gourmetbutik, selvom Ramón Coalla ikke bryder sig særlig meget om udtrykket " fordi det er blevet udskældt gennem tiden, nu er alt gourmet ". I 80'erne og 90'erne begyndte de at specialisere sig i vine og gastronomi af en vis kvalitet. "Vi har ikke opfundet noget, men vi begyndte at give mulighed for at købe eller tage det lige der”.
Coalla team
Flere butikker åbnede. To i Gijón, en anden i Oviedo. Og nu var det Madrids tur. "I Asturien fungerer de meget godt for os, og den ambition har bragt os hertil, hvor vi alle kommer fra provinserne," fortæller Ramón. "Han gav os respekt og vi besluttede at have Mireia Humet og Eduardo Castillo her , som samarbejdspartnere til at varetage den daglige ledelse”.
Dette var ikke et ord og en handling, men en idé, der opstod for tre år siden. Det har været år med at lede efter lokaler, indtil de fandt den, der i dag huser deres helt ny butik på Calle Serrano, med to etager og en terrasse . ”Vi elskede området, strukturen i lokalerne og de muligheder, der var med det. Vi tog den til vores designer og lavede den i lighed med vores butikker i Asturien."
De startede med det i januar, "da ingen vidste, hvad der skulle ske" og i marts måtte de stoppe. "Da vi er lidt hjerneløse, besluttede vi at gå videre med projektet, og her er vi", glæder han sig. Siden de åbnede, er det ikke mærkeligt at finde både folk fra nabolaget og mange andre, der kommer ex professo for at besøge dem. “ Vi kan alle godt lide at spise og drikke , et dejligt sted, og jeg tror, det har været årsagen til Coalla Madrids succes”.
VÆLG MAD OG ET GASTRONOMISK FORSLAG LAVET MED PRODUKTER FRA BUTIKKEN
Coalla er et paradis . Det er det perfekte sted at fortabe sig selv blandt sine hylder, se nøje på hver eneste af de oste, der er udstillet i dens montrer og dykke ned blandt sine mere end 1500 vinreferencer.
Forberedelse af en ventresca i Coalla
”Det sortiment, der findes i butikken, er ikke nyt, det er mange års arbejde. Hele holdet er flyttet, vi prøvede absolut alt... Mund til mund fungerer meget godt for os. , anbefalinger fra venner, der har prøvet visse ting fra forskellige producenter, og det var sådan, vi kontaktede dem”, forklarer Ramón Coalla. "Vi kan rigtig godt lide den lille producent, Det er en aftale ansigt til ansigt men vi har også produkter med større overflade, som også gør det godt."
Hans professionelle 'deformation' betyder, at han hver gang han rejser, kommer ind i alle de butikker, han finder, og besøger producenterne i området. En af nøglerne til Coalla? “ Vi bringer gerne produkter, som du ikke nemt kan finde ”, bekræfter de og med dette har de tænkt sig at skille sig ud fra resten af butikkerne med samme koncept.
Coala butiksfacade
der kan du købe Charcuteri skåret af Joselito, Carrasco Ibericos eller Cecinas Pablo, oste fra hele verden (Norge, USA, Frankrig osv.), laks fra Ahumados Domínguez... Ud over en komplet samling af konserves , blandt andet at finde fra en god del af Spanien, med mærker som Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente eller dem fra Güeyu Mar, som kommer fra selve Playa de Vega. Også patéer, kiks, marmelade, saucer...
Udover at købe Coalla kommer til at smage . Hvad er bedre end at få en vin, ledsaget af god gastronomi? “ Vi praler med ikke at vide, hvordan man laver mad ”, bekræfter Ramón Coalla, ”det vi ønsker er at tilberede simple retter, der kan laves med produkter, som alle finder i butikken ”. Ud over at kunne åbne nogen af de konserves, de sælger eller bestille charcuteri og ost efter vægt, i Coalla kan du nyde retter med nok ynde.
Hvis billeder kunne lugtes eller smages...
hans venskab med Jose Antonio Campoviejo , kok på El Corral del Indianu i Asturien, fik dem til at samarbejde med ham om at skabe en menu med mere udførlige retter , altid ved at bruge de produkter, der er tilgængelige i butikken. “Han rådgiver os og skaber originale retter, som f.eks Matachana sort budding toast , med sardiner fra Güeyu Mar og peberfrugt eller tun med peberfrugt og wasabi vinaigrette. En anden favorit er oksekød og kyllingtingas ”. Desuden kan man glæde sig over Cantabrisk blæksprutte José Cimavilla , en vitello tonnato, cremet ris med blæksprutte i dens Güeyu Mar blæk eller salmorejo med mojama og piparras, blandt mange andre.
Der kommer snart en opskriftsbog. , så kunderne kan efterligne disse enkle og rige retter derhjemme. “I sidste ende er vi handlende og det, vi ønsker, er, at folk tager produktet med hjem og nyder det ”, bekender Ramón Coalla.
MERE END 1500 VINE OG 5 SOMMELIERS ARBEJDER
"Vi har lavet et fantastisk hold. Vi ville gerne finde folk, der vidste, hvad de havde gang i, og jeg tror, vi har opnået det”, er Ramón stolt. Det menneskelige team er en anden af dets styrker.
Coalla fra gaden
Og det er, at udover de folk, der arbejder i butikken, har Coalla et team på intet mindre end fem sommelierer , som udover at rådgive dig, kan udenad alt, hvad der er udstillet på deres hylder. Arturo Rivas, tidligere sommelier fra La Tasquita de Enfrente , enten Victor Hernandez , der kommer fra Javi Estevez's Tasqueria De er en del af hans starthold.
Hvordan vælger de de mere end 1.500 vine, som man kan købe i Coalla? Besøger vingårde og smager hver af vinene . "Vi handler direkte med producenten, behandlingen er direkte, og af denne grund er vi blevet deres distributører i Spanien for mange af dem, hvilket betyder, at prisen er bedre, og at vi springer trin i kæden over og bringer dem direkte fra vingården , til Coalla”, forklarer han. De har også øl, cider, vermouth, champagne eller spiritus.
Deres udvalg af oste er uendeligt
Med hensyn til forbrug i butikken, udover at kunne vælge fra sit udbud af vine på glas , med en masse referencer, der er ud over det sædvanlige, pga “Rioja eller Verdejo har de alle sammen” , og som skifter hver 3. eller 4. uge, er det også muligt at drikke en af de vine, der er udstillet der på samme tid. Hvordan? I Coalla har de en maskine, der i løbet af få minutter bringer dem til serveringstemperatur . ”Det er umuligt at have hele vinudbuddet på kamera. Derfor har vi denne maskine, der køler en hvid flaske på mindre end et kvarter”.
Helt bestemt, Tag til Coalla for at have det sjovt, drikke god vin og spise god mad og nyde en mildest talt mindeværdig oplevelse.
vinparadis