Cutting room: den nye trendy bar i Madrid
1) For navnet. For han gør et stort nummer ud af det med et så utraditionelt og risikabelt navn. At bryde forme, ja sir.
to) gennem hoveddøren . Et eksempel på, hvordan der er kælet for alle detaljer, er håndtaget på indgangsdøren, som efterligner et kølerums.
3) For dens sjove og industrielle æstetik så godt opnået , som spænder fra det mest iøjnefaldende, såsom loft og vægge, dækket af polystyrenkasser i hentydning til genrens indpakning, et sæt kokke-/fiskehandlerværktøj med en prøve af knive af enhver art og gummistøvler, eller plastikstrimlerne der adskiller rummet fra badeværelset, dets personales uniform, hvide frakker, blå bukser og et slips (en slags smart slagter).
4) På grund af dens størrelse. Lille, samlet og med et lille bord udenfor . Ulempen er, at den sprænger. Og at man ikke altid fanger et fortov.
5) Til din bar. aluminium, afslappet , som vender os tilbage til livets barer uden kunstgreb og gør det nemt at forholde sig til naboerne på siderne.
6) for dit nabolag . Det er på Calle Ponzano, Chamberí, som vi kan lide mere og mere for dens fantastiske tapas uden for meget pjat, og hvor traditionelle barer lever så rigt med nye steder som denne (vi lover snart en detaljeret guide).
En aluminiumsstang præsiderer over rummet
7) Til dit brev, en autentisk bestillingsseddel på et stykke træ med en klemme, hvor retterne, skrevet med kuglepen, ** er foranstillet af et P (fisk), M (skaldyr), V (grøntsager) og C ( kød ) **. Selvfølgelig, så holder alle tjenerne styr på ordrerne på deres I Pods, som de har i lommerne på deres klæder.
8) Af Matias. Hvem tog imod os, fandt os en plads i baren og tog sig af os til millimeter, så vi havde det godt (uden selv at have mistanke om, at vi senere ville fortælle det) . Kunne ikke være meget mere charmerende.
9) For Terrible, Ribera de Duero, som de har derhjemme, og som Javier klogt anbefalede til mig.
10) For kornet af kartofler og tallerkenen med saltede oliven De tjener dig, så snart du læner dig op ad baren.
11) Til præsentation af retterne, i metalbakker dækket med papir , som den der omslutter genren.
12) For meget sjælden Madrid oksebøf (eller rettere rå) skåret i skiver og ledsaget af trøffel og knust tomat, der er rullet sammen og er en sand delikatesse for inkarnerede kødædere.
Razor Clamshell Pepillote med whisky med ahornsirup og cajun-essenser
13) Til havbars-ceviche. Frisk, velsmagende, med den helt rigtige mængde løg og koriander, ledsaget af et glas let krydret sauce, der kan tilsættes efter smag.
14) Til at bryde blommen af fritgående æg med foie gras.
15) For grillet majorero ost og til den fintsnittede tomat fra haven.
16) For alle retter på menuen, som vi stadig skal prøve: fra barbermaskiner til dessert : flan (den eneste) .
17-For sin pris. Fordi vi gik ud for lidt over 20 euro, og vi havde en guddommelig middag.
18) Fordi ved min side Mikel López Iturriaga spiste en ryk.
19) Til sin bror Patrón Lunares, i Palma, en af de smukkeste restauranter i byen, hvor man blandt andet kan spise ensaimada med foie gras.
20) For endelig, når de fortæller dig, at du kommer til at kende et andet sted, er det sandt.
Skærestue: originalt, lille og velholdt