Veganisme ja. Også bæredygtighed.
Madrid, år 2019. På dette tidspunkt i det 21. århundrede siger det næsten sig selv posturen af den nye bølge af veganisme på sociale medier er ikke længere smart uanset hvor meget de prøver at sige andet.
Øg antallet af veganere Ifølge undersøgelser, på samme måde som antallet af brugere af sociale netværk stiger, er det en tilfældighed? At være veganer er stadig på mode, men Ved nye veganere noget om bæredygtighed? Vi kom til Madrid.
VEGANISME JA. OGSÅ BÆREDYGTIGHED
Veganisme er en trend, der er kommet for at blive og vil blive her. Og det var nødvendigt, i hvert fald med en vis kontrol. Hvis vi allerede kommer ind på trends, taler vi andre sprog; Endelig er stafetten (og ikke kun den gastronomiske) givet videre til den nye dronning af de moderne: Bæredygtigheden.
Og det ser ud til, at vi endelig falder til ro, og vores besættelse af at være cool giver mening, når vi uploader et billede til Instagram eller vi postulerer nye måder at ændre verden på fra sociale netværk.
Nu, på et tidspunkt, hvor boligpriserne (for eksempel) ikke holder op, Vi er forpligtet til bæredygtige modemærker, grøntsager fra bæredygtige haver og kød og fisk fra bæredygtige gårde.
Vi opgiver det økologiske for hvad agroøkologisk at give et twist. Hvad hvis, vi spiser stadig hos en veganer, men fordi vi nyder det, på trods af, at den trætte apokalyptiske tale om, at verden vil ende, hvis du spiser den kylling, stadig er uundgåelig.
Mange flere år siden den ovolacto vegetariske kost Det har været sundere og mere bæredygtigt, men dem, der trækker i trådene, vil gerne glemme det. Vi er stadig i dem.
Til gengæld har veganske restauranter været involveret i hvordan medlemmer af det 'altædende samfund' har bugtet i de seneste år inden for dens mure. Og det er, at det at spise veganer er en sand fornøjelse, der allerede har overbevist selv de mest skeptiske.
Vi har gennemgået kapitlet om at stoppe med at kalde vegetabilske drikkevarer mælk og gnide os i øjnene, når vi så vegansk chorizo eller bacon lavet af gluten eller ris, dybest set fordi den allerede er så integreret i vores dagligdag, at den ikke længere er moderne og cool.
Faktisk, gør det selv er en anden af de ting, som moderniteten har givet os at kunne spise vegansk på en sund måde uden at ty til plastificerede fødevarer, der efterligner kød, og som stadig er stivelser med aromaer og farvestoffer.
KOLDE + BEDSTEMOR = VEGAN
Kulden kommer, og det, vi virkelig ønsker, er en varmeplade som sætter os i harmoni og fjerner vores sorger.
For det har Madrid altid haft Hooligan-hunden _(Segovia, 16) _ eller den evne, Virginia Mayo havde og har til at gøre bedstemors opskrifter til en vegansk mulighed der får dig til at blive forelsket og begejstre dig.
For kulden og bedstemødre kommer altid næsten lige så hånd i hånd som ketchup og sennep. Sådan er det her og i Kina.
Virginia var der altid, fast i sit lille køkken, klar til at give os den bedste veganske torrija til påske, taler om hans kokosmælk men uden at undskylde for animalisme uden kontrol. Og jeg siger dette i datid, fordi El Perro Hooligan har besluttet at stoppe.
Det samme er sket med vegansk gryderet og indmad, to gastronomiske bastioner i byen, der har lidt deres særlige grundpille for senere at demonstrere det de har et gigantisk antal tilhængere blandt den mest kødædende befolkning.
Her er det rigtigt, at de altid satsede på klassikerne, såsom **shiitake-kammen fra Vega ** _(Luna, 9) _, som muligvis allerede gjorde alt dette før dette boom, der heldigvis allerede går i andres retninger . Og det er, at disse kallun med kikærter, som er "bedstemors" der, De varmer selv de koldeste.
Vi ved, at Virginia planlægger at flytte til et andet sted, og vi er allerede ved at være sultne efter at sidde ved hendes bord. Hooligan Dog blev det der lille veganske værtshus, hvor man ikke behøver at være 'hysterisk' for at spise lækker mad. Hun har vidst, hvordan man laver hende veganske kroketter eller af deres æggefri omeletter en sand institution i byen.
I FAST FOOD SPILLER DU I EN ANDEN LIGA
Tak til alle dem, der har løjet ved at påstå, at man aldrig spiser fastfood, har vi formået at sprede sig vidundere af street food konceptet fra hele planeten at vi for et par årtier siden drømte utænkeligt.
Faktisk er denne "ærlighed" det, der har givet os mulighed for at mødes mere og mere i Madrid eminent veganske burgerjoints og pizzeriaer fra top til tå.
Med hensyn til veganske burgere er der koncepter i Madrid, der på den ene side kommer tæt på det absurde i restauranter, der er langt fra, hvad hjemmelavet betyder, og at smagen af det, du spiser, er minimalt tæt på, hvad en hamburger er, for en anden.
Dette er ikke tilfældet med det farverige tempel for den veganske burger, der er ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _, som har gjort denne ret til sit flagskib, med sine rustikke brød og sine XXL størrelser.
For man kan også putte 'gocho' i en veganer, og det kan ingen være i tvivl om. Og uden dikkedarer eller ballade. Som det sker i ** Vegan District ** _(Doctor Fourquet, 32) _ i de gentrificerede Lavapiés, som på den anden side altid har haft de bedste 100% veganske hotdogs i verden.
Hvis vi taler om pizza, er Madrid utvivlsomt ** Pizzi & Dixie ** _(San Vicente Ferrer, 16) _ herredømme. Det veganske italienske koncept nacho sanchez er simpelthen fantastisk, og det er ikke længere fordi historien om at gøre sorte masser med aktivt kul, men fordi den har valgt glutenfri, og udover at være ærlig er den meget velsmagende.
Det gode ved, at pizzaerne er så lette, er det du ved, hvornår du vil være i stand til at stoppe med at spise og det er en bragende succes for kokken.
I sidste ende er det en realitet lidt efter lidt bliver vi mere veganske, men det er også rigtigt, at vi tager bevidsthed om vigtigheden af, hvad ordet bæredygtighed betyder.
Måske vil dette tjene sådan, at når vi alle har sat os til bords sammen, Lad os have emner at tale om for at begynde at bygge verden. Denne gang starter vi selvfølgelig fra bunden.