Med jer alle, nogle af de mest særlige druer i vores geografi
Lad os se, ja, globaliseringen påvirker også vinens verden og druer, der indtil for kort tid siden virkede eksotiske på landets vinmarker, har kunnet tilpasse sig og virke, i nogle vine, meget, meget godt.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA OG OLÉ
Værd at blinke fra Cañí accent at tale om en af de mest værdsatte druer i verden, hvilket oprindeligt, hvis vi kan sige det sådan, er bordeaux
Miles, karakteren spillet af Paul Giamatti i Entre Copas, sagde han elskede denne drue fordi "har brug for konstant pleje og opmærksomhed" og at det ikke kunne findes nogen steder, men "i meget specifikke fjerntliggende hjørner af verden"
Den lidenskab, som denne lille blæk vækker, udover at "kun de mest tålmodige og omhyggelige vinbønder" kan udvinde sit fulde potentiale, har fået nogle få ønologer og ikke få vinbønder til at prøv at få en ægte romantik med pinot ved at plante den forskellige steder.
Pinot noir, en af de mest værdsatte druer i verden
Men en af dem jeg bedst kan lide, for at turde og for at være anderledes (og den, der siger, at dette ikke er pinotens sande ånd, smut ham) er den, der dyrker (og forkæler) bibi garcia i Ronda, i Cortijo Los Aguilares.
Bibi siger om sin pinot, at den er "som rosen fra Den Lille Prins: subtil, elegant, der får dig til at blive forelsket, men får dig til at lide”. Men hun, meget punk, tør klare sig på denne andalusiske ejendom 900 meter over havets overflade, på trods af at "vi har brug for japansk præcision for at passe den have, der er vores Pinot Noir-vingård".
Hvad sker der, når du forkæler hende og tager dig af hende? Nå, hvad kommer der ud? en vild, krydret vin med en eksplosion af skovfrugter (brombær, hindbær, blåbær), med mineralsk friskhed og en af disse rige, livlige, flydende teksturer... En usædvanlig og oprørsk pinot, der er en zasca for vantro og Taliban af de "oprindelige".
Pinot noir: "subtil, elegant, der får dig til at blive forelsket, men som får dig til at lide", siger Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
15 år er gået siden Garikoitz Rios og hans hold vovede at lave **en hvidvin i landet txakoli. ** Et øjeblik, Er det, at txakoli ikke er hvidvin? Det er, nu er det mere accepteret, men da de besluttede at springe de uskrevne regler over og lave en mere forståelig txakoli for "fremmede" ganer, blev fundamentalisterne (dem af det fundamentale, som forhindrer dem i at forstå udviklingen i vindyrkning) anklaget for "ikke at lave txakoli, men hvidvin".
Hvem har brug for RAE med disse talsmænd? Faktum er, at Rios, en fyr fuld af ideer, der virker skøre, men som har deres fornuft, mente, at de traditionelle txakoli-råvarer stadig havde brug for lidt rock and roll for at gør en let, frisk og ligegyldig vin til noget seriøst.
Og det gjorde han. Riesling i Gernika, der går det. Resultatet er ** Itsasmendi 7 ,** en vin opkaldt efter deponeringen, hvor den er fremstillet dengang gik det mod strømmen og i dag er det næsten en klassiker, og at den har, hvorfor ikke sige det, en del af sin storhed takket være Rhinens store hvide.
Fordi Riesling, baskisk, baskisk, er det ikke. Men på denne hvide fungerer den og kommer vidunderligt ud af det med de lokale hondarrabi zuri og hondarrabi zuri zerratie. Frisk, fyldig, mineralsk, kompleks, fin, med statelighed og en syre, der sikrer overlevelse (og forbedring) gennem årene i flasken.
Itsasmendi Winery er beliggende i hjertet (Gernika) af Urdaibai Biosphere Reserve
TORRONTES I RIOJA
navnet lyder som Argentina , hvor der dyrkes adskillige torrontéer (inklusive en 'riojana', der bruges i La Rioja, i Eva Peróns land), men den, vi skal tale om her, er faktisk fra en sort mere typisk for det centrale Spanien (Ribera del Duero, León) som tidligere blev dyrket i Rioja (nu ja, Spanien), næsten uddød i regionen og med et lignende navn, Turruntés, som en uforfærdet vinbonde, Abel Mendoza, begyndte at arbejde for et par år siden og at den for at tilføje mere krøll mærker sine flasker som torrontés, på trods af at den er en usædvanlig synonym for at henvise til denne sort.
Faktum er, at han, og kun han, laver en hvid mærket 'torrontés' på trods af, at Regulatory Council of Rioja Qualified Designation of Origin anbefaler "ikke at forveksle" turruntéerne (den spanske Riojan) med de argentinske torrontés (eller galicisk eller portugisisk, som også er der).
Og Mendoza, lidt efter lidt, og fra turruntés skud, som en vinbonde som ham gav ham, var ved at genvinde vinstokke, langsomt og uden hastværk, og opdagede, at ja, at hans Torrontés, hvis man lytter til det, havde en besked.
Potentiale, kalder han det, et potentiale for aldring, siger han, at "vi opdager stadig", da der ikke er mange årgange, som han har arbejdet med hende, og ikke desto mindre, dens hvide er allerede kendt blandt vinelskere.
"Torrontés, hverken spis det eller giv det, det er godt til vin", Mendoza fortæller, at hans bedstefar reciterede for ham. Riojanen har fået det godt med det, med dets fedtkorn, dets lave pH (som bidrager til høj surhed) og lært, at man skal passe på den og hvorfor ikke være lidt vovet.
** Mendoza opfinder en vin af denne sort i Rioja,** en unik hvid, der viser den nye veje. Og for os nye smagsvarianter. Og det er fedt. Meget.
MURCIAN GARNACHA
Ja, Garnacha er vores, i høj grad vores, og det er et af de trykfarver, der spredes mest over tyreskind, men det var ikke så tydeligt at nærme sig den spanske sydøst, på trods af at det er en sort, der passer godt med Middelhavet... indtil * * José María Vicente viste, at ja, garnachismo nåede disse breddegrader.**
Sådan en hjemmehørende sort kunne ikke fungere dårligt, hvis man ved, hvordan man behandler den, som han gør, respekterer dens lange cyklus og henter inspiration fra en berømt enklave af Grenache-vine, det sydlige Frankrig, med gode Grenache-vine som dem fra Châteuneuf du Pape.
Det fik ham til at beslutte sig og lede efter en slags pusterum at plante druer, der ville give ham en bredere årgang i den tid, der tæller kun med monastrell (autokton drue af Jumilla, hvor hans ejendom er placeret).
Resultatet er storslået og hvorfor ikke sjældent, kindtanden, Lavet kun med Garnacha (øjet, blækket, ikke at forveksle med Tintorera, meget mere etableret i området og traditionelt brugt til at give farve...) og i stand til at transmittere lige så godt som det gør i andre områder (Gredos, Rioja, Aragon , Priorat) dette landskab, denne gang, Middelhavet: den er moden, munter, med et moderat punkt af overdådighed, med friskhed og masser af frugt, velsmagende... ren fornøjelse.
Murcian Garnacha er et af de blæk, der spredes mest over tyreskind