Er Lavapiés sød eller salt?
CONDE DUQUE, BYENS VÆRKSTED
Det har altid været et kvarter fuld af værtshuse , af godt kastede stokke og tapas meget herfra. Dens smag er knyttet til det autentiske, og det ser ud til, at det ikke har ændret sig meget, fordi det i nogen tid nu er blevet i nabolaget foretrukken af nye håndværkere med navne som Panic _(Conde Duque, 13) _, bageriet, der fra tidligt om morgenen allerede har en kø ved døren for at få en af sine seks slags brød og hjemmebagte brød frisk håndlavet, med surdejsgær og økologisk. Lige ved siden af ligger Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), et tempel for autentiske ostemagere , halvvejs mellem en butik og et håndværkerværksted, hvor de kun sælger oste med eget navn -eller med ansigt , som man siger - fra håndværksmæssige ostefabrikker og små produktioner fra hele Spanien; og nogle stykker fra udlandet, men få.
Ostemagernes tempel
Du behøver ikke gå langt for at fortsætte med at nyde håndværksprodukter : bagerst i ostefabrikken er værkstedet af Chris Tong , ejeren af Home Cake _(Conde Duque, 15) _, mere end kendt i byen for sin kiks og økologisk kager og glutenfri. På vej ned ad gaden er La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, som ikke er en butik, men en ostebar , med få referencer, men meget unik og arrangeret på bardisken, som en Gouda med 36 måneders modning intet normalt, og at hun allerede er stedets smukke pige. Til parring, vine fra udvalgte vingårde fra hele Spanien. Og Crumb _(Conde Duque, 8) _, restauranten dedikeret til signatur sandwich , fordi selv en sandwich fortjener at være noget mere end en sandwich fyldt med noget som helst. De ælter, former og bager deres brød dagligt, kun lavet med økologisk mel og surdej.
Nabolagets signatursandwich
MALASAÑA, KAFFEINENS KONGERIGE
Indtil for ikke så længe siden var Malasaña bare en natdistrikt , at gå ud for at drikke og danse indtil daggry. Men i nogen tid nu er der mange muligheder for at tage ud i løbet af dagen. Take away er et must i dette område: fra vietnamesiske sandwich til pizzaer i skiver. Men i dag vækkes interessen af udvalgt kvalitetskaffe, serveret af baristaer og med maskiner til at lave superkraftige espressoer (det mest gentagne mærke er Marzocco). Den første til at etablere sig i kvarteret var Toma Café _(Palma, 49) _, et meget lille sted selvdefineret som 'hus med kaffe og espresso' : de arbejder med forskellige oprindelser og rister for at tilberede flere opskrifter (ristretto, flat white, cappuccino, karamel machiato...), de bruger forskellige metoder og kaffemaskiner, fra filterkaffe til kolde infusioner, vakuumkaffe...
'Kaffens og espressoernes hus'
Og i hans fodspor har andre valgt Malasaña til at etablere sig, såsom Hanso Café _(Pez, 20) _, et projekt, der blev født i Usera - kvarteret med det største kinesiske samfund i Madrid - og som kort efter flyttede til dette kvarter at gøre deres specialkaffe og deres asiatisk-inspirerede kager , som den med matcha te og fløde. Bico _(San Joaquín, 5) _ er et andet af de navne, der får folk til at tale om kaffe, drevet af en galicier og en venezuelaner , som for at gøre tingene værre, er vinderen af IV Community of Madrid Barista Championship 2015, Luis Torralba. I hans sted kombineres kaffe med tapas og sunde portioner og en og anden ret vegansk.
Fortsætter med cafeerne, den mindste af alle er Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ et åbent hjørne ved siden af Plaza de San Ildefonso af Neus Solé og Sandro Bianchi , kendt DJ fra den internationale klubscene. Her bestilles kaffen at udføre , men den, der har lyst, kan nyde det i den lillebitte bar med to taburetter opstillet inde i lokalerne. Og selvom det er lidt ud over Malasañas grænser, bør vi i dette kvarters udvalg også nævne 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, et større etablissement, med vinduer ud mod gaden, og som reagerer på perfektion til begrebet tredje generation eller 3G-caféer det gælder denne nye måde at forstå kaffe på og hele den slow food-oplevelse, der omgiver den.
Kaffehjørnet hos Neus Solé og Sandro Bianchi
SALESAS, DET SØDE KVARTER
Og fra kaffe til sød , fordi i kvarteret Las Salesas, mellem sammenløbet af Chueca og Chamberí, er det populære fint bageri, Hvordan kunne det være anderledes i et kvarter så elegant og stateligt som dette. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ er et af nabolagets gourmandsymboler, drevet af fire generationer af samme familie fra 1914 til 2015, datoen hvor dens sidste ejer Luis Santamaría gik på pension. nu dens ejer er den berømte catalanske konditor Oriol Balaguer, som har overtaget til at fortsætte med at lave som hidtil - og i nogle tilfælde endda efter de samme opskrifter - chokoladepalmer, appelsintræer, kul, løvinder, piononos, mille-feuille og kager. Selvom det må siges, at stjernen her, nu, er croissanten , den samme som Balaguer vandt prisen for den bedste smørcroissant i Spanien med i 2014.
Hvis vi lader os rive med af duften, vil vores lugtesans lede os til Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, der ligger blot et par meter længere fremme. Et boulangerie - hyggeligt konditori på ethvert tidspunkt af dagen, kendt for sine traditionelle franske retter lavet af sin kok Alexander Montes , arkitekten bag de lækre macarons og tarteletter. Citronen er simpelthen sensationel. Lige så indbydende er Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ et lille sted med et par borde dedikeret til haute wienerbrød med fransk og britisk indflydelse. Deres varme chokolade og croissanter har legioner af fans, så den, der vil prøve dem, bør stå tidligt op, hvis de ikke vil løbe tør. Den sidste konditoradresse, som vi kommer til at nævne, er Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, den nye konfekture, der indtager den plads, der er forladt af den legendariske Pastelería Niza, Restaureret og i al sin pragt. Nu viser dets montrer fra det 19. århundrede udsmykkede kager af marengs og kager til instagram hele tiden.
Udstillinger fra det nittende århundrede, der gemmer på de mest raffinerede slik i byen
CHUECA, EN ODE TIL SUND KØKKEN
Det er det mest eklektiske kvarter af alle . Alle de nye gastronomiske trends - faktisk trends af enhver art - passerer først gennem Chueca og derfra tager de springet til resten af byen. Men der er en, der har besluttet at blive længere, hvilket inficerer mange lokale i nabolaget: sund og sund madlavning . Chueca kan lide at passe sig selv på ethvert tidspunkt af dagen, og derfor er der hjørner og små steder, hvor der dagligt laves friskpresset naturlig frugtjuice, uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, såsom Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, hvor de kombinerer frisk frugt med hørfrø, naturlig pollen eller spirulina; eller Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, hvor de går et skridt videre: deres ting er koldpressede detox-blandinger , smoothies uden sukker, mælkeprodukter eller gluten og ultrasunde snacks.
Men hvis det, du vil, er at købe friske råvarer til at lave derhjemme, er benchmarken La Flor de San Antón, grønthandleren, der er inde på San Antón-markedet _(Augusto Figueroa, 24) _. De har alt fra frugt i stykker eller skåret op, klar til at spise, til grøntsager, frø, ris, tørret frugt, aromatiske urter... Der er også El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, et uformelt sted som koncentrerer et marked af økologiske produkter , både frisk, pakket og i løs vægt, og en kantine placeret i den centrale gårdhave, hvor der kun tilberedes sunde retter. I denne linje af uformel eller afslappet køkken til en hurtig drink, skal vi nævne La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, hvor der kun laves traditionel hummus , hvoraf de har op til seks varianter -jeg foretrækker den med stuvede svampe- og friske salater friske grøntsager baseret på årstidens grøntsager, og Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, et sted berømt for sine kvalitetssandwich, og kendt under kaldenavnet hurtig haute cuisine '; to gode eksempler er laksebagel og kornbrød med pastrami, men kombinationerne er uendelige.
Noget mere formelt og raffineret er Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ et unikt brasserie, hvis menu kun indeholder retter lavet med årstidens økologiske og økologiske produkter, fra quinoasalat med crudités til lavtemperatur pattegris eller Gårdæg ved 63º med svampe.
Et byproduktmarked
LITTERATUR NABORHOOD - ANTÓN MARTÍN, REN FUSION
Et andet af de typiske tapasområder er kvarteret Las Letras, vugge for store forfattere og traditionelle taverner, hvor de findes. Det siger de de bedste ansjoser i eddike De bliver serveret i disse egne, men hvis de skiller sig ud for noget nu, er det på grund af den vovede fusion, som nogle restauranter laver. Uden at gå videre, TriCiclo _(Santa María, 28) _ og Tándem af TriCiclo _(Santa María, 39) _, hvis menuer blander smage her og der, som om de inviterer os til at tage på en gastronomisk rejse til andre breddegrader. Peruviansk tiradito, vietnamesiske ruller, japansk udonpasta... De sameksisterer i deres menu med flere af vores forslag, fra havbrasen i Madrid-stil og cecina de León til hjorte marineret i bær.
Og kombinationen virker, som den også fungerer på Umiko _(Los Madrazo, 18) _, en restaurant i haute cuisine japansk fusion der bærer efternavnet "overkommelig", med priser, der passer til næsten enhver lomme. Hans ting er at kombinere japansk gastronomi med de mest traditionelle smagsvarianter fra Spanien, og resultatet er retter som f.eks. cordovan sushi (salmorejo, skinke og spundet æg) eller dens paella socarrat nigiri , et sofistikeret forslag, der minder om en bid valenciansk ris.
Fusion i Anton Martin
Mere fusion: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, selvom det i dette tilfælde er en fusion mellem kinesiske og japanske køkkener , for det er det 'chuka' betyder, kinesisk køkken i en japansk udgave. I denne forstand er dette restauranten, der er gået et skridt videre bringe ramen til byen -Kinesisk nudelsuppe- i en japansk version, uden at glemme andre populære og streetfood-retter, såsom gyozas, som her er fyldt med pølse og purløg, og pulled pork bao bolle.
Til sidst skal vi nævne en hel opdagelse, der ikke ligefrem smelter sammen, men snarere en kombination af to kulturer: det traditionelle japanske og det franske multikulturelle. Ud fra denne præmis kan man gå ind for at prøve menuen på L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, som indeholder alt fra andeconfitering med guavacreme til en huschirashi ( en assorteret sashimi over sushi ris ) eller havbarsceviche med chili, koriander og wakame-tang.
Sino-japansk fusion
LAVAPIÉS, DEN CASTILISKE SMAG
Det har været nabolaget af multikulturalisme og arabisk køkken par excellence i et årti nu, det er ubestrideligt. Men nogle traditionelle smage forbliver intakte i området, som ikke kan overskygges af de bedste kyllinge-masala-strimler eller de mest saftige kebab. Som barens tapas Ansjoserne _(Valencia, 14) _, en traditionel værtshus af dem med en bar i rustfrit stål og tjenere, der bærer hvide jakker. Blandt portionerne meget friske rejer, grillet jomfruhummer, krabber, østers og selvfølgelig ansjoser i eddike. Andet: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, som opretholder praktisk talt intakt facade af begyndelsen af værtshuset , da det hed Bodegas Máximo, og et genbrugsinteriør af dem, der er så moderigtigt. At drikke, øl, tap vermouth og drinks indtil daggry. I samme linje, Alfaro vingårde _(Ave María, 10) _ bevarer ånden fra fortidens vingårde, samme dekoration, samme appetitvækkerportioner, som om årene ikke var gået siden den åbnede i 1920'erne.
Det ser heller ikke ud til, at årene er gået andre lignende steder, der efter en kort genopretning forsøger at fastholde essensen af den typiske kvarterstradition, såsom Benteveo (Santa Isabel, 15), en bar for gamle mennesker, der nu frekventeres af moderne kvarter ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, et sted med mere end 70 års historie, der følger samme linje; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, det gamle cafeteria i Pavón-teatret, og som er det sidste i denne kategori, der genåbner dørene i nabolaget. Det har han gjort efter en lille restaurering bag ryggen , som giver dig mulighed for i al sin storhed at værdsætte dens art deco-elementer fra dengang den blev bygget, såsom kasseloftet.
Blå Lagune
LA LATINA, ALT I RYSTEREN
La Latina er uløseligt forbundet med Jeg kano om dagen , men sandheden er, at dette også er området for drinks og cocktails fra først på eftermiddagen. Det fordøjelses-gin tonic der kommer efter en frokost baseret på tapas eller et bord- og dugmåltid, betyder at krydse linjen, der adskiller dag fra nat. Og når dette sker - ræk hånden op til dem, der ikke er sket for dig-, kan du forkæle dig med en klassiker som Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ kendt for at lave en af de bedste mojitos i byen; Det mærkelige er, at her kan du ledsage den med en lækker kage af hjemmelavede gulerødder.
Flere mojitos, dem de laver i en granita-version på Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, et emblematisk hjørne af nabolaget i årevis, mere i forårsmånederne, hvor du kan få sted på sin beskedne terrasse er næsten en umulig mission . For gin og tonics er en adresse, du skal huske på, Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, et sted, der bruger et interessant udvalg af veganske håndværksøl , men det skjuler meget mere, fra en snackmenu baseret på entrepanes med hjemmebagt brød af op til fem varianter , selv en nysgerrig liste over gins til at lave gin tonic med stor omhu. Apropos cocktails, den sidste til at ankomme til nabolaget er Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, gastrobaren, der erstatter La Tournée, baren på Teatro de La Latina. Den satser på japansk og Mandrileño fusionskøkken, og på en meget omfattende menu af cocktails og blandede drinks, så meget, at det bedste er, som altid i disse tilfælde, at lade tjeneren rådgive dig.
Følg @\_noeliasantos
_ Du kan også være interesseret..._*
- Madrid med et forstørrelsesglas: Conde Duque street
- Rute for tavernerne i Malasaña
- Matcha te: hvor kan man købe den fashionable superfood i Madrid
- Gader til at spise dem: Ponzano Street i Madrid
- Restauranter til at tage rundt i verden uden at forlade Madrid
- Afrikanske restauranter i Madrid
- Håndværksøl fra Madrid: blond, kastanje, sort... og alle traditionelle
- De bedste japanske restauranter i Madrid
- Latinskål! Sydamerikanske restauranter at smage i Madrid
- Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- De bedste hamburgere i Madrid
- Glutenfri rute gennem Madrid
- Du ved, du er fra Madrid, når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder vil dominere Malasaña: Barceló og San Ildefonso
- De bedste gryderetter i Madrid
- Toldkort over Madrids gastronomi
- Gastro rute gennem Madrid: David Muñozs favoritter
- De bedste bruncher i Madrid: ruten til en lang og sen morgenmad
Veganske håndværksøl