På nummer 1 på Gran Vía...
DEN FØRSTE
Denne rute begynder ved nummer 1 (hvor ellers?) på Gran Vía, og der er den, lige på første sal, restauranten Den første . En forpligtelse til kvalitetskøkken med al essensen af det nordlige, som sin ejer og kok, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, er cantabrisk af fødsel og forelsket i det køkken, der er lavet til hans land.
Ren tradition i retter, der tager os til Sardinero strande , Som tørre ris med grøntsager og bagte svampe , det torskefritter bølge rula kulmule , for blot at nævne nogle få af dens velsmagende forslag. En adresse, restauranten La Primera, der viser, at det er givende at løfte øjnene fra jorden og kigge op på Gran Vía.
Du vil kunne lide det, hvis... Du er en af dem, der nyder et rigeligt måltid med en masse fundament.
_(Gran Vía, 1. Gennemsnitspris €35) _
Den første
** ARALLO TABERNA, DEN GALICISKE BÆLLING**
Og hvis det har en belønning at se op, så har det også at fare vild i gaderne omkring Gran Vía. . Først da støder man på Arallo Taberna, den nyeste fra Amicalia-gruppen -Alborada, Ánima, Alabaster- som er kommet til hovedstaden direkte fra A Coruña, hvor den oprindelige Arallo ligger.
Hvis du vælger denne mulighed, er den første ting, du skal huske på, at det ikke er en typisk restaurant, men en lokal med en stor bar placeret foran køkkenet hvor kokke og tjenere arbejder i et hektisk tempo, og en række borde og høje taburetter placeret lige parallelt med den.
Her kredser alt om baren, som i de sædvanlige barer , hvor der hverken var duge eller stor luksus (for det var der ikke nogen, der er næsten ingen bestik, her er de alle i træ) . Ren hooliganisme og absolut uformel, uden protokoller . Men med en grundlæggende præmis: at overgå forventningerne til køkken og service.
Og det gør de med to kort, et fast og et flydende, som ligner en tur fra Galicien til Asien , fusionerer -eller forurener, som man siger - det bedste fra hvert køkken: nigiri-kroketter af kulmule salpresa, blomkål med kokosmælk, kimchi og muslinger, eller deres versioner af pisco med presserester og negroni med vermouth. Hvorfor ikke.
Du vil kunne lide det, hvis... Du har ikke noget imod at vente med at spise, de tager ikke imod reservationer. Men det vil være det værd.
_(Queen, 31. Gennemsnitspris 30 €) _
Arallo Madrid, nyd atlantisk køkken som aldrig før
** BURNOUT , GOURMET SUPERBURGERE **
Vi fortsætter gennem gaderne nær Gran Vía, men uden at gå kun få meter væk, som er dem, der adskiller hovedpulsåren fra Burnout, en gourmet hamburgerrestaurant, der har sat sig for at servere den perfekte burger: kød af højeste kvalitet - Galicisk blond ko - hakket med kniv, støbt i hånden, tilberedt på grillen og med et håndværkerbrød i brioche-stil, der giver det et meget interessant sødt touch.
Det ost er en engelsk lagret cheddar , og kartoflerne, der følger med, hjemmelavede og stegt i ekstra jomfru olivenolie. Og alt dette, i tilfælde af hamburgere, kunne ikke være mere gourmet. for første gang, vigtigt at prøve Smokin' , med bacon, karamelliserede løg og røget mayo sauce, eller Cheezebrgr, en version af den klassiske cheese burger. Den, der har lyst til mere, kan prøve en af deres shakes i NYC-stil. Vice.
Du vil kunne lide det, hvis… du er en tilstået elsker af kød og rigtige burgere lavet i øjeblikket.
(Valverde, 6. Burger mellem €9,90 og €10,95).
Udbrændthed, du vil ikke være i stand til at modstå fristelsen
** THE TASQUITA FORAN, EN KLASSIKER **
Det er en af de store klassikere ikke kun i området, men i Madrid, et gammelt spisehus, der har udviklet sig gennem årene indtil den bliver den store kulinariske reference, som den er i dag . Derfor har vi lavet hul på den på denne rute, på trods af at prisen er en af de højeste, vi vil foreslå.
Dens nuværende ejer, Juanjo Lopez -søn af grundlæggeren af La Tasquita- er den person, der er mest ansvarlig for dens berømmelse, han og hans kulinariske kreationer, hvor sæson- og markedsprodukter er de sande hovedpersoner uden kunstgreb.
Mindeværdige Guetaria-tårærter med æggeblomme, skinkekroketter, ajoblanco med marinerede sild , de stegte kulmulekinder eller kallunen, et emblem på denne side af Gran Vía.
Du vil kunne lide det, hvis… du er en af dem, der foretrækker små og charmerende steder. Øst har kun otte borde og mange kunstværker på dens vægge.
_(Crossbow, 6. Gennemsnitspris: 60 €) _
Juanjo López, en vigtig Madrid-klassiker
** CANALLA PORRÓN, DEN MED MOR'S SANDWICHES**
Køkkenet i denne Porrón Canalla bærer signaturen fra Juanjo López selv og hans førnævnte Tasquita, men i øvrigt meget mere useriøst og overkommeligt.
Her laves kun sandwich , men ikke en hvilken som helst sandwich: nogle sandwich som dem, som mødre tilberedte for at få en snack, som Gud havde til hensigt, med topkvalitetspølser, gourmetkonserves og brød så rigt, at det kan spises i bidder . Den med marineret lænd, bacon og peberfrugt, eller den med hjertemuslinger og kartoffelchips, en hyldest til de mest traditionelle forretter.
Det sjove slutter ikke der, for at drikke, og som navnet antyder, her er det, der bæres, porrónen, som atter bekræfter de gode skikke, der altid er.
Du vil kunne lide det, hvis… du savner de sandwich, din mor lavede til dig til frikvarteret.
_(Crossbow, 2. Sandwich mellem €4 og €10) _
Muslingesandwich med chips på El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , SOM I JAPANS GADER **
Da vi nærmer os Plaza de Callao restauranter med international smag begynder at dukke op , med stor asiatisk indflydelse -omend ikke kun-.
I denne sammenhæng skiller Hattori Hanzo sig ud, og på hvilken måde den izakaya, der har bragt flest gaderetter i det travle Tokyo til hovedstaden. Men tag ikke fejl, for her er der ingen spor af sushi eller maki . Hvad spises i denne puristiske taverna, lanceret af den unge kok og passioneret omkring det japanske køkken Borja Grace (47 Ronin), er meget tro mod stilen af tapas, der serveres i izakayas, men også over for, hvad japanerne spiser derhjemme og på gaden.
Gode eksempler er dens emblematiske ebimayo (l tiger angosito tempura med ris kaviar, egetræsblade og cremet krydret sauce ) , det karaage ( fritgående kylling marineret og sprød tempura i katakuriko ) eller den takoyaki (hjemmelavede kugler, lavet en efter en, af grillet japansk dej fyldt med blæksprutte med to saucer).
Du vil kunne lide det, hvis… du brænder for autentisk streetfood og gadestemningen, fordi restauranten ser ud til at være taget fra en typisk gade i Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Gennemsnitspris: 30 €) _
Japansk street food
** SURYA , SOM I INDIENS GADER **
Og fra Japan til Indien, specifikt til Mumbais gader. Men uden at forlade udkanten af Gran Vía. Det er Surya, og hvad det bringer til Madrid - efter at have passeret gennem Barcelona, hvor det allerede har to flere enslydende restauranter - er gadekøkkenet i de underjordiske madboder i den indiske hovedstad , på en helt afslappet og meget farverig måde.
Et køkken, som Ketan, søn af indiske forældre og arkitekten bag Surya, kender udmærket. mange karryretter.
Og det er det, der også kommer ud af Surya-køkkenet, hvor de giver os det privilegium at vælge mellem de mildeste smage, såsom Makhany-karryen med butter chicken sauce, og andre mere kraftfulde, såsom Vindaloo, med grøn chili; For de knap så vovede er Tikka masala altid et hit.
Og som i Mumbais gader er det meget almindeligt at spise med hænderne, også i Surya. Blandt disse fingermadsretter er Pakoras (grøntsager smækket med kikærtemel, der er en fornøjelse) og den Papdi Chaat , en traditionel ret, der blander pakoras med Bhel Puri (en kombination af nødder, kiks og puffede ris), yoghurtsauce, tamarind og mynte. Jeg siger det lige en gang til: a-dic-ti-vo.
Du vil kunne lide det, hvis… du elsker at prøve ægte smag, der tager dig med på en tur rundt i verden uden at forlade bordet.
_(Tudescos, 4. Gennemsnitspris 20-25 €) _
Surya, en fuld farveplan
FEM GUGE
Five Guys sætter den mest yankee-seddel på Gran Vía, med nogle hamburgere, der er helt i top på den anden side af Atlanten og over hele verden -de har mere end 1.500 butikker-, og de har blandt deres tilståede misbrugere selve Barak Obama . Og sandheden er, at de er meget gode – de passer godt på kvaliteten af alle deres produkter.
En anden af dens stærke sider er den absolutte afvisning af kedsomhed, for på et sted som dette er det umuligt for dig at blive træt af at spise hamburgere. Hvis du ikke vil, behøver du ikke altid spise det samme: de har 15 gratis toppings at vælge imellem så alle kan spise den burger de ønsker, hvilket garanterer at de alle er lavet i øjeblikket, og altid i syne.
Og hvis burgerne er gode, kartofler er ikke langt tilbage . De er helt friske - her er intet frosset - skåret på stedet og stegt i jordnøddeolie. Peanuts er i øvrigt et andet af kendetegnene for denne fastfoodkæde: ikke alene er de det perfekte tilbehør til deres burgere, men du kan spise lige så mange, du vil og mere. Fordi de er gratis.
Du vil kunne lide det, hvis… du er fan af hurtig og hooligan mad, men af kvalitet.
_(Gran Vía, 44. Burgere fra €6,50 til €9,75) _
** BOLLER OG knogler , TRENDPIONEREN**
De kunne ikke udelades: Hverken baos, den asiatiske dampede brødsnack, der har revolutioneret byens restaurantmenuer i flere år, eller stikke skåle , den nye trendy mad blandt hovedstadens foodies, der kommer fra Hawaii.
Og vi er heldige pga Boller og knogler han har begge dele. Hans første restaurant, der åbnede på Antón Martín-markedet, betragtes som en af pionererne i at have en menu kun dedikeret til baos, og hans anden restaurant i San Bernardo, den første til at tilføje poké-skålen.
Derfor er det at spise her en succes for maven -og i øvrigt for dine sociale netværk, især hvis du er en fast mand på Instagram-. Hvis du vælger baos, skal du vælge mellem fjorten dage - inklusive en vegansk, en version af blækspruttesandwichen og endda en ramen - , men du vil helt sikkert have ret med rejer i tempura med japansk hvidløg eller tonkatsu, med iberisk svinekød og coleslaw. Hvis du foretrækker poké, er den marinerede laks en fornøjelse, ledsaget af ris, edamame, avocado, cashewnødder, porre og sesam.
Du vil kunne lide det, hvis… Udover baos og pokés kan du godt lide grillede asiatiske retter. Vi ser i sektionen 'knogler'.
_(San Bernardo, 12. Bollers pris fra 4,20 € til 6,40 €) _
Endelig kan du gå med din gruppe venner
LAMIAN, BARETO-FUSIONEN
juli - dit rigtige navn er Yong Ping Zhang - tager os med på en rejse gennem det bedste af det asiatiske køkken i sit Lamian fra Soy Kitchen , tavernaen på Plaza de los Mostenes -mindre end to minutters gang fra Gran Vía-.
Hvad der startede som en kvarterkineser med spilleautomater og det hele, er blevet en meget stilfuld værtshus; men hvad der ikke har ændret sig, er den helt nye og overkommelige asiatiske mad, som Julio tilbereder i sit køkken, med lamen som flag.
Det slikkede Det er deres stjernefad kinesiske nudler med kød -i hans tilfælde oksehale eller etårig mørbrad for at være præcis-. Og dim sum , som er fyldt med forslag så traditionelle som ansjoser i eddike. Ren asiatisk fusion med en foundation.
Du vil kunne lide det, hvis… du ønsker at blive overrasket med ægte kinesiske retter.
_(Plaza de Mostenses, 4. Gennemsnitspris 25 €) _
Ramen Jackie Chang du er ikke Bruce Lee i Lamian af Soy Kitchen
** OVN, FORDI ALLE LIKER PIZZA**
Omtalen af en italiener på denne rute manglede, ikke? Nå, vi har fundet det. Es Oven, den monumentale restaurant -på grund af størrelsen på dens to etager- med udsigt over den travle Gran Vía.
Alle kan lide pizza, og hvis de er lavet i en stenovn -her kan vi se det i stueetagen, i fuld visning-, med ingredienser hentet fra Italien og traditionel stil Selv italienerne kan lide det.
Det er, hvad der sker med pizzaerne på denne 'Mozzarella Bar', håndlavet alla romana og med specielle meltyper, herunder stenkværnet økologisk spelt, og som også kommer fra Italien, efter en langsom gæringsproces (48 timer), som opnår en fin dej, let og frem for alt fordøjelig -noget, der synes at gå imod selve ordet pizza, som mange forstår det-.
Det er en af Ovens hemmeligheder, og det pære og trøffel pizza bølge klassisk krydret diabola , to af dens hovedsyndere.
Du vil kunne lide det, hvis… du ønsker at opdage smagen af autentisk romersk pizza.
_(Gran Vía, 6. Pizzaer mellem €9,5 og €11,5) _